作者：趙夢瑩 王莉興 王秋燕 郭紅斌

摘要：對雲南省奶水牛產業發展重點州(市)進行調查,與當地畜牧部門、奶水牛加工企業、養殖合作社、養殖大戶等交流、座談,雲南省奶水牛產業在持續萎縮,在政策、科技、加工、宣傳、銷售等方面存在不同程度的問題,從政策支援、資金投入、科技支撐、服務和管理等四個方面提出雲南省奶水牛產業發展的對策建議。更多還原

為進一步摸清雲南省奶水牛發展情況,探尋制約雲南奶水牛發展的問題所在,挖掘奶水牛產業發展在扶貧工作中發揮的作用,雲南省畜牧總站進行了奶水牛產業發展情況調研。此次調研在各州(市)自主調研的基礎上,省畜牧總站組成兩個調研組分赴保山和大理進行實地調研,與當地畜牧部門、奶水牛加工企業、養殖合作社、養殖大戶等舉行會議座談,現場檢視養殖現狀,取得了一些翔實資料。透過對調研所得到的材料和資料進行分析整理,基本摸清了當前奶水牛產業發展的底數和情況。

1雲南省奶水牛產業發展情況

1.1奶水牛產業基本情況

雲南省是全國水牛主產省區之一,自20世紀90年代雲南省開展了大規模的水牛雜交改良以來,全省雜交水牛數量迅速增長。雲南省水牛的種群結構已由20年前單一的沼澤型水牛向沼澤型、雜交水牛和河流型水牛共存的局面轉化。根據行業統計,2018年全省水牛存欄266.85萬頭,其中能繁母牛82.43萬頭,佔水牛存欄數的30.89%。

1.1.1奶水牛養殖存欄情況

雲南省奶水牛養殖品種有檳榔江水牛、摩拉水牛、尼裡水牛及地中海水牛。2018年奶水牛存欄20 447頭,佔水牛存欄總數的0.77%,其中能繁母牛10 731頭,佔奶水牛存欄數的52.48%,水牛數量及奶水牛數量僅次於廣西,居全國第二位,具有一定的發展基礎和資源條件。

1.1.2水牛奶產量及加工情況

2018年,全省水牛奶產量7 100 t,佔全省奶類產量的1.23%。目前,有騰衝愛艾摩拉牛乳業有限責任公司和大理來思爾乳業有限公司兩個企業收購水牛奶進行加工,生產乳酪、含乳飲料、酸奶、消毒奶等。2018年,兩家企業收購加工原料奶1 428 t,佔水牛奶總產量的20.11%,其餘水牛奶大多由奶吧或養殖戶作為鮮奶出售。

1.1.3奶水牛規模養殖情況

據統計,全省奶水牛存欄在500頭以上的僅有1個養殖場,即騰衝市巴福樂檳榔江水牛良種繁育有限公司,現存欄674頭;存欄200～499頭的有1個養殖場,存欄奶水牛312頭;存欄100～199頭的有3個養殖場,存欄奶水牛421頭。

全省20頭以上奶水牛養殖場(戶)共有27個,存欄奶水牛2 109頭,其中能繁母牛942頭,分別佔全省奶水牛存欄和能繁母牛的10.31%和8.78%。27個規模養殖場中,騰衝市佔了14個,且僅有騰衝市有100頭以上規模養殖場。

存欄5～19頭奶水牛的養殖場(戶)共有290個,存欄奶水牛2 309頭,其中能繁母牛1 067頭,分別佔全省奶水牛存欄和能繁母牛的11.29%和9.94%。

1.1.4奶水牛養殖效益

根據調查,每頭牛飼料及人工等飼養成本為20～30元/d,水牛奶收購價8元/kg,以每頭牛單產1 200～2 000 kg計,毛收入9 600～16 000元,扣除成本7 300～12 775元,可產生利潤2 300～3 225元。

1.2奶水牛產業現狀分析

經過對調研材料和統計資料分析整理,結合實地座談情況,雲南省奶水牛產業發展現狀不容樂觀。

1.2.1奶水牛存欄和水牛奶產量持續下降

20世紀90年代開始,雲南省實施歐盟專案,開始在德宏進行水牛雜交改良,德宏成為全省奶水牛存欄最多的州。從調查可以看出,全省奶水牛存欄和水牛奶產量在逐年下降。2013年,全省水牛奶產量達到1萬t以上,而到2018年底,水牛奶產量僅為0.71萬t,比2013年減少29%,見表1。

表1 2010—2018年雲南省奶水牛存欄數和 水牛奶產量

1.2.2奶水牛頭均產奶量較低

從幾個縣(市、區)情況看,奶水牛單產產量低的僅有500 kg左右,高的可達到2 500 kg。遠未達到雜交奶水牛的平均產奶量,如摩拉水牛平均產奶量為2 200～3 000 kg,尼裡水牛平均產奶量為2 000～2 700 kg,高的甚至達到4 000 kg。

