大年初一，有錢沒錢，6道新年“開運菜”端上桌，虎年好運連連

“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”，時間飛逝轉眼迎來了虎年，在這裡先祝福大家虎虎生威！闔家歡樂！吉祥如意！幸福安康！

新的一年新的開始，家人朋友歡聚一堂，不管有錢沒錢，過年將這6道“開運菜”端上桌，好吃好看好寓意，虎年好運連連、大吉大利！

一、招財進寶—【金湯白菜丸子鵪鶉蛋】

食材：炸豬肉丸子10個，鵪鶉蛋16個，大白菜幾片，細粉絲1把

調料：鹽，金湯湯底，香菜

製作步驟：

1、鵪鶉蛋洗淨中火煮5分鐘煮熟，撈出浸泡到冷水裡。

2、鵪鶉蛋剝去外皮剝出鵪鶉蛋，再準備點豬肉丸子。

3、大白菜幾片清洗乾淨，細粉絲提前用冷水浸泡，將其泡軟備用。

4、金湯湯底倒入鍋中，加入湯底4倍的清水，再加入少許食鹽。

5、加入炸丸子和鵪鶉蛋入鍋，先煮幾分鐘。

6、最後加入撕成小塊的白菜和粉絲，繼續煮一會，看看白菜變軟，粉絲熟透關火。

二、蒸蒸日上—【蒜蓉粉絲蒸螃蟹】

食材：梭子蟹3只，細粉絲1小把

調料：鹽，植物油，姜蒜，生抽，蠔油，料酒，小蔥

製作步驟：

1、梭子蟹刷洗乾淨，用筷子插入螃蟹的嘴中讓其死掉，將蟹蓋掀起，去掉不能食用的蟹心蟹腮蟹胃蟹腸，再切成4塊。

2、細粉絲提前冷水浸泡20分鐘。

3、把粉絲剪短放在盤子裡，再擺放上切好的螃蟹，螃蟹蓋先不放。

4、炒鍋燒熱加油，放入姜蒜末小火煸炒一會，再加入生抽、蠔油、料酒、鹽煸炒均勻關火。

5、把炒好的蒜蓉澆到螃蟹上，再把螃蟹蓋都擺放好。

6、水開入鍋中火蒸4分鐘關火。

三、紅紅火火—【水煮筆管肉片】

食材：豬裡脊肉，筆管，金針菇，油菜

調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，蔥薑蒜，植物油，乾紅辣椒，花椒，香菜，澱粉

製作步驟：

1、筆管撕去外皮，去掉不能食用部分清洗乾淨。

2、豬小裡脊肉切成薄片，加入少許白胡椒粉、薑片、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製。

3、配菜我用了油菜和金針菇，都清洗乾淨。

4、起鍋燒油下蔥薑蒜爆香，加剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、加入適量清水，生抽、料酒各1湯匙，少許食鹽和白糖攪拌均勻燒開煮1分鐘，加入油菜和金針菇煮一會，撈出放入大碗中。

6、加入裡脊肉片和筆管煮一會，看見肉片變色、筆管捲曲關火，連同湯汁一起撈入大碗中。

7、在上面放上一點花椒粒、乾紅辣椒段，鍋內加植物油燒熱淋在上面，撒上蔥花和香菜就成了。

四、團團圓圓—【紅燒丸子鵪鶉蛋】

食材：海鮮豬肉丸子，鵪鶉蛋

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，澱粉

製作步驟：

1、鵪鶉蛋煮熟後去皮，用小刀在表面劃上兩下，以便更好的入味。

3、我用的是自制的海鮮豬肉丸子，可以換成自己喜歡的其它丸子。

4、炒鍋加油燒至微熱，放入鵪鶉蛋小火煎至微微發焦。

5、再放入海鮮豬肉丸子，加適量清水，加點蔥姜、生抽、老抽、料酒和少許食鹽攪拌均勻，大火燒開後煮幾分鐘，讓食材入味。

6、最後大火將湯汁收一下，再倒入一點水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠包裹在丸子和鵪鶉蛋上，就可以盛出上桌了。

五、連年有餘—【糖醋大黃魚】

食材：大黃花魚1條

調料：鹽，白糖，番茄醬，米醋，生抽，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，澱粉，麵粉

製作步驟：

1、大黃花魚去腮去內臟，撕掉裡面的黑膜，清理乾淨，加白胡椒粉、薑片和料酒醃製一會去腥。

2、碗中加麵粉和澱粉各一半，分次加入適量清水，調製成濃稠度和酸奶差不多的麵糊。

3、把魚控幹水分，粘上一層澱粉糊糊。

4、炒鍋內加植物油燒至6成熱，下入魚炸制兩面金黃，表面定型酥脆撈出，擺放在盤子裡。

5、另起鍋加少許植物油，加適量番茄醬，加生抽、料酒，多一些的白醋和白糖，加適量鹽、少許清水攪拌均勻，大火燒開煮一會，再用水澱粉勾芡至粘稠。

6、把糖醋汁澆在炸好的魚身上即可。

六、財源廣進—【蠔油生菜】

食材：生菜

調料：生抽，蠔油，蒜，植物油，澱粉

製作步驟：

1、生菜掰開清洗乾淨，若是太大顆就從中間切開。

2、鍋內加適量清水，加點鹽滴幾滴植物油，放入生菜焯水十幾秒撈出過冷水。

3、炒鍋加少許油，放入蒜末煸炒出香味，加生抽和蠔油各1湯匙，加老抽1/2湯匙，1/2小勺食鹽，加點清水煮一會，用水澱粉勾芡使其粘稠關火。

4、生菜控水撈出擺在盤子裡，澆上煮好的調料汁即可。

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