酸辣土豆絲是我們平時特別愛吃的一道美食，每次去飯店大廚做出來的酸辣土豆絲非常的好吃，但是自己在家做的話就做不出這種口感了，殊不知，實際上在選擇原材料的時候就出了問題。眾所周知，土豆是分為黃心土豆和白心土豆兩種，到底用哪一種來烹飪土豆絲更加好吃呢？今天就來詳細地說一下。
在市面上，最常見的就是黃心和白心兩種土豆了，從營養價值上來說的話，黃心土豆裡面含有的胡蘿蔔素和澱粉量也都更高，所以吃起來也就更加營養，另外在口感上白心土豆不如黃心土豆吃起來更加脆爽硬實。所以在烹飪酸辣土豆絲這道菜的時候，最好是選用黃心土豆來製作，這樣炒出來的成品才會更加好吃，說一下這道菜的詳細製作步驟，喜歡吃的朋友可以做來試一試！
【食材準備】
土豆，青辣椒，紅辣椒，大蒜，生薑，蔥，白醋，白糖，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
1.首先準備兩個黃心土豆，買回來之後先清洗一下，然後再用擦子把土豆的皮去掉，再衝洗一下表面，先在土豆的底部切上兩刀，把這個橫切面放在案板上，這樣就比較好固定了，然後再把它切成薄片，接著改刀切成細絲，切土豆絲特別有講究，切成一個四邊都差不多長的立方體，這樣也更加好吃，看上去就特別有食慾。
2.接下來把準備好的青紅辣椒清洗一下，去掉辣椒籽，再把它切成細絲，放入一個盆子中備用，大蒜拍扁，再切成薄片，生薑也切成細絲，把小蔥切成蔥花。
3.在鍋裡面加入植物油，炒土豆絲要多放一點油，這樣炒出來味道才香，等油溫六成熱微微冒青煙了，再撒上幾粒花椒粒去爆香，等花椒粒的顏色變為深色，放入薑絲和蒜片，這時再把土豆絲放進去，採用大火爆炒的方式，快速地翻炒，炒的過程要加入白醋和少許鹽，加一勺糖。
4.反覆地翻炒之後，土豆絲也就成熟了，大概八成熟左右，這個時候再把青紅椒絲一起放進去煸炒斷生，大概兩分鐘左右就可以了。最後在土豆絲裡面撒上一勺鹽翻炒均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋裝盤，這樣做出來的酸辣土豆絲非常的清脆爽口，一點都不軟，吃起來口感特別好，老人孩子都特別喜歡。如果特別喜歡吃辣的朋友，還可以在製作的時候放入幾粒幹辣椒爆香，味道也是相當不錯的，喜歡的話就按這個方法來試試吧！
【烹飪小提示】
在炒這道土豆絲的時候，土豆絲切完一定要先放入清水中沖洗幾遍，這樣能夠把土豆絲表面的一些土豆澱粉全部都沖洗出來，如果不洗掉澱粉的話，在空氣中放置很容易導致氧化變黑，這時候必須就放在涼水裡面去浸泡備用，等放入鍋之前，再從涼水中撈出來，直接放入鍋中去炒，這樣就防止土豆表面變黑了。
