雲南有上百種味道，但就像四川的麻辣一樣，雲南這裡讓人印象最深刻的，不是野生菌的鮮美，也不是雲腿的鹹香，而是屬於一種中國人都欲罷不能的味道，那就是酸辣。雲南的西部山區，飲食風格更接近貴州，貴州人也把它們對於酸辣的喜愛，交給了滇西人。這是一場屬於酸辣死忠粉的冒險，你準備好了嗎？
雲南西部，多個民族聚居的地區，這裡原本就是文化昌盛的人類樂園，尤其在飲食文化上，這裡的飲食，曾經讓國外的博物學家們驚歎不已。尤其是讓人怎麼吃也不膩的酸辣味道。在滇西，這裡的地形崎嶇，註定了這裡的經濟發展程度遠不如雲南東部地區，這裡在古曾被譽為天塹，也就是橫斷山脈。但是，這片橫斷山區卻成為了幾十個少數民族生活的福地。
在保山盆地，生活在這裡的人口似乎都養成了四川人的安逸性格，如果不是獨特的物產，還有什麼能讓保山人變得如此樂天。雲南這片山地，孕育了很多香料，如香辣柳、老緬芫荽、金蓋，當然還有云南人最熟悉的韭菜。這些香料啟迪了滇西人的飲食，創造出一片奇異的味道來。比如最具當地特色的油炸撒撇，在這是一種複雜奇異的料理，搭配米線和牛肉，一碗下去，足以讓你開啟新世界的大門。
後來，辣椒傳入中國，併成為貴州當地種植面積最大的植物之一。辣椒對貴州人來說很重要。它不但是鹽的替代品，同時也能為身體提供影響。酸辣這兩種味道，終於在及院校和下交織到一起，成為貴州人的美食象徵，而在滇西的人們，幾乎是一眼就喜歡上了這種食物，貴州的酸辣粉和酸辣魚，就這樣在滇西發展壯大起來。
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