過年家裡誰最累，其實過年期間大家都累，說說我老媽吧，在我看來她是最累的，雖然有我媳婦幫忙，但老媽還是累，心累的同時，身體也累，每天至少要做兩大桌菜餚，過年期間，哪家還沒有幾桌客人？

除了下廚房做飯之外，收拾屋子、整理房間，年前的時候，天天早早出門去菜市場置辦年貨，好不容易盼到春節了，從初一到初六，從摘洗到烹飪、從煨湯到蒸臘魚臘肉，雖然我們做兒女的也會幫忙，但老媽是真累，因為她要統籌全域性；

眼看著過完初六，春節的腳步也是漸行漸遠，家裡的客人少了，菜市場也開門了，家裡也沒有親朋好友了，所以，我決定讓老媽休息休息，給她放7天假，這7天不用下廚房做飯、不用洗碗、什麼事都不用幹，除了看電視就是刷手機，到了飯點，就等著我喊二老出來吃飯；

老媽喜歡吃魚、腐竹、基圍蝦、排骨湯、雞肉、蝦仁，還有各種青菜，所以，老媽休息的這天，我打算每天給她做個好吃的，補充體力的同時，營養也豐富，最重要的是，都是一些她喜歡的食材，經濟實惠的同時，也讓老媽快樂的玩耍到正月十五；

一、乾煸四季豆（油炸後焯水汆燙，縮短烹調時間還不影響口感）

食材】：四季豆500克、蒜瓣少許、香乾2塊、豆瓣醬2勺、豬肉餡小半碗，大約2兩左右、蔥白少許、色拉油會多一點、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、小米辣1-2根；

【具體做法】：

1、先將四季豆掐去老梗並去絲，對半切開後在清水中浸泡，之後清洗乾淨，用餐巾紙逐一地將每根四季豆表面的水分吸乾，放入盤中待用；

2、將香乾和蔥白在清水處沖洗乾淨，分別切成條狀，放入盤中待用，豬肉末最好是自己在家用小塊的五花肉，手工剁成豬肉餡，這盤乾煸四季豆需要的豬肉餡不是太多，大約2兩就夠了；

3、炒鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6-7成熱，放入我們剛剛擦乾水分的四季豆，之後轉中小火慢炸；

4、四季豆在油鍋中炸至表面起皺，四季豆脫水後用過濾網勺撈出，瀝乾油放入盤中待用，炸過四季豆的色拉油，盛入小碗中，由於只炸過一次，還是可以用來烹飪其他菜餚的；

5、炒鍋清洗乾淨後，放入大半鍋清水，大火煮沸後放入我們剛剛炸過的四季豆，在沸水中快速汆燙過水，之後用過濾網勺撈出，瀝乾水分，這時，四季豆中的大部分油分已融入了沸水，四季豆給我的心裡感覺，已不再油膩；

6、炒鍋再次清洗乾淨後，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜瓣和蔥白快速翻炒，炒出蒜瓣的香味；

7、蒜瓣炒香後，放入豬肉餡大火爆炒，同時需要快速滑散鍋中的豬肉餡，讓其呈現出一粒粒的狀態，炒出豬肉餡中的油脂，聞到肉香後，放入切好的香乾；

8、香乾入鍋後，需要在鍋中稍加煸炒，將香乾的表面翻炒至稍微有點焦黃；

9、放入過水後的四季豆，之後放入2勺的豆瓣醬，轉中小火快速翻炒，炒出豆瓣醬的紅油；

10、豆瓣醬炒出紅油後，放入1勺的白砂糖提鮮、一點點胡椒粉，翻炒均勻後放入切成段的小米辣，炒出香味後即可出鍋，一盤香辣爽口不夾生的乾煸四季豆就做好了；

二、油燜大蝦（蝦肉鮮嫩營養美味，好像大廚都是這樣做）

【食材】：大蝦500克、薑絲少許、香蔥少許、白芝麻少許、白砂糖一勺、料酒2勺、生抽1勺、色拉油少許；

【具體做法】：

1、先處理大蝦，將活蝦清洗乾淨後，瀝乾水分，用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚、蝦腔；

