棗花饃是北方很多地區一種傳統的吃食，各式各樣的棗花饃不僅是春節期間家人團圓時共享的美味，也是家裡祭祖供神的重要貢品，期待來年生活如同這棗花饃一般蒸蒸日上，富貴吉祥。俗話說“二十八，蒸棗花”，老傳統在臘月二十八這一天就要開始要準備棗花饃、饅頭等麵食了，以備整個春節期間的祭祀、食用。
人們在蒸制棗花饃時，將平日裡對生活的美好期待與新年的祈願都融入了棗花饃中，其形狀也代表了人們的憧憬，自然也會比平日裡所做的麵食更花費功夫和心思，所以棗花饃不論是造型上還是味道都包含了美好的寓意。分享一種棗花饃的做法，其中面魚底座代表年年有餘，棗塔棗花代表了富貴吉祥，很有過年的氛圍。
棗花饃
所需食材：麵粉300克左右，酵母6克、白糖1調羹、紅棗適量。
1、麵粉中加入1調羹的白糖，攪拌均勻使麵粉與白糖充分混合，酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌成絮狀後，揉成比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發酵。
小貼士：白糖能給酵母粉提供充足的養分，在和麵時加入白糖可加速麵糰發酵的速度，加入白糖後棗花饃聞起來也更香甜。麵糰在發酵過程中需要適當的溫度和溼度，冬季室內如果比較冷，可以在蒸鍋中加入適量的清水，開火將水燒至55度左右後關火，放入籠篦，將放有面團的容器密封好，放入蒸籠中蓋上蓋子，這樣可以給麵糰提供一個適合的發酵環境，更利於麵糰發酵。
2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質後，加入少量的麵粉和鹽，用手搓一搓洗去雜質。紅棗比較幹需要提前浸泡。
小貼士：紅棗表面凹凸不平，麵粉有很強的吸附力，可將藏在紅棗褶皺處的雜質清洗乾淨，而鹽有殺菌的作用，經過這樣清洗的紅棗更安全衛生。
3、大約30分鐘後面團已經發酵好了，體積膨脹為原來的2倍，案板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰取出放在案板上，反覆揉麵排氣。
4、取一個較大的麵糰，揉光滑後擀成一個直徑為20釐米左右的麵餅，在邊上切兩道，之後劃成斜線，再用切一刀後將斜紋的中間推進去，這樣反覆幾次，一個好看的底座就做好了。
5、剩餘的麵糰分成大小相等的小劑子，搓成長條後按扁，將控幹水分的紅棗放上裹住製成棗花。
6、將做好的棗花一頭蘸水，黏在剛做的底座上，之後將其一個個的都黏上就可以了。
7、做好後的棗花饃放入蒸鍋中繼續發酵10分鐘後，開大火蒸15分鐘左右，蒸好後不要著急掀開鍋蓋，要燜5分鐘左右，不會遇冷回縮。
——老井說——
在籠篦上刷油，底座做好之後可以先放在籠篦上，再將做好的棗花一個個地黏上去，這樣棗花饃圈造型做好之後就不需要再次挪動，以免做好的棗花饃比較大或者層數比較高，往蒸鍋中放的時候破壞造型，春節即將到來，預祝大家在虎年能身體安康，心想事成。#紅紅火火過大年#
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