1.2.3奶水牛養殖範圍在縮小

二十多年來,全省在適合飼養奶水牛的德宏州、大理州、保山市、文山州等地,積極開展了水牛的雜交改良,並在這些地方進行了奶水牛改良和飼養推廣。從調查情況看,飼養範圍不斷縮小,目前僅有保山市(騰衝)、德宏州(芒市、盈江、隴川、梁河)、大理州(鶴慶、巍山)3個州(市)的7個縣(市、區)養殖奶水牛,其中騰衝市奶水牛存欄數最多,2018年底存欄0.96萬頭,佔全省奶水牛存欄數的46.95%,預計2019年存欄數將繼續增長。而德宏州的4個縣(市)和大理州的2個縣存欄數在急劇下降。

1.2.4水牛奶加工突破不大

2010年,全省能進行水牛奶加工的企業有4個,即騰衝愛艾摩拉牛乳業公司、德宏祥祥乳業公司、大理來思爾乳業公司和廣南谷多乳業公司。德宏祥祥乳業於2017年10月停止生產,廣南谷多乳業也於2018年停止水牛奶加工,僅剩騰衝愛艾和大理來思爾2個加工企業,而兩個加工企業由於奶源不足,遠遠無法保證其設計的加工量。如騰衝艾愛摩拉牛乳業公司設計日處理規模近30 t,但目前日均加工量最多時僅為4 t,最少時2 t;大理來思爾乳業公司主要用水牛奶加入到黑白花牛奶中改善風味和口感,對奶水牛的需求不是很旺盛。雲南省水牛奶消費仍是以養殖戶自行出售鮮奶為主。

1.2.5奶水牛改良繁育體系萎縮

在20世紀初,雲南省畜牧科技工作者在保山市騰衝縣發現了我國迄今為止唯一的河流型水牛——檳榔江水牛,2008年7月通過了國家畜禽遺傳資源管理委員會鑑定。為了保護和開發利用這一寶貴的遺傳資源,雲南省在騰衝縣成立了檳榔江水牛良種繁育公司,建設了佔地13 hm2的檳榔江水牛良種繁育場, 2014年入選國家核心種牛育種場。同時,雲南省家畜冷凍精液站(現雲南恆翔家畜良種科技有限公司)和大理州家畜繁育指導站(現大理五福畜禽良種有限責任公司)能生產奶水牛凍精提供到全省,其中省凍精站現有5頭水牛種公牛,年產凍精5萬支左右;大理家畜繁育指導站目前存欄10頭水牛種公牛,年產凍精8萬支左右。據調查,兩個站2013年向外供精282 507支,2015年向外供精354 604支,近年來由於奶水牛養殖需求減少,2018年兩個站僅提供奶水牛凍精42 675支,為2013年和2015年的15%和12%。

2奶水牛產業發展中存在的問題

透過對雲南省奶水牛現狀的認識,走訪奶水牛養殖戶和加工企業,綜合分析雲南省奶水牛產業的發展,存在以下問題。

2.1地方政府重視程度不夠,缺乏產業政策支援,投入不足

雖然雲南省是我國奶水牛發展的重要區域,但是這幾年來,省、州、縣各級政府及相關部門對水牛奶的營養價值、奶水牛畜種本身所蘊藏的重要生態價值、市場前景和巨大的開發潛力等問題認識不足,產業發展沒有引起足夠重視。僅只滿足於執行國家出臺的奶水牛產業政策和相關奶業政策,沒有根據雲南實際提出切實可行的規劃、扶持政策,尤其是在奶水牛產業發展方面極其重要的諸如土地、政府引導及扶持資金、金融部門的貸款等方面沒有具體的鼓勵政策,致使奶水牛產業發展起伏不定,發展艱難。此外,無論是國家層面還是地方層面,當前對奶水牛產業發展的資金投入嚴重不足,尤其是在良種繁育、生產基地建設、乳品加工和市場開拓等方面顯得特別突出。

2.2奶水牛加工企業舉步維艱

一是融資渠道不暢。雲南省現有的水牛奶加工企業,自身的資金實力不強,很難從銀行獲得貸款,流動資金缺乏,產品銷售範圍窄,利潤有限,難以反哺奶農,對當地奶水牛產業發展程序推動力不強。有的企業長期拖欠奶農的奶款,嚴重挫傷了群眾發展奶水牛產業的積極性。如騰衝愛艾乳業公司,目前遇到了資金困難,已拖欠奶農奶款半年以上,有的甚至一年以上,而由於各種因素,無法向銀行貸款渡過難關。二是乳品企業自身發展存在問題。有的在發展過程中對發展方向定位不明確,資金使用過於分散,既用於養殖又用於加工生產線建設,同時還用於觀光休閒建設,一旦資金鍊斷裂,就會給企業甚至整個奶水牛產業鏈造成致命打擊;有的自身在企業管理上不規範,沒有以現代企業要求管理企業,在產品質量、產品開發、市場開拓等方面與大企業相比較為落後。三是企業與奶農溝通不暢,產品定位不準,銷售不暢等問題,造成企業發展停滯不前,很難形成一條從品種到奶源、到加工、到銷售都優秀的產業鏈。

