春節期間餐桌上的“硬菜”多，不管是除夕的年夜飯，還是走親訪友，都少不了一頓豐盛的飯菜招待。連續多日大魚大肉吃得太多，免不了過於油膩，肚子不好消化，是時候該更換一下餐食，吃點“清爽刮油”的菜了，餐飲上要合理搭配，葷素都要有，家人才能吃的更健康。
一、豆皮生菜卷
食材：豆皮、雞蛋、生菜、；海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、生抽、鹽適量。
1、2個雞蛋加鹽打散備用，生菜洗乾淨去除老根，豆皮切成巴掌大的方形塊備用。
2、鍋中刷少量的油，油溫三成熱的時候，將雞蛋液倒入鍋中，不停的晃動鍋，讓雞蛋液在鍋中慢慢的攤開，將雞蛋皮從鍋中揭起來，切成三指寬的長條備用。
3、2勺海鮮醬、1勺生抽、1勺甜麵醬、半勺芝麻醬，兌上少量的水拌勻成舀起來能拉成一條線的稀稠狀即可。
4、豆皮鋪在底下，放上一塊雞蛋皮，兩根生菜，喜歡吃口味重一些的還可以抹一些醬。
5、將豆皮緊緊的捲起來，最後收口的地方抹一層醬，可以更好的粘合在一起，用刀從中間一切兩半，擺盤即可。
二、核桃火腿燒腐竹
食材：腐竹、核桃仁、火腿、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒；生抽，蠔油，香油，澱粉，糖半勺，鹽適量。
1、腐竹提前泡發好，半根胡蘿蔔切絲，適量午餐肉切丁，5瓣大蒜拍碎備用。
2、碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺幹澱粉，半勺糖和適量的鹽，加入5勺水攪拌均勻備用。
3、炒鍋中少許油，燒至六成熱，加入蒜瓣和幹辣椒爆香。
4、加入火腿丁，翻炒片刻後，加入核桃仁、胡蘿蔔絲炒至脫生出香。
5、腐竹泡發後切段，倒入鍋中翻炒2分鐘。加入前面兌好的料汁，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，收汁後即可裝盤食用。
三、蒜拌蛋
食材：大蒜、雞蛋、香油、香醋、糖、鹽、雞粉
1、雞蛋冷水入鍋煮，水開後繼續煮8分鐘讓蛋黃完全凝固。
2、大蒜剝好，全部放入石舂中，撒上一點食鹽，砸成蒜蓉備用。
3、砸好的蒜蓉倒入碗中，加入1勺香油，2勺香醋，適量的糖、鹽、雞粉攪拌均勻備用。
4、將煮好的雞蛋剝殼，帶上一次性手套全部捏碎，注意蛋白可以捏得更碎一些。
5、把碗中的料汁和雞蛋充分拌勻後即可食用，香、辣、鮮非常的可口。
四、大豐收
食材：黃瓜、洋蔥、木耳、油炸花生、香菜、蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、雞精適量。
1、黃瓜沖洗乾淨用保鮮膜包裹好拍成拇指大小的塊，木耳泡發，洋蔥切成硬幣大小的塊，香菜切碎、蒜切成蒜末備用。
2、在大碗中依次加入切好的黃瓜、洋蔥、香菜，油炸花生和木耳備用。
3、調料碗中加入適量的蒜末、小蔥段、白芝麻1勺，澆上一勺熱油出香。加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1調羹糖、少量鹽攪拌均勻。
4、將做好的調味料倒入食材碗中，拌勻即可食用。
五、涼拌石花菜
食材：幹石花菜、小芹菜、花生米半碗、海鮮醬、甜麵醬、生抽、香醋，芝麻油，鹽適量
1、石花菜泡發需要用涼水來泡，經過1個小時的浸泡以後，一小把就可以泡得很多，半透明狀就泡好了。
2、花生放鍋裡煮熟備用，小芹菜切段後焯一下水備用。
3、泡發好的石花菜加入一勺海鮮醬和甜麵醬，再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和適量的鹽攪拌均勻。
4、倒入小芹菜和花生拌勻即可。
六、豬皮凍
食材：豬皮適量、姜、生抽、老抽、鹽適量。
1、先用小蘇打將豬皮表面的殘留油脂清洗乾淨，也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍後，撒上少量的小蘇打，反覆揉搓豬皮，揉搓5分鐘左右。
2、用熱水浸泡20分鐘，熱水可以使豬皮變得更柔軟，方便後續的操作。
3、接下來將豬皮焯水，煮鍋中加入沒過豬皮的清水，薑片和豬皮，煮開後再煮2分鐘，撇去浮末後撈出晾涼。
4、刮乾淨豬皮內部的脂肪，儘量多刮幾遍，刮至豬皮沒有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。
