大家好，春節過後，又一個盛大的節日到來，那就是正月十五鬧元宵，一個“鬧”字充分體現了節日的豐富多彩，在這一天，很多人都會走出家門，逛燈會，猜謎語，放煙花等一系列的傳統風俗活動。

作為一個美食愛好者，正月十五的團圓飯那肯定是少不了，在家做上幾道拿手菜，讓家人好好地吃一頓，寓意闔家團圓，幸福安康，今天就給大家分享6菜一湯，葷素搭配，色香味美，做法簡單又家常，元宵家宴端上桌，家人都誇你是大廚，下面來看一下是怎麼做的吧。

一，【清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚一條，大蔥，生薑，紅椒，小蔥

1.鱸魚一條去除內臟和魚鱗，從背部開上兩刀，便於鱸魚入味， 放入盆中撒上少許食鹽,用手塗抹均勻去除魚身的粘液和腥味，再加入清水洗淨備用。

2.盆中放入薑絲，小蔥結，再加一點料酒用手捏出蔥薑汁,倒在鱸魚上面塗抹均勻，這樣也可以起到去腥的作用。再把蔥段放在魚肚裡面,放在旁邊醃製五分鐘，使魚肉入味。

4.準備大蔥兩段切成蔥絲，薑片四到五片 切成薑絲，紅椒半片切成紅椒絲，一起放入水盆中浸泡三分鐘。

5.把魚醃好以後，準備一個盤子，放一點蔥段，薑片，把鱸魚擺在上面。鍋中水燒開放上篦子， 再放上鱸魚，開大火蒸八分鐘。

7.時間到了，取出蒸好的鱸魚，控去多餘的湯汁，放上一點紅椒絲，蔥絲，薑絲，澆上200度的熱油，激發出香味，最後澆上蒸魚豉油調味，美味即成。

二，【紅燒肉】

準備食材：五花肉，青椒， 青線椒，小米椒，生薑，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，紅幹椒，澱粉

1.五花肉兩塊，切成方丁，蒜子一小把切成段，青椒兩個切成細圈，紅椒半個同樣切成圈，青線椒兩根切成段，小米椒3個也切成段，大蔥兩根切成段，生薑一小塊切成薑片，再放入一小把紅幹椒，幾粒花椒，兩粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，一個草果備用。

2.鍋中燒水，涼水下入五花肉，加入少許料酒去腥，水開後撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出控水。

3.另起鍋添入食用油，下入肉塊炸一分鐘倒出控油，鍋內留底油，放入冰糖10克炒成糖色，倒入肉塊，快速翻炒均勻，下入蔥姜和大料，炒出香味，添入清水，加入料酒15克去腥，加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽10克，煮開以後關火。

4.再把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中，開中小火燉煮1個小時，時間到了，撈出燉好的肉塊，裝入盤中，撿出蔥姜和大料，另起鍋添入食用油，放入蒜子炸香，倒入青紅辣椒翻炒，再放入肉塊和辣椒圈，煨一分鐘，勾入薄芡，淋入明油，翻勻即可關火裝盤。

三，【盆盆蝦】

準備食材：大蝦500克，黃豆芽，大青菜，芹菜，大蔥，生薑，蒜子，小蔥，白芝麻，紅幹椒，花椒

1.大蝦500克，先剪去蝦鬚和蝦腳，從蝦背部片開，便於大蝦入味，放入盆中，用清水洗淨，去除裡面的蝦線，放入盤子裡面備用。

2.準備兩把黃豆芽，兩個大青菜，把大的對半切開，芹菜兩根切成段，大蔥半根切成斜片，生薑切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盆中。

3.鍋中添入適量清水，燒開後加入一勺食鹽，少許植物油，倒入豆芽和芹菜，開大火焯水1分鐘，下入大青菜，繼續煮一分鐘，撈出配菜放入盆中墊底。

4.重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時下入大蝦，大概炸一分鐘左右，倒入漏勺中控油。

5.鍋中再加入食用油，放入蔥姜爆香，放入幾粒紅幹椒和花椒炸香，再加入一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，添入適量清水，把湯汁煮開，開始調味：

