春季，萬物復甦，樹枝發出了新芽，路邊的小草綠了。春天是一個充滿生機的季節，冬季的寒冷漸行漸遠，暖和的春季越來越濃。現在是二月初春時節，又到了熱鬧“吃草”的季節，薺菜、麵條菜、野蒜等多種野菜迎來了春季頭茬嫩芽。而鼠麴草作為大自然的饋贈，自然是不容錯過的美味！

可能很多人對鼠麴草瞭解不深，畢竟它沒有薺菜的名氣，不過在我們福建閩北一帶，它可是春季的搶手貨。鼠麴草，也叫鼠麴草、無心草、鼠耳草，是一種藥食同源的草本植物。鼠麴草表面有一層白色的絨毛，隨著植株的生長，會開出類似菊花的小黃花。二月，該吃“鼠麴草”了，春季頭茬嫩又脆，加雞蛋煎著吃，太香了！

食材準備：香菇蝦皮適量，雞蛋兩個，鼠麴草適量，麵粉適量，蠔油一勺，鹽少許，雞精少許

雞蛋鼠麴草餅的做法

1、鼠麴草煎餅一般分為甜口和鹹口兩種。不過不論哪種口味，雞蛋一定是煎餅美味與否的關鍵！甜口味的鼠麴草煎餅做法比鹹口味的更簡單，只需要加雞蛋、麵粉、白砂糖與鼠麴草攪拌至糊狀煎熟即可。鹹口味的鼠麴草煎餅要準備配菜，可以是蝦皮、香菇幹、豬肉等食材的相互搭配。香菇幹泡發之後切碎，與蝦皮下鍋一同炒制調味。

2、由於鼠麴草生長於田間，所以鼠麴草吃之前要反覆清洗乾淨。將清洗好的鼠麴草倒入盆子裡，打入兩個雞蛋，倒入香菇幹蝦皮餡料，用筷子慢慢攪拌均勻。

3、盆子裡倒入適量水，水要分次加，不要一次性加太多。把鼠麴草雞蛋麵糊攪拌均勻，質地稍微濃稠一點，不能太稀。

4、平底鍋倒入一層薄油，油熱之後舀入一勺鼠麴草雞蛋麵糊，攤平煎至兩面金黃即可。可以稍微煎久一些，焦香味更濃郁，吃著外酥裡嫩，香味更濃。

鼠麴草雞蛋煎餅的做法其實很簡單，比我們平常吃的烙餅更簡單。只需要把所有食材混合攪拌成糊狀，煎熟即可。二月是初春季節，頭茬生長的鼠麴草鮮嫩爽脆，用來煎餅吃再合適不過了。

鼠麴草再過一段時間步入生長末期，大家就會採摘回來曬乾備著，我們當地的特色小吃包餈的主要食材就是用鼠麴草和米漿混合制皮，包裹著十餘種食材混合炒制的餡料，極具地方特色。有機會大家來我們這邊遊玩一定要記得嘗一嘗。

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