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二十八,蒸棗花,手把手教做棗花饃,祭祖好貢品,來年富貴吉祥

二十八,蒸棗花,手把手教做棗花饃,祭祖好貢品,來年富貴吉祥

棗花饃是北方很多地區一種傳統的吃食,各式各樣的棗花饃不僅是春節期間家人團圓時共享的美味,也是家裡祭祖供神的重要貢品,期待來年生活如同這棗花饃一般蒸蒸日上,富貴吉祥。俗話說“二十八,蒸棗花”,老傳統在臘月二十八這一天就要開始要準備棗花饃、饅頭等麵食了,以備整個春節期間的祭祀、食用。

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人們在蒸制棗花饃時,將平日裡對生活的美好期待與新年的祈願都融入了棗花饃中,其形狀也代表了人們的憧憬,自然也會比平日裡所做的麵食更花費功夫和心思,所以棗花饃不論是造型上還是味道都包含了美好的寓意。分享一種棗花饃的做法,其中面魚底座代表年年有餘,棗塔棗花代表了富貴吉祥,很有過年的氛圍。

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棗花饃

所需食材:麵粉300克左右,酵母6克、白糖1調羹、紅棗適量。

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1、麵粉中加入1調羹的白糖,攪拌均勻使麵粉與白糖充分混合,酵母粉用溫水化開,少量多次的倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,直至攪拌成絮狀後,揉成比較光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發酵。

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小貼士:白糖能給酵母粉提供充足的養分,在和麵時加入白糖可加速麵糰發酵的速度,加入白糖後棗花饃聞起來也更香甜。麵糰在發酵過程中需要適當的溫度和溼度,冬季室內如果比較冷,可以在蒸鍋中加入適量的清水,開火將水燒至55度左右後關火,放入籠篦,將放有面團的容器密封好,放入蒸籠中蓋上蓋子,這樣可以給麵糰提供一個適合的發酵環境,更利於麵糰發酵。

2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質後,加入少量的麵粉和鹽,用手搓一搓洗去雜質。紅棗比較幹需要提前浸泡。

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小貼士:紅棗表面凹凸不平,麵粉有很強的吸附力,可將藏在紅棗褶皺處的雜質清洗乾淨,而鹽有殺菌的作用,經過這樣清洗的紅棗更安全衛生。

3、大約30分鐘後面團已經發酵好了,體積膨脹為原來的2倍,案板上撒乾麵粉,將發酵好的麵糰取出放在案板上,反覆揉麵排氣。

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4、取一個較大的麵糰,揉光滑後擀成一個直徑為20釐米左右的麵餅,在邊上切兩道,之後劃成斜線,再用切一刀後將斜紋的中間推進去,這樣反覆幾次,一個好看的底座就做好了。

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5、剩餘的麵糰分成大小相等的小劑子,搓成長條後按扁,將控幹水分的紅棗放上裹住製成棗花。

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6、將做好的棗花一頭蘸水,黏在剛做的底座上,之後將其一個個的都黏上就可以了。

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7、做好後的棗花饃放入蒸鍋中繼續發酵10分鐘後,開大火蒸15分鐘左右,蒸好後不要著急掀開鍋蓋,要燜5分鐘左右,不會遇冷回縮。

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——老井說——

在籠篦上刷油,底座做好之後可以先放在籠篦上,再將做好的棗花一個個地黏上去,這樣棗花饃圈造型做好之後就不需要再次挪動,以免做好的棗花饃比較大或者層數比較高,往蒸鍋中放的時候破壞造型,春節即將到來,預祝大家在虎年能身體安康,心想事成。#紅紅火火過大年#

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我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

分類: 軍事
時間: 2022-02-02

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