再過幾天就是春節了，過去的年代物質匱乏，很多人靠年夜飯來改善伙食，人們會做很多雞鴨魚肉來慶祝。隨著生活條件的改善，大魚大肉已經不再受歡迎，人們更傾向於少油、健康和精緻的菜餚。過年的菜也不僅僅是為了改善伙食，更重要的是有好的寓意。下面分享一道蒸菜，這道菜是用茄子和大蝦做的，擺盤精緻美觀，像一朵盛開的花朵，因此這道菜被命名“花開富貴”。又因為茄子是紫色的，所以這道菜又叫作“紫氣東來”。
這道“花開富貴、紫氣東來”做起來非常簡單，擺好盤上鍋蒸一蒸就可以，沒有太複雜的操作，成功率很高，而且少油低脂，味道鮮美，是年夜飯餐桌上很受歡迎的一道菜，春節家宴擺上桌，精緻美味寓意好。
【花開富貴、紫氣東來】的做法
【準備食材】茄子、大蝦、蔥、小樹椒、鹽、澱粉、蛋清、白胡椒粉、蒸魚豉油、油
【操作步驟】第一步：準備一根粗細均勻。筆直不彎曲的茄子，茄子選嫩一點的，顏色是亮紫色，不要選顏色太黑的，做出來不好看。把茄子洗乾淨，從中間豎直剖開，然後切成薄片，每兩片切段，兩片底部保持相連，切成半圓形的茄子夾。
第二步：把大蝦洗乾淨，摘掉蝦頭，剝掉蝦殼，留蝦仁備用。
第三步：把蝦仁剁成蝦泥，放入碗中，裡面加入1個蛋清，2勺澱粉，1勺鹽，1勺油，沿著一個方向一直攪上勁，這樣蝦滑口感會比較Q彈。
第四步：把蝦滑夾到茄子夾中，底部塞滿，上面半圓部分儘量抹平整，這樣會比較美觀。
第五步：把所有的蝦滑和茄子夾組裝好，依次擺入一個圓盤，擺成一朵花的形狀，茄子蝦滑如同一片片花瓣，最後組裝成了盛開的花朵。
第六步：把盤子放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘左右，蒸到蝦滑變成淡粉色就蒸好了，不要蒸太久，否則茄子會發黑，蝦滑會蒸老。
第七步：蒸好之後取出來，上面擺上蔥花和辣椒圈，淋入蒸魚豉油，最後淋一些熱油在蔥花和辣椒圈上面，就做好了。
【小貼士】這道菜做法很簡單，幾乎零失敗，但是如果想要做得好吃，要注意以下幾點：
1、大蝦最好選鮮活的，或者是冷鮮的，不要選擇凍了很久的，冷凍太久的大蝦在清蒸之後，口感會比較粉糯，而不是Q彈的。
2、茄子要選擇細長，且上下粗細均勻，不彎曲的，如果粗細不均勻，切出來的半圓大小不一致，擺盤就不精美了。
3、蝦泥可以用刀剁。也可以用絞肉機攪成泥，但是儘量把大蝦裡面的膠質剁出來，這樣才會抱團，做出來的蝦滑口感才會更加嫩滑。
4、上鍋蒸的時候，可以在水開之後再放入蒸鍋，如果放早了，茄子很容易變黑，做出來不美觀。
