先來認識清酒中的水。清酒所用水源多為軟水。水中所含的礦物質成分較少，微量的鎂、鉀等元素幫助酵母成長。但極少的礦物質含量給予酵母的養份相對較少，其活性低落、發酵的速度緩和，糖分轉變為酒精也會更為緩慢，釀製成酒後入口傾向甘甜柔和，酒質傾向清淡爽口。
清酒中的硬水放在世界範圍內也屬於軟水水質。但其中所含的礦物質含量相對較多，水中相對豐富的鎂、鉀等礦物質成分有助於發酵的進行，酵母活躍度高，加速糖分的分解和酒精的生成。釀造出的酒水帶有濃烈辛辣的口感，酒質也更為濃郁醇厚。細心的小夥伴不難發現，日本知名酒造都極近水源，乾淨清透的井水，積雪融水，澄澈的河水，亦或者水質穩定的地下水。某種意義上可以說，優質水源直接左右了清酒的酒質。
再來認識一下清酒中的米，我們常常將之稱之為“酒造好適米”。日本因國土面積原因，水稻產量不足世界產米量的20%，而真正能釀造絕佳酒質的”酒米“僅佔稻米總產量的百分之一，因而價格不菲，經典的酒米之王——兵庫縣山田錦的價格幾乎是食用米的2倍，那麼酒造好適米到底有何神通呢？核心有三：
一、酒造好適米顆粒更大且更軟，有米心，米心大且直鏈澱粉含量高，呈現出不透明的乳白色。有米心，大且質軟是清酒釀造很重要的因素。
二、心白的澱粉質組織相對較粗，質軟，有利於培養麴時讓麴菌滲透米粒核心，並且幫助澱粉質易於轉化成為糖分，讓製麴過程更為順利。
三、最後，酒米因為蛋白質含量低，因此釀造過程中杜氏能對酒質有更好的掌控，使酒更芳醇、口感更賦予變化，蛋白質含量過高，容易讓清酒產生不愉悅的異雜味。