6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸魚豉油，一勺味精，一勺雞精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再下入炸好的大蝦，改中火煮兩分鐘，再加入幾滴老抽調色，把湯汁煮開，再把大蝦一個一個地擺入盆中。

7.接著把鍋中的湯汁煮開，勾入水澱粉，關火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起鍋添入一勺食用油，半勺紅油，放入花椒，紅幹椒炸香，再把熱油潑入盆中，激發出蔥蒜的香味，就可以上桌開吃了。

四，【辣子雞】

準備食材：三黃雞或柴雞，生薑，大蔥，小蔥，花椒，紅幹椒，白芝麻，油炸花生米

1.處理好的三黃雞半隻，剁成大小均等的雞塊放入盆中，加入食鹽2克，白胡椒粉1克，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘。

2.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，小蔥幾根切成3釐米長的段，再放入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻，取一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒適量，加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅幹椒炒糊。

3.10分鐘過後，在雞肉裡面加入玉米澱粉抓拌均勻，起鍋倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入雞塊，中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，把雞塊炸至金黃酥脆，撈出控油。

4.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，把水分炒幹炒出香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火翻炒一分鐘，加入味精1克，白糖2克，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤了。

五，【涼拌藕片】

食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥

1.蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生薑1小塊切成薑末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。

2.起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開後，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

3.取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。

4.再倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。

六，【素炒三絲】

食材：韭菜，胡蘿蔔，綠豆芽，生薑，大蔥，紅幹椒

1.韭菜一小把洗淨，切成四釐米長的段，胡蘿蔔半根，切成細絲，綠豆芽三兩左右放入盆中，大蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.起鍋添入半勺食用油，油熱後放入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入綠豆芽和胡蘿蔔，快速翻炒片刻，炒至豆芽斷生後，倒入韭菜段，快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調味。

3.加入食鹽，雞粉，白糖各適量，開大火快速翻炒15秒，淋入少許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

七，【皮蛋拌豆腐】

1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽入底味，水開後下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.皮蛋6個放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

3.蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生薑一小塊切成薑末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.把皮蛋煮好以後，剝去外殼，用刀切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子裡面。

5.在裝小料的碗中加入熱油，激發出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

八，【青椒炒四季豆】

食材：四季豆，青椒，紅椒，大蒜，紅幹椒

1.洗淨的四季豆一把，擇去老筋切成斜片，青椒一個切成青椒絲，紅椒半個切絲，蒜子幾粒切成蒜片，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.起鍋燒水加入食鹽入味，再加入少許植物油，水開後下入四季豆，焯水一分鐘，倒出控水。

3.另起鍋添入食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，炒香以後倒入青紅辣椒，快速翻炒把辣椒炒至斷生後，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，繼續翻炒化開調料，15秒後即可關火起鍋裝盤。

九，【煮湯圓】

每年的正月十五都是吃湯圓的時候，那麼煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋？很多人搞不懂，如果煮不好就會粘鍋，今天就給大家分享一個煮湯圓的小技巧，下面一起來看看吧。

1.鍋中添入適量的清水，加入一小勺食鹽防止湯圓粘鍋，開大火把水溫燒至80度到90度左右，鍋邊有小水泡出現時，下入湯圓，蓋上鍋蓋把水燒開。

2.鍋中水燒開之後，要用勺子沿著鍋的底部慢慢地推動湯圓，目的是防止粘鍋破皮，然後點一次清水，再次蓋上蓋子轉中火燒開，然後再點一次清水，繼續中火燒開，這樣點了兩次水，滾了三次，湯圓就全部漂浮起來，這時候湯圓就煮好了，盛入碗中就可以開吃了。

好了，今天的八菜一湯就分享到這裡，元宵節快到了，提前給家人準備好團圓飯，照著菜譜做，8道菜端上桌，家人都誇您是大廚，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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