別卡速333
產區
卡赫季州（Kakheti）是喬治亞最重要的葡萄酒產區，Alazani和Iori盆地的葡萄莊園提供了最優質的葡萄，海拔400-700 m，當地土壤是腐殖質碳酸鹽巖、黑土和沖積土。
在喬治亞註冊的20種原住民葡萄酒中，有15種屬於卡赫季州。例如Tsinandali，Gurjaani，Vazisubani，Manavi，Kardanakhi，Tibaani，Kakheti，Kotekhi，Napareuli，Mukuzani，Teliani，Kindzmarauli，Akhasheni，Kvareli和Khashmi。
在葡萄品種中應注意：
Rkatsiteli，Kakhuri Mtsvane（Kakhetian綠），Qisi，Khikhvi，Budeshuri，Mtsvivana，Sapena，Kunsi，Saperavi，Cabernet-Sauvignon，Tavkveri，Ikalto Red等。
在喬治亞葡萄酒中，卡赫季州的葡萄酒最能體現土壤特性。卡赫季州的優質葡萄酒既有采用歐洲的釀酒法的，也有采用傳統釀酒技術的。卡赫季州的傳統釀酒技術在世界上其他地方都見不到。
基本的工藝流程包括：在Satsnakheli（當地葡萄酒壓榨機）中壓榨葡萄，將葡萄汁（badagi）倒入克維利陶罐中，待酒精發酵完成後，恰恰（“ chacha”）（葡萄皮、莖和核）沉入底部，蘋果酸乳酸發酵後，密封陶罐。
三月份會發生第一次劇烈的變化，此後，葡萄酒陳化大約一年並受到系統控制。除了釀造傳統的卡赫季州葡萄酒外，卡赫季州葡萄也可以釀造品質上佳的歐式葡萄酒。
例如，可以製造茨南達利（Tsinandali）的卡斯泰利（Rkatsiteli）和卡赫季的姆茨瓦涅（Mtsvane）。卡赫季州最廣泛使用的葡萄品種是Saperavi，既生產傳統葡萄酒，也生產歐洲風格的葡萄酒。
土壤
葡萄園的土壤成分是種植葡萄中最重要的因素之一。土壤要能支援葡萄藤的根結構，並能影響排水水量和礦物質及養分的數量。
黏土往往會保持涼爽並保留水分。有幾種型別的黏土，包括一種叫做Calcareous Clay的富含石灰的黏土。這些土壤以生產世界上最有品質的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名。
有幾種礦物質對葡萄藤的健康至關重要：包括有助於中和土壤pH值的鈣，對光合作用必不可少的鐵，作為葉綠素的重要成分的鎂，以硝酸鹽形式被吸收的氮，促進根系發育的磷酸鹽和改善葡萄樹的鉀，代謝並增加明年作物的健康。
葡萄品種
薩佩拉維（字面意思為染料，賦予顏色），原產自喬治亞，是一種酸性泰圖裡型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來進行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。該區域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。
薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產出高酒精含量的酒並且常常拿來與淺色種類調配。就總產量而言，它是喬治亞最主要的紅葡萄品種。
正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結構複雜。源自喬治亞東南部的卡赫季，薩佩拉維是這個國家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。
如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、亞塞拜然、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國的葡萄園中看到。
因為薩佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特徵，如黑色水果、甘草、巧克力、燻肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以製成桃紅葡萄酒酒、幹型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強化葡萄酒。
一款品質優良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發出驚人的能量，並有陳釀的潛力。這將迫使你找到某一刻，某個人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜餚。
考慮到喬治亞種植了超過4000公頃的薩佩拉維葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質了。 用傳統克維利方法釀製的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力
釀酒工藝
別卡速333半甜紅葡萄酒的釀造，讓我們成功地從葡萄皮中提取了單寧和色素；紅葡萄酒的發酵溫度通常在30°C-32°C之間。而較高的溫度促進了色素和單寧的提取。
除了幹葡萄酒，半甜葡萄酒的製作也不同。每種葡萄酒都含有天然糖。透過控制發酵成酒精的糖量來製得半甜葡萄酒。酒精發酵是在酵母細胞的幫助下進行的。酵母喜歡“吃”糖，在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在。
酵母一旦引入葡萄汁中就會開始消耗糖並將它們轉化為兩種主要副產物，酒精和二氧化碳（CO2）。如果發酵不受干擾並繼續完成發酵的話，所有的糖都會被消耗，因此我們的成品就會變成幹葡萄酒。
幹葡萄酒通常每升含有0-4克糖，半乾葡萄酒含有4-11克糖/升，半甜葡萄酒則含有12-45克糖/升，任何超過這個糖量的都是甜葡萄酒。製作半甜葡萄酒的釀酒師需要在糖水平理想的時候停止發酵過程，並防止葡萄酒將來再發酵。
那麼如何停止發酵呢？第一步是將葡萄酒轉移到另一個罐中。 將葡萄酒小心地轉移到另一個沒有沉澱物的水槽中，這可以去除大部分死亡和活躍的酵母細胞。一旦葡萄酒完成轉罐，就需要將其冷卻至約10度以減緩或停止發酵。
因為酵母細胞很難在低溫下發酵，所以透過冷卻葡萄酒，我們可以快速，輕鬆地停止發酵。下一步是新增亞硫酸鹽。亞硫酸鹽幾乎用於所有葡萄酒的製作，因為它具有防腐抗菌特性，但也因為它能抑制酵母細胞再發酵。
山梨酸鉀是一種山梨酸鹽，它能干擾酵母的繁殖週期。山梨酸鉀廣泛用於許多食品中，以控制酵母生長和黴菌腐敗。
品鑑
名稱：別卡速333
種類：半甜型紅葡萄酒
品種：薩佩拉維
採收年份：2020
酒精濃度：12%vol
容量：750毫升
最佳享用：14至16攝氏度
儲存：10至14攝氏度
別卡速333是半甜型紅葡萄酒，由薩佩拉維葡萄釀製而成，該葡萄品種生長在喬治亞西部以及喬治亞東部的卡赫基地區。此酒具有怡人的清新酒香味和天鵝絨般的和諧口感。
此款葡萄酒具有獨特的香氣，加上烏梅和櫻桃的顏色點綴，品之更覺愉悅調和。
配餐
葡萄酒和食物的搭配就是將食物與別卡速333配對以增強用餐體驗的過程。這背後的主要理念是食物和別卡速333中的某些因素（如質地和風味）會相互作用，因此找到這些元素的正確組合將使整個用餐體驗更加愉快。
食物和葡萄酒搭配最基本的要素是理解食物的“重量”與葡萄酒的重量（或酒體）之間的平衡。別卡速333是半甜葡萄酒，所以它需要比菜更甜。
最適合搭配甜點，水果，沙拉和甜醬菜餚。也可以配合辛辣食物。
