中華文化傳承源遠流長，博大精深。飲食文化更是其中的一個重要組成部分，自古就有“民以食為天”之說，可見飲食在國人心中的地位。
而“糖醋排骨”是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬肋骨作主料，肉質鮮嫩，成菜外表油紅鮮亮，軟酥滋潤，口感酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。同時它的製作方法簡易，適合每個人入手。更是寓意著“節節高升”，頗受全國食者的歡迎。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。“糖醋排骨”最先源於江蘇的無錫，現在是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜。
最有意思的是“糖醋排骨”還有著一段鮮為人知的故事。據說現在的這個“糖醋”還與活佛濟公有著不同尋常的“碰撞”。
有一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯的人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤重的熟豬骨肉遞給這位討飯的人。討飯人接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”討飯人便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。他開啟鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，酸甜爽口，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，並紛紛品嚐，無不覺得異常美味。店主方才知道這是遇到高人了，這個討飯的人就是濟公活佛。從此以後，這家肉鋪就開始經營起“糖醋味”肉骨頭生意，賺了不少錢。
雖然“糖醋排骨”適合每個人入手，但要做好這道佳餚還是有一些竅門的，下面我們一起來分享這道美食吧：
主料：豬肋骨
料酒一湯匙，老抽半湯匙，番茄醬一湯匙，生抽二湯匙，白糖三湯匙，陳醋四湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，熟白芝麻半茶匙，水澱粉二湯匙，蔥花一小撮。
做法：
1· 先處理豬肋骨：將肋骨斬斷成4釐米左右的段，放入清水中浸泡，不少於半個小時，泡出血水能有效去除一部分腥味。
2· 肋骨撈出控水，放入盆中放入薑片，料酒，拌勻醃製15分鐘以上。
3· 調一個碗汁：番茄醬一湯匙，生抽二湯匙，白糖三湯匙，陳醋二湯匙，清水五湯匙，攪拌均勻備用。
4· 起鍋燒油，倒入肋骨煎至肋骨兩面微黃，這時肉香四溢，沿鍋邊淋入老抽，大火快速翻炒炒出豉香，倒入碗汁，轉小火悶煮15分鐘左右，加入半茶匙鹽，再次小火悶煮10分鐘左右，沿鍋邊淋入水澱粉，要分多次淋入，
不停攪拌，烹至湯汁成酸奶狀，最後倒入二湯匙陳醋，出鍋裝盤，撒上白芝麻蔥花，這就齊活可以開吃了。
要點：
1· 肋骨不要焯水，焯水會去掉肋骨的香味和鮮味！
2· 兩面一定要煎至微黃，才能散發出肉香！
3· 碗汁調製只需記住12345口訣，1番茄醬，2生抽，3白糖，4陳醋（分二次放），5清水。
4· 最後淋入的陳醋是關鍵，千萬別忘了！
5· 裝盤前盤底放一層焯好水的蔬菜，會更加搭配口味！
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