明天立春，立春時要吃春餅，寓意為“咬春”，而春餅中的綠豆芽、黃豆芽等發芽食物不僅適合立春時節食用，也是一種控糖蔬菜。綠豆芽和黃豆芽等發芽食物，升糖指數低，膳食纖維含量高，熱量低，特別符合控糖需求。而且，立春時節吃發芽食物順應節氣特點，有助陽氣的生髮和肝氣的疏洩。
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綠豆芽 綠豆芽是綠豆經萌發出芽的一種蔬菜，研究發現，在萌發過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素等成分，維生素C的含量從0變成了6毫克/100克。另外，綠豆芽兼有綠豆甘平無毒、解酒毒和清熱毒等功效。
怎麼選：選購綠豆芽不宜選擇太長的，以不超過6釐米長且粗壯的營養最好。研究發現，若綠豆芽太長，特別是生長到10釐米以上時，總營養物質會損失20%以上。
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黃豆芽 黃豆的營養價值雖高，但其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑會干擾人體對蛋白質和鐵、鋅等礦物質的吸收。研究發現，黃豆剛長出1～2釐米的芽時，植酸和胰蛋白酶抑制劑含量均大幅度下降，而黃豆中的蛋白質會分解為更有利於人體吸收的遊離氨基酸。同時，維生素C上升，大豆異黃酮利用率上升。可見，食用發芽的黃豆養生保健功效更好。
這樣吃：用長出1～2釐米芽的黃豆打豆漿，不僅味道比用黃豆打出的豆漿更鮮美，營養素利用率也更高。由於黃豆發芽後，黃豆中影響營養吸收的植酸分解掉了，因此更適合對營養吸收功能較差的人飲用，如慢性胃炎、胃潰瘍患者。
豆芽自己做：自己在家也能自制發芽食物。把黃豆、黑豆等用涼水泡6小時左右，瀝乾水後放在能滲水的容器裡，蓋上一層乾淨的棉紗布。每天淋兩次水，2～3天即可發出芽苗，在芽苗長出2～6釐米時食用營養最佳。
