1.炒菜時放鹽太多怎麼辦？
答：打一個雞蛋進去，或者加入一些食醋，或者加入一些砂糖進行補救。
2.如何使用調味料？
答：調味料是從滲透性弱的開始新增，調味料的順序為糖——鹽——醋——醬。
3.調味料的新增要講究順序？
答：調味料的新增記得要從滲透性弱的開始放，例如炒菜時先放糖，再放鹽、醋、醬油等，否則蛋白質凝固後，就會使糖很難滲透入食材中，而且有香氣的調味料，因為也受不了高溫的烹煮，因此也不要放太早，以免香氣散失。
4.菜餚（湯）過鹹或太辣，怎麼補救？
答：煮湯時如果放了太多的鹽，可以用乾淨的布包些麵粉或者馬鈴薯片，放到湯裡面一起煮一下，湯中的鹽分就會被吸收，也就不會那麼鹹了。
5.如果炒菜太辣怎麼辦？
答：可以打一隻雞蛋或者加上一些豆豉進行炒拌，辣味則會減輕些。
6.材料的搭配訣竅？
答：在量的調配上，應主料多而配料少，切勿喧賓奪主；質的搭配上，則是同性質的材料要配在一起，如質軟的材料就配一樣是質軟的材料，否則火候很難掌控。而顏色上，顏色相近的材料搭配在一起比較恰當。
至於味道上的搭配，就要把握兩項原則，一是儘量保持或者突出主料的味道，例如，主料味道清淡，那麼配料就選鮮美的；但是主料味道比較鮮美，那麼配料就儘量挑清淡的來陪襯就行。第二項原則則是材料需對味，主要若是味道濃或較油膩的材料，那麼配料就行選擇清淡新鮮的相互搭配，才可相得益彰。
7.調味原則？
答：在蒸煮食物時，記得要在食物將熟之際再加調味料；而若是煸炒食物，則要快速調味，例如粉料直接撒在食材上，醬油或者醋則從鍋旁邊淋下去。調味料最好能加一點液體，像是水或高湯來混合比較容易使食材料均勻入味;而醋漬食物或浸泡過的料理，則最好在吃之前再拌入調味料，以免太早調味會使食物出水。
8.料理時要新增多少水才恰當？
其實在烹調食物時，或多或少都得新增一點清水，而水量的多寡如何掌握，以下三個方向可以參考：
（1）酌量：
其實指的是水量比食材少一點，加入的水量大約是加到可讓食材的頂部冒出一點點的程度，因為這樣不僅可讓食材不會在鍋裡跳動，也不會煮到中途就破碎。
（2）淹到食材：
指的是水要加到淹過食材，頂部不能露出，最常使用在蒸煮乾貨。
（3）足量：
要加入大量的清水，讓食材沉入鍋底的程度，一般用在小火慢燉的烹調的情況。
9.砂糖作用？
砂糖的滲透性弱，加上有軟化食物，所以調味順序排第一。
魚易成型，魚皮不粘鍋；讓蘑菇更美味；輕鬆去除板栗內皮；輕鬆除去辣味；去除蔬菜苦味；縮短髮面時間。
（1）糖鋪鍋底，煎魚不粘鍋：
在油燒開前放進適量的糖，再把魚放上去煎，就能保證魚皮不粘鍋，煎出來的魚完整又漂亮。另外在做魚丸或者炒魚片時加一點糖，也會保持魚體的完整，不碎散。
（2）炒菜時加糖，去除蔬菜酸味
炒菜時往往會新增一些醬油調味，但是醬油中的糖分會揮發，菜便會有點酸味，這時可以新增一些砂糖，菜就不會冒酸味了。
（3）炒菜時被辣椒嗆到，喝點溫糖水就好了
若是在煮菜時被辣椒嗆到，可以趕緊調製一杯糖水徐徐服下，可以緩解因辛辣產生的種種不適感。
（4）二砂糖和白砂糖的不同之處
基本上是一種東西做出的，差別主要在“糖蜜”的含量，而且加工精緻的程度不同，例如白糖比紅糖更加純化，也就是蔗糖含量高；而紅糖因為含有少量的礦物質和有機物，所以營養價值比白砂糖高。
10.食鹽作用？
（1）烹調前用鹽醃製肉或者魚，不僅肉質更嫩，魚肉也容易定形。
（2）適度加鹽，甜食的甜味更突出。
（3）所謂“適量”的鹽，指的是多少？大拇指與食指抓起來的分量。
（4）加鹽煮麵食，保證不沾粘。
（5）水果泡鹽水，延緩氧化發黑。蘋果、梨子削皮後浸泡鹽水中，一方面可以突出甜味，另外可以避免氧化。
（6）肉用鹽先醃製，肉質更軟嫩。在烹煮肉類食材前，可以用鹽塗抹肉或魚身，這樣不僅肉質會更嫩，魚肉也不至於散碎。而若是炒菜，最好是在悶燒過後再放鹽，以免炒出的菜又老又難咀嚼。
（7）砧板撒鹽，預防蒜泥粘連。在剁蒜泥時，往往會有很多碎屑粘在砧板或刀片上，這時只要撒些鹽在大蒜上就可以避免了。
（8）肉餡加鹽攪打，黏性更佳。記得在調肉餡時加鹽攪拌，這樣可使肉餡的粘度越攪越大，並使打入餡料的水分不會滲透出來，使餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。
（9）鹽巴妙用：1）延長牛奶保持時間 2）濃鹽水可當催吐劑 3）在筍頭上抹上鹽巴，可以預防竹筍老化。 4）增加肉餡黏性 5）豆腐泡鹽水中不會變質
11.醬油作用？
買醬油先搖搖，再倒過來看，泡沫越小越慢消失，表示品質越純。
12.食用醋？
越純的釀造醋，搖晃時產生的泡沫不易消失，且會呈現透明淡黃色。
（1）熬湯時加醋，營養又提鮮。在熬製大骨湯時，新增食用醋，一方面去除並提升湯汁的鮮甜味；另一方面有助於骨頭中的鈣質遊離出來，增加湯汁的營養。
（2）根莖類食材泡醋，預防氧化發黑。
（3）雙手泡醋，快速去除嗆辣感。
（4）用醋消毒抹布，去除砧板異味。
