大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食
2、 今天劉嫂就來分享一下“家庭版烤魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鯽魚、食鹽、豆腐、百葉絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、洋蔥、芹菜、啤酒、生薑、胡椒粉、生抽、老抽、火鍋底料、辣椒醬、花椒、幹辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精
4、不用烤箱不用油炸做出來的烤魚麻辣鮮香，在家就能做出飯店的味道。先準備一條大的鯽魚讓老闆處理乾淨，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放到流水底下衝洗乾淨
5、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食鹽，在魚的表面揉搓，這樣可以去除黏液還可以去腥，再把魚牙齒剪掉，這個魚牙齒很腥的，處理好後再放入清水底下衝洗乾淨
6、再把鯽魚放入盆中，再放入切好的薑片、洋蔥、小蔥、大蔥、食鹽。然後再翻一面，再放入少許食鹽，再撒上胡椒粉，這樣醃好的魚比較容易入味，再把蔥姜擠出汁水，在魚身上來回塗抹，把魚擦透，來回擦五分鐘左右。再倒入啤酒，爆醃20分鐘
7、鍋中水燒開後放入兩勺食鹽增加底味，再把百葉、豆腐、金針菇、豆芽一起下鍋焯水，燒開後撈出來放入烤魚盤中。再準備一把不辣但是很香的幹辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗過更乾淨而且不容易炸糊
8、鍋中水汽燒乾後倒入多一些的食用油，然後放入一個牛油火鍋底料、洗乾淨的幹辣椒、辣椒醬兩勺，然後給調料炒出香味，再放入涼水，再倒入啤酒，然後開始調味，放入老抽、生抽、一勺食鹽、味精一勺、白糖兩小勺，然後大火燒開
9、鯽魚醃製時間到時，把鯽魚拿出來，去除輔料，然後放在案板上，用廚房紙吸乾表面的水分，裡外都要吸乾淨。熱鍋倒油，在底下放入薑片，再把處理乾淨的鯽魚放到裡面、一面煎至定型以後再翻一面，用我們這個方法煎出來的魚非常整齊一點不會破皮
10、再把煎好的魚放入烤盤中。再把燒開的湯汁澆在烤魚上。再用煎魚剩下的油，把洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜一起下鍋炒一下，再放入一勺食鹽翻炒斷生。炒香後澆在烤魚上，再在上面放幾根香菜，最後再撒上白芝麻點綴，家庭版烤魚就做好了
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