2、找一根牙籤，從蝦尾往上數，在第三節的地方用牙籤戳進去；

3、之後，就可以比較輕鬆地挑出蝦線；

4、用剪刀將蝦背剪開，之後找一塊乾淨的棉布，將所有處理好的大蝦儘量擦拭乾淨，達到表面沒有水分的程度；

5、調製一碗料汁，碗中放入1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽，3勺的清水，攪拌均勻；

6、炒鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入我們處理好的大蝦，快速翻炒，之後轉中小火；

7、將鍋中的大蝦煸炒至變色，用鍋炒按壓一下鍋中的大蝦，儘量炒出蝦油；

8、放入我們切好的薑絲和蔥段，轉大火，快速翻炒均勻，炒出蔥段的香味；

9、放入我們剛剛調製好的料汁，快速翻炒均勻後，大火煮沸；

10、轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓其充分入味；

11、5分鐘後，揭開鍋蓋，放入白芝麻，翻炒均勻，轉大火收汁；

12、當鍋中的湯汁濃稠，一盤美味的油燜大蝦就可以出鍋了；

三、香菇炒腐竹（連豬肉都不用買，營養好吃不油膩）

食材：泡發好的腐竹小半盤、泡發好的黑木耳少許、新鮮的香菇3-4個、胡蘿蔔半個、香蔥少許、蒜泥少許、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽2勺、胡椒粉少許、色拉油2勺、水澱粉小半碗；

具體做法：

1、將胡蘿蔔去皮後切成薄片、將新鮮香菇去蒂後切成厚片、將泡發好的黑木耳改刀成小瓣；

2、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，先放入胡蘿蔔入鍋汆燙10秒左右，然後再放入香菇、黑木耳和腐竹；

3、所有的食材都放入沸水中之後，大約汆燙30秒的樣子，將鍋中的食材全部煮至8成熟的樣子，用過濾網勺撈出，瀝乾水分後放入盤中待用；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入2勺左右的色拉油，放入蒜泥炒香，放入切好的蔥段，快速翻炒均勻；

5、將所有汆燙過的食材，全部放入鍋中，快速翻炒後開始調味，先放入1勺的生抽；

6、之後放入1勺蠔油、2勺食鹽、小半勺的胡椒粉和味精，快速翻炒均勻；

7、食材在鍋中翻炒30秒左右之後，放入我們事前準備好的水澱粉勾芡；

8、最後再次翻炒均勻，芡汁在鍋中全部都裹在腐竹、香菇上之後，即可關火，一盤營養美味不油膩的香菇炒腐竹就做好了；

四、紅湯黃辣丁（難怪大廚做的黃骨魚那麼好吃）

【食材】：黃辣丁4條、香芹2棵、生薑1大塊、大蒜小半碗、泡椒2-3根、幹辣椒少許、花椒粒少許、胡椒粉小半勺、豆瓣醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒3勺、色拉油適量、香蔥少許；

【具體做法】：

1、將黃辣丁剖洗乾淨，瀝乾水分，放入大碗中，放入切好的蔥段、3勺料酒、一小把薑片；

2、下手將大碗中的黃辣丁攪拌均勻，均勻地裹上料酒，醃製5分鐘；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備好的豆瓣醬，轉中小火炒出紅油；

4、放入薑片、蒜瓣、泡椒入鍋，快速翻炒均勻，炒出香味；

5、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸，清水的量，要能沒過之後我們要放入的黃辣丁；

6、大火將湯汁煮沸後，將鍋中炒香的蒜瓣、薑片用過濾網勺撈出；

7、逐一地將放入我們剛剛醃製過的黃辣丁，放入湯鍋中，並擺放整齊；

8、放入1勺蠔油、2勺生抽、小半勺胡椒粉調味，煮沸之後可以試試鍋中的鹹淡，看是否需要加水或者是加鹽；

9、轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，中途可以揭開鍋蓋，將鍋中的黃辣丁翻動一下；

10、5分鐘之後，揭開鍋蓋，轉大火，放入我們剛剛準備好的香芹，輕輕地按進湯汁中；

11、之後可以轉大火，收一下汁，當湯汁濃稠即可出鍋裝盤；

12、做到這一步，大家會發現我們剛剛準備的幹辣椒和花椒粒還沒有用，而黃辣丁已做好了，大家如果喜歡吃辣一點的，可以在炒鍋中，將幹辣椒和花椒粒在熱油中炒香，之後，將沸騰的花椒油淋在黃辣丁的碗中即可；