2.3科技支撐能力不足

雲南省奶水牛單產較低,遠未達到優質奶水牛的平均單產,在品種改良、科學養殖技術、科學管理的推廣培訓上有較大提升空間。在黑白花奶牛上廣泛採用的奶牛生產效能測定技術也未應用於奶水牛生產,地方畜牧技術部門在服務農戶、技術培訓、質量監管等方面尚待提高。因而產奶效能好的奶水牛存欄不多,養殖場(戶)飼養管理水平低,奶水牛良莠不齊,平均奶產量不高,奶水牛凍精改良受胎率較低,導致奶水牛空懷期延長,養殖效益降低,使投入與收益不成正比,奶水牛存欄量持續減少。

2.4對水牛奶的認識和宣傳不足且未突出亮點

一是養殖戶對水牛擠奶認識不足,資源利用不充分。大部分養殖戶認為擠奶以後會影響犢牛生長,因此,在母牛產犢後寧願喂犢牛也不願意擠奶銷售。二是宣傳力度不足。地方各級政府對奶水牛養殖在農民增收中的作用認識不足,未從產業發展的需要進行過規模化的推介活動,僅依靠自身不夠強大的企業做一點宣傳,廣大消費者對水牛奶沒有真正的認識。三是對水牛奶的宣傳未突出亮點。在現有的材料和加工企業的宣傳材料中,水牛奶的宣傳重點僅在於宣傳其蛋白質、脂肪和乳固體含量,對水牛奶中所含的活性物質和功能性作用沒有大力宣傳,沒有把水牛奶真正的“特”性宣傳出去。

2.5水牛奶質量控制不到位

由於以農戶分散養殖、分散擠奶為主,並且由於奶水牛乳房與黑白花奶牛乳房的差異,目前投資購置的擠奶機無法使用,只能採用人工擠奶。同時,收儲、運輸設施裝置落後,乳品企業水牛奶質量檢測實驗室管理不規範,收購水牛乳沒有一個地方標準可以參考,鮮乳質量監管難度大,生鮮乳質量風險隱患高。

3促進奶水牛產業發展的對策建議

加快奶水牛產業的發展,既需要發揮養殖場(戶)及加工企業的市場主體、經營主體、投資主體作用,更需要各級政府從產業政策、資金投入、技術、服務管理等方面給予必要的扶持和引導,並制定和完善有關扶持政策。

3.1制定扶持政策

對養殖企業(養殖場、養殖大戶)和加工企業在土地、貸款等方面給予傾斜,特別要加大金融支援力度。對起點高、標準化、規模化的養殖加工龍頭企業給予重點支援和幫助,支援企業進行技術改造、產品研發、市場營銷,加快培育名牌產品,提高產品檔次。

3.2加大資金投入

一是要圍繞奶水牛標準化生產基地建設、良種繁育推廣體系建設、規模養殖建設、飼料牧草種植、農作物秸稈利用等,調整畜牧專項資金和財政支農資金的支出結構,逐年增加對奶水牛產業的投入力度。二是持續支援糧改飼,按照試點標準給予補助。

3.3提高科技含量

由行業部門和科研部門聯合對奶水牛產業在生產、加工等方面進行攻關和指導,解決奶水牛產業在繁育、飼養、加工產品、質量等方面存在的問題,建立乳品質量安全追溯體系,確保乳品安全,提高科技在奶水牛產業上的貢獻率,增加養殖戶和加工企業利潤。

3.4做好服務和管理

一是成立專門協調機構,發揮奶業協會和奶業管理部門的作用,透過水牛奶成本測算,綜合徵求養殖戶和乳品加工企業意見,根據市場行情釋出每季度生鮮乳收購指導價,減少價格波動,穩定生鮮乳收購秩序,保障奶農的利益不受侵害,保護好奶水牛養殖戶的生產積極性。二是做好原料奶質量監管,發揮行業部門監管職能,把好原料奶質量關,確保原料奶質量安全。三是引導和組織加工企業做好宣傳,從宣傳重點、宣傳方式等方面取得突破,提高消費者認知,擴大消費群體。

作者：趙夢瑩 王莉興 王秋燕 郭紅斌 雲南省畜牧總站

來源：《雲南畜牧獸醫》期刊