小麻餅
小麻餅
在我們家鄉——水鄉古鎮沙溝，有道美食小麻餅，它和酥皮春捲一樣，都是季節性食品，一般在春節前上市，到陰曆三月前一般就停止銷售了。
小麻餅是沙溝人吃早茶的季節性點心。街頭巷尾的小吃攤點上也在每天下午出售小麻餅，現做現賣，供遊客和食客休閒小吃。
沙溝小麻餅，扁圓形，直徑約8釐米，高約5釐米，上面粘著一層芝麻。小麻餅餡心是一小塊用白糖醃製的板油丁。早在春節前廚師就開始準備醃板油丁了，他們將豬板油切成1.5釐米見方的小塊，用白糖反覆攪拌，貯備在密封的缸內，春節後開始做小麻餅時再開啟，頓時板油丁香味撲鼻。
小麻餅的具體做法是將發酵好的面，揉上勁，摘適量的劑子，取相同份子的油酥面，將劑子拍扁，放上油酥面，先擀成長條，再捲成糰子拍扁成暗酥，包上餡心，再拍扁呈圓柱形，在收口的一面，用雞蛋清抹光，粘上芝麻，即成麻餅生坯。
油煎小麻餅很有講究，用小火先把有芝麻的一面放在平鍋中炕一下，然後用熟豬油把鍋的四周澆上，用手將小麻餅反過來，復過去，左一攪，右一攪，不停的轉動、翻身，在這個過程中還須不停地澆油，如此反覆多次，直至慢慢地將麻餅炕熟為止。沙溝廚師給這種加工方法起了個形象好聽的名字，叫做“浴麻餅”。
雖說是浴麻餅，其實這是個考驗操作師傅耐力和火功的活計，由於雙手不停翻轉熱油上的小麻餅，操作師傅的雙手都燙得通紅的，唯有透過這種方法，才能使麻餅在文火中均勻受熱，直至透心。這樣浴出的麻餅色澤金黃，又酥又香。品嚐一口層層酥鬆，香甜可口。
現在人們的生活質量不斷提高，飯店攤點也在餡心上做了些改進，適當地減少油糖的比例，以滿足人們注重自身保健的需求。
小麻餅長期以來還是沙溝人民禮尚往來饋贈親友的佳品。