五、脊骨雪梨湯（食材做法都簡單，連喝三碗都不夠）

【食材】：脊骨2斤左右、雪梨2個、冰糖一小塊、清水適量；

【具體做法】：

1、首先將脊骨放入容器中浸泡30分鐘，浸泡出脊骨中的血水，這也是去腥的關鍵步驟；

2、溫水將雪梨清洗乾淨，我們不削皮，所以，在清洗雪梨的過程中，我們會用少許的食鹽將雪梨的表皮多多揉搓，並清洗乾淨；

3、雪梨清洗乾淨後，將其切成大塊；

4、脊骨冷水下鍋，焯一下水，大火煮沸後撇清浮沫，最後用過濾網勺撈出；

5、將焯過水的脊骨，在清水處再次沖洗乾淨後，瀝乾水分；

6、到這裡，所有的食材都準備好了，下面我們開始燉湯，將脊骨先放入砂鍋中，之後放入我們切好的雪梨，放入冰糖和川貝，加入足夠的清水，大火煮沸；

7、大火煮沸後，蓋上砂鍋的鍋蓋，轉中小火燜煮1個小時；

8、一個小時後，這鍋雪梨脊骨湯就燉好了，最關鍵的是，要試試是否已將脊骨燉煮軟爛；

9、砂鍋燉湯的好處還是比較明顯的，經過1個小時的燉煮，鍋中的湯水幾乎沒有損失，這鍋雪梨脊骨湯的做法在我看來非常的簡單；

六、蒜燒雞，半隻雞和鮮大蒜的組合（最過癮的吃法，出鍋我流口水了）

【食材】：半隻雞、蒜頭小半碗、蒜泥少許、薑末少許、花椒粒少許、小米辣2根、白砂糖少許、食鹽少許、生抽1勺、老抽半勺、色拉油少許、啤酒一瓶；

【具體做法】：

1、超市購買的半隻雞，在清水中反覆沖洗乾淨，浸泡出血水後，瀝乾水分，放入盤中待用；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥和薑末、放入少許的花椒粒炒出香味後，放入瀝乾水分的雞塊，大火快速翻炒；

3、雞塊沒有焯水，所以我們需要在鍋中多煸炒一會，透過加熱的辦法，來給雞肉去除肉腥味；

4、雞塊在鍋中煸炒至微微焦黃，放入我們事前準備好的蒜頭，大火翻炒均勻；

5、放入半勺的老抽調色、一勺的生抽調味，翻炒均勻，讓鍋中的雞塊都裹上醬油的色澤；

6、放入整灌的啤酒，放入1勺白砂糖，大火煮沸；

7、將鍋中已調好味的雞塊，轉移至高壓鍋中，大火高壓燜煮8分鐘，之後關火；

8、高壓燜煮後雞塊已非常軟爛，放入炒鍋中開始大火收汁；

9、出鍋前，再次放入少許的蒜頭和小米辣，青椒塊，放入食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋；

10、雞塊同大蒜的組合，是一道非常便捷的快手菜，不過還是得益於高壓鍋的助力，我們才能吃到口感嫩滑蒜香濃郁的蒜燒雞；

七、蝦仁炒上海青（正確做法，顛覆你的想象）

【食材】：400克的上海青、蝦仁100克、薑末少許、蒜泥少許、蔥花少許、食鹽2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水澱粉小半碗、色拉油適量；

【具體做法】：

1、將蝦仁化凍後，在清水處沖洗乾淨，瀝乾水分；

2、將清洗乾淨的蝦仁用紙巾擦拭乾淨，蝦仁表面沒有水分即可；

3、鍋中放入大半鍋清水，放入2勺食鹽和1勺的色拉油，大火煮沸；

4、大火煮沸後，放入我們剛剛擇洗乾淨的上海青，入鍋汆燙30秒左右，用過濾網勺撈出瀝乾水分；

5、上海青需要大火快炒，這樣才能做到菜葉翠綠，為了減少烹飪時間，方便快速出鍋，可以將上海青提前焯水至斷生，這樣做，成菜會更加脆嫩；

6、炒鍋清洗乾淨後，放入少量的色拉油，微微加熱後放入薑末、蒜泥、蔥花，炒出香味後，放入沒有水分的蝦仁，快速翻炒；

7、轉小火，放入焯過水的上海青，放入1勺食鹽、1勺白砂糖調味；

8、之後轉大火，翻炒均勻後，放入水澱粉勾芡，這樣做好的蝦仁和上海青，成菜才會更加入味；

9、芡汁入鍋，快速翻炒均勻，稍加凝固後，一盤鮮美爽口的蝦仁炒上海青就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，其實今天就是我給二老做的飯，到了飯點喊二老出來吃飯的時候，看著我媽放鬆的面容，我是異常欣慰，不過我爸有點拘謹，吃著我做的飯，他多多少少還有點講客氣，看來是我做的少了，或者是日常生活中的一些行為讓他誤解了，也可能是老父親感覺到了什麼？

反正就是我做得不夠好，讓二老操心了，就如一則廣告中所傳遞的內容一般，作為兒女，我們可能真的對老人關心少了，這一週的7道菜餚，全都是一些家常菜，期望二老能真的喜歡；

我們儘量做到恰如合適、透過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！