白酒什麼時候出現的

白酒是一種日常生活中不可或缺的飲料，但最初人們釀製的酒中並沒有白酒，古人擅長釀造黃酒、米酒、果酒等。

白酒的出現說法有幾種，

第一種認為在漢代，東漢出土的青銅蒸餾器有累積蒸餾的痕跡，四川新都出土的壁畫磚上繪製有蒸餾酒裝置天鍋小甑；

第二種認為始於唐代，有詩為證：“荔枝新熟雞寇色，燒酒初開琥珀香”，《本草拾遺》中記載“甄氣水，以器承取”；

第三種認為始於宋代，河北青龍縣出土的銅製燒酒鍋即是證明，另有《鼳本草》記載有一種美酒經過2-3次蒸餾獲得，“瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，······臘酒蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒”；

還有一種認為源於金代，金代有著濃厚的燒鍋酒文化，金大定年間完顏雍下令大興尹釀製美酒“金瀾酒”，金代太一道蕭抱珍將煉丹技術運用到蒸餾酒中釀製玉泉酒；

最後一種說法認為始於元代，北方遊牧民族擅長燒鍋酒，李時珍的《本草綱目》記載“燒酒非古法，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”

明清時期釀造白酒風氣逐漸興盛，其口感、酒體、色澤和香氣的優勢在飲用上逐漸取代了米酒和黃酒的地位，南商和北商的商業活動更是帶動了白酒的多樣發展與多種經營。

十二種香型

根據現行《白酒行業執行標準》，按照不同生產工藝可將白酒分為十二種香型：醬香型：微黃透明，細膩醇厚，回味悠長，以茅臺、郎酒、武陵酒為代表。

濃香型：芳香綿甜，窖香濃郁，香味協調，以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴為代表。

清香型：清香醇甜，純正柔和，尾調清爽。清香型中的大麴清香型無色透明，綿甜柔和，以汾酒為代表，麩曲清香型清香純正，口味醇和，以二鍋頭為代表，小曲清香型清香綿柔，回甜明顯，以江津為代表。

米香型：蜜香清雅，入口綿柔，回味爽淨，以桂林三花酒、椿年酒為代表。

鳳香型：口感甘潤，濃淡相宜，醇香豐滿，以陝西西鳳酒、柳林鎮為代表。

豉香型：香氣複雜，醇和甘滑，豉味獨特，以佛山玉冰燒為代表。

藥香型：典雅純粹，略帶藥香，香味協調，以董酒為代表，既有大麴酒的濃郁甘冽，又有小曲酒的綿柔回甘，另有舒適優雅的百草藥香。

兼香型：醬中帶濃細膩豐滿，諸味協調，芳香舒適，以白雲邊酒為代表：聞之清香，進口濃香，回味醬香；濃中帶醬口感細膩，圓潤怡長，綿厚甜爽，以黑龍江的玉泉酒為代表。

特香型：複合香氣，入口醇厚，綿淨回甜，以四特酒、臨川貢酒為代表，其大麴原料具有一定獨特性，以麵粉、麩曲、酒糟按比例混合，香味多層次多型別，既清淡又濃郁，既優雅又舒適。

芝麻香型：一品三味，芝香濃厚，醬頭芝尾，回味無窮，以景芝酒為代表。

馥郁香型：醇厚豐滿，多層口感，以酒鬼酒為代表，結合大麴和小曲酒的雙重生產工藝。

老白乾香型：清雅甘冽，清澈透明，以衡水老白乾為代表，老五甑發酵工藝，混蒸餾酒，分段摘酒。

這些白酒的香型不是在同一時間段確立下來的，最初由全國評酒大會開始，後期在酒類行業的不斷髮展和各地釀造業的工藝精進中逐步誕生並確立了下來。

評酒大會的歷史

1952年全國第一屆評酒會評出中國四大名酒：山西汾酒、貴州茅臺、四川瀘州特曲和陝西西鳳酒；

1963年全國第二屆評酒會評出國家級名酒十八種，其中八大名酒：茅臺、汾酒、西鳳酒、五糧液、瀘州老窖特曲、全興大麴、古井貢酒、董酒；

1979年全國第三屆評酒會評出八大名酒：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖特曲，同時確立醬香型、濃香型、清香型、米香型的風格表述；

1984年全國第四屆評酒會評出十三名酒：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、全興大麴、雙溝大麴、黃鶴樓酒、郎酒，新增鳳香型、豉香型的白酒香型；

1989年全國第五屆評酒會評出十七大名酒：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、全興大麴、雙溝大麴、黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、沱牌麴酒、宋河糧液，在原有香型上又明確與新增了藥香型、豉香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型。

至此白酒香型分類基本確立。