據美國《科學日報》網站1月12日報道，仔細咀嚼食物是一種健康的飲食習慣，這是一種由來已久的觀念。細嚼慢嚥有助於防止肥胖和體重增加。科學研究證實，緩慢進食和充分咀嚼將成為人們體重管理中的最新建議。
報道稱，通常情況下，咀嚼過程會增加與食物代謝相關的能量消耗，並提高腸運動，這些會導致食物攝入後體內熱量的增加，稱為“飲食誘導性體熱產生”（DIT）。然而，較長的咀嚼時間如何在體內引起DIT尚不清楚。最近，日本早稻田大學博士濱田悠加（音）和教授林直亨發表了一項研究，提供了咀嚼和DIT之間的因果關係。這項研究發表在《科學報告》雜誌上。
研究人員利用液態食物來排除食物團的影響。整個研究包括在不同日子進行的三項試驗。在控制試驗中，他們要求志願者每30秒吞下20毫升液體測試食品。在第二項試驗中，志願者將同樣的測試食品放在嘴裡30秒不嚼，從而使吞嚥前的品嚐時間拉長。最後，在第三次試驗中，他們研究了咀嚼和品嚐的影響。志願者以每秒一次的頻率咀嚼20毫升測試食物長達30秒，然後吞下它。在志願者吃下測試食品之前和之後，研究人員都對一些變數進行了測量，這些變數包括飢餓感和飽腹感、氣體交換變數、DIT、及內臟迴圈等。
報道稱，這項研究的結果是相當有啟發性的。在試驗中，氣體交換和蛋白質氧化隨著味覺刺激和咀嚼時間的延長而增加，內臟腹腔動脈的血流量也是如此。作為對咀嚼時口腔刺激的反應，上消化道的運動也增加了。
報道還稱，這項研究凸顯了這一事實，即仔細咀嚼能透過增加能量支出幫助預防肥胖和代謝綜合徵。林直亨作結論說：“儘管每餐的能量消耗差異不大，但一年365天、一天三餐獲得的累積效應是巨大的。”（編譯/朱捷）
來源：參考訊息網
