正月裡去過潮汕的人
都有機會
在食材的多元用途上得到一些啟發
好比有的高手用蘿蔔雕花
有的大師能用糖吹出龍蝦
而這裡的朋友會證明
用豬是可以搭出一座主題公園的
當地人民向來掌握著美食的秘密，“潮汕”早就已經成為好吃的代名詞之一。
他們不僅精通烹飪藝術，同時也用行動表達了自己對食材本身的尊重，為豬打造出一個喜慶祥和的長眠之地。
據說很多人身處其中，會感受到一種豐收般的喜悅主動向自己走來，尤其是回憶起昨天的晚飯時，感覺逛迪士尼都沒這麼高興。
在正月期間，潮汕一些地方會舉辦這種賽大豬的傳統活動，但與其說是種比賽，人們更願意稱其為“大豬嘉年華”。
不同於競速賽事的直白刺激，這裡的規則不以快慢為標準，而是把目光更多聚焦在了實用性上，主要突出的就是一個肥美。
吃過豬肉也見過豬跑，他們比誰都明白一頭豬的歸宿，量級越大才越有競爭力。
就像始終貫徹著養殖的初衷，整個場景都自然透露出一股豐腴的年味，他們似乎對所有人保持關懷，在這誰也不許吃不上肉。
儘管比賽的出發點並不是口感，但根據舉辦地在美食界的地位，還是很容易引發不少相關層面的聯想。
有位親歷過的遊客表示，自己曾在會場裡與蘇東坡完成了某種神交，當場開始默唸《豬肉頌》。
“幾年前到汕頭旅遊時觀摩過，由於當地東西太好吃，導致在這看到的每頭豬，都讓人不自主開始暢想它的味道，總感覺馬上就要開席了。”
他認為單從參賽豬的數量上就可以得知當地生活水平，每到舉辦的時候，家家戶戶幾乎都會參賽。
要知道不是隨便一頭豬就能上場的，它們都經過了主人的認真餵養，每一斤肉都代表一個家庭養豬技術的結晶，比養個寵物還要細心。
“豬越重，神明賜給的福氣就越多，最重的就是今年的豬王。”
“誰家豬最大最好，同時也意味著這一家經濟條件不錯。”
“這些豬都是要上供桌的，一般都必須是自家飼養，以表示對神明和祖先的尊敬。”
一旦被評為全場最重的豬，就會被擺在最前列，標出重量，享受所有尊重的目光，養它的家庭也會在這一年裡成為光榮之家。
這是豬生的高光時刻，也是它生命中綻放的最後花火。
有人說這裡每頭豬都死得其所，可以說是相當體面。
當地朋友顯然與這種食材之間達成了默契，將藝術與生活完美結合，遵循以胖為美的原則，就像舉辦一場豬界維密秀。
在他們心中，豬作為參賽的選手，除了要夠肥，還得夠美。
身材豐滿，面板光滑，面色紅潤，它們上場之前都要被主人精心打扮。
有人負責給豬沐浴，有人負責刮毛，類似於某種全家共同上陣的藝術創作，讓豬離開世界之後還享受到了帝王級待遇。
其他地方的豬一輩子都是素顏，而這裡的豬走了美妝達人的路線。
頭戴大紅花，身上打滿紅印，雖然結果看起來像是剛拔過火罐，但印的都是代表期盼的喜慶圖案。
“現場好幾百頭豬全是這樣的，嘴裡都要含上大桔子，寓意大吉大利。”
“有的會在豬身上再放一隻羊，稱為全副豬羊（樣），讓豬顯得更神氣。”
這時豬就像是一個美好願望的載體，共同組成了人們對過去一年的總結，也帶來對未來的展望。
據說還有些地方流行把豬王嘴裡的桔子偷走，拿回家餵豬的話，可以討個好彩頭。
“結束後所有豬肉都會分給親朋好友，相當於把祝福分給大家。”
根據媒體報道，潮汕各地賽大豬的方式雖有一定的區別，但都寄託了對豐收的期望，其中以汕頭澄海區冠山鄉和金平區月浦街道相對隆重。
雖然主題都是豬，但寓意和日期有些不同，比如冠山鄉在正月十七十八舉行，過程中包含鑼鼓隊和醒獅等表演，比春節當天還熱鬧。
而月浦賽大豬在正月初八，並且為這項活動融入了成人禮功能。
按照這裡的習俗，24歲（23週歲）的男青年被稱為“丁頭”，到了這一天，不管人在哪，都要回家用自己養的大豬參賽以示成年，很有代表獨當一面的意思，叫作“出丁頭”。
接著也會為明年即將成年的男孩舉行“受丁頭”儀式，提醒他們該回家養豬了。
“你可以從大豬的數量得出今年有多少要成年的男子。”
豬在這有了另一個審美方向，更多走進了時尚領域，選的豬要帥，骨架也要好看，頭髮要染，尾巴要染，貼著喜字剪紙，全身都是披紅掛綵。
頭上和尾巴上的毛就是專門留下用來染色的，從最後的整體效果來看，天蓬元帥下凡也就是這樣了。
當地的賽法也多出一個流程，但這時比拼的不再是豬，而是人的反應速度：
“活動結束之後，人們需要將自家的大豬火速搬回家，誰家最快，就代表這家人身體強壯，人丁興旺。”
如果你這個時候在現場，就會看到一群豬從人群頭頂上掠過的神秘畫面。
“當然搬回家了還是會把豬分給親友。”
賽大豬的歷史記載各不相同，有的說源自明代，有的說源自清代，很難說到底哪才是起源，閩南地區也有類似習俗。
過去條件不好的時候，一般村民根本賽不起，而現在每家都能參與進來，本身就代表著一些時代的變化。
“甚至因為這個傳統，豬都進化好幾代了，以前最多200多斤，現在能到800多斤，還是黑豬，很好吃。”
“類似於自然形成了一個優良生豬品種的雜交選育過程，養殖技術一直在提高，有的豬每天都是遊著泳聽著音樂在長肉。”
一位本地朋友說，這個活動有很多層含義，不只是為了敬神祈福，也表達著人民對自己勞動技能的尊重。
每次比賽都會調動起生產積極性，美好的寓意讓誰都希望自己家的大豬來年可以拔得頭籌。
人們會在過程中相互交流，結束後還要共享豬肉，鄉鄰之間的情誼就這麼加深了。
在他的介紹中，以前比賽一結束，大家就會開始挑選豬苗，經過長久呵護，等待來年參賽。
現在雖然受疫情影響不能舉辦，家裡的豬也養了快三年，但留存下來的智慧不會黯淡。
只有生活越好，豬才越大，他仍然期待著上場的那一天。
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來源 | 不相及研究所
編輯 | 吳展橋
校對 | 謝日強