5、刮完油脂後切成長短一致的長條，此時豬皮表面還是有多餘的油脂顆粒，因此需要再焯水，這樣能除去附在豬皮表面的油脂。
6、接下來開始煮豬皮，這一步需要的時間較長，一般需要煮2個多小時，最好使用電飯鍋煮比較方便，鍋中加入豬皮，高出豬皮3指的清水，少許的薑片和小蔥結，煮1個半小時左右。
7、用筷子測試，如果能很輕鬆夾斷則說明豬皮已經煮好了。
8、撈出全部的蔥、姜，放調味料調味。加些生抽或是老抽，讓其有些顏色，更誘人食慾。加入5勺生抽，適量鹽，攪拌均勻後再煮3分鐘，倒入盆中自然冷卻凝固即可。成型後可以切成片，澆上喜歡的料汁，一盤透亮彈牙的豬皮凍就做好了。
七、香菜拌牛肉
食材：牛肉裡脊、香菜、小米椒、線椒、大蒜。
1、牛肉切成薄一點的片，香菜洗淨切成段，小米椒和線椒切圈，大蒜切末備用。
2、切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鮮，半勺老抽上色，少許鹽調味，抓拌均勻後加入1勺澱粉，再次揉抓1分鐘，最後封油醃製15分鐘。
3、鍋裡的水開始冒小泡泡時（水未開時），放入牛肉片，待水開後撈出即可。
4、碗中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，熱油澆香，澆入1勺生抽，1勺蠔油，1小勺香醋，1勺白糖拌勻。
5、牛肉中加入小米椒，線椒和香菜，加入調味料攪拌均勻即可。
八、白灼鮮蝦
食材：鮮蝦、鹽
1、鐵鍋燒熱後轉小火，撒入一調羹的鹽，有粗的海鹽更好。
2、清理過的蝦剪去蝦鬚，清洗一下控水，然後直接投入鍋中，小火“白灼”一分鐘，注意控制火力，只要不燒糊就行，大概入鍋3分鐘左右，兩面都紅了以後，就可以出鍋裝盤了，這種做法比水煮的要好吃很多。
3、吃白灼蝦可以搭配一些蘸料，生薑拍碎切末，等量的大蒜拍碎切末，花生油六成熱後，將生薑和大蒜入鍋炸出香味；倒入碗中，涼一些的時候，加入生抽拌勻即可。
九、乾隆白菜
食材：大白菜、芝麻醬、陳醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽適量。
1、大白菜只取菜心的葉子部分，撕成半個巴掌大的塊沖洗乾淨。
2、大碗中加4勺芝麻醬，4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油，攪拌開。可以適當地加入一些味精、鹽和老抽拌勻。
3、可以加入少許的水，最後加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀，不好拌勻。
4、、白菜倒入碗中拌勻，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，讓其能更好地入味裹上醬汁，抓勻後即可裝盤。
十、涼拌茄子
所用食材：長茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。
1、長茄子清洗乾淨以後，去掉頭尾，將茄子對半切斷，再從中間劈開備用。
2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下襬放在電餅鐺內，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。
3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能輕易扎透看見軟爛的茄子肉就可以了。
4、將茄子拿出，稍微涼一些撕成長條放入大碗中。
5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。
6、澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。
7、吃的時候將料汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。
——老井說——
春節假期即將結束，我們也要收拾好心情，吃好喝好，調節飲食，鼓足幹勁重新投入新一年的工作學習中去。#冬日美食季#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
