中國有八大菜系，由於歷史、飲食、風味的不同，各自成一派，形成了獨有的風味，在所有的菜系中，我認為川菜最下飯，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞等，搭配米飯，我能連幹三碗，有了豆瓣醬的加持，菜品色香味俱全，家人最愛吃回鍋肉，色澤紅亮，口味獨特，肥而不膩，回鍋肉被列為“川菜之首”，提到川菜必會想到回鍋肉，有著舉足輕重的地位，在四川，大部人都會製作這道菜，今天我也來湊下熱鬧。

所謂回鍋肉，就是再次烹飪的意思，回鍋肉最早起源於農村地區，是下飯菜中的佼佼者，一經推出，一炮而紅，回鍋肉的配料有細微差距，一般情況下用二刀肉和蒜苗，有些地方也有彩椒、韭菜和洋蔥，調味品也是各有不同，所謂家常菜，自然是百家菜百家味，也正是這一特性，才賦予了回鍋肉獨特的魅力。

一罐小瓶裝的郫縣豆瓣醬，只要5-6元，大可以買上一罐，割上一塊後臀肉，為了鎖住家人的胃口，努力也要學會這道下飯菜，爽滑可口，入口濃香，堪稱“下飯神器”。

回鍋肉

食材：後臀肉、蒜苗、蔥姜、料酒

調味：豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、味精

起鍋燒水，把肉涼水放入鍋中，放入兩勺料酒，適量蔥姜，這一步主要是為了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多長時間？這個由肉塊大小決定，用筷子輕鬆插透就可以。

2、豬肉撈出以後，立刻用水管沖洗降溫，洗淨表面的雜質，有些是豬肉內部的血水，如果一同下鍋的話，會產生異味。

3、將豬肉控幹水分，也可用廚房紙巾擦拭一下，能保證沒有水分就行，用鋒利的快刀，開始切片，片的厚度也有講究，切成長5釐米，寬4釐米，厚0.3釐米的肉片。

4、這一步就是烹飪了，起鍋燒油，晃動鍋底，油熱倒入切好的肉片，用中小火進行煸炒，肉片在煸炒的過程中，也會滲出大量油脂，如果過於多，也可以盛出一部分，留著炒菜用，接著倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油，喜歡吃辣的可以放個幹辣椒。

5、倒入一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一會兒，等肉塊差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放適量的白糖和味精，即可出鍋，（生抽、老抽、豆瓣醬都有鹽分，請按照個人口味來，儘量別放鹽了，會齁鹹）。

6、翻拌均勻，就可以出鍋了，按照這個方式製作的回鍋肉，色香味俱全，隔著老遠都能聞見香味，實在太誘人了，多吃三碗米飯沒問題，學會的小夥伴記得行動起來。

技巧總結

1、肉塊進行焯水的時候，水位一定要沒過肉塊，蔥姜、料酒必須放，去腥效果好，可以用筷子插一插，測試一下是否熟透，只需七成熟即可。

2、煸炒肉片的時候，記得穿上圍裙，因為豆瓣醬下鍋會炸油，弄得到處都是，千萬別弄髒了衣服。

3、豆瓣醬、生抽和老抽，都含有一部分鹽分，最後放鹽的時候，請品嚐後再酌量增減。

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