祖國的西南東南，將米的吃法，做到了極致。米粉的名稱千奇百樣，粿的內容包羅永珍，讓以為米只能煮飯煮粥的鄙人，大開眼界。兩次長長的南方遊玩，幾乎品嚐了各個城市最具代表的“米粉”等以米為原料的美味。
米粉做皮兒，潔白晶瑩，看得清裡面的色彩。一種被稱為“蝦餃”的蒸餃，裡面紅紅的大蝦，最誘人。腸粉，則以朦朧的誘惑，引誘感官。看了便想咬開，看看裡面的餡兒。米粉做出來的食品，其缺陷是不夠筋道，少了小麥面的咬勁。有不良商家，加了什麼膠增加韌性。
臘腸燻肉
揚州地處華東，不是小麥主產區。揚州人對於飲食，更喜歡吃大米。這些年麵包蛋糕符合年輕人快捷的需求。他們幾乎不在家吃早飯。於是，早餐吃麵條也越來越成為年輕人的首選。揚州本地面條，以“幹拌”和“半湯”更出色。更多的做法中，煨面是白湯麵的代表。
其實說起吃麵條，還是喜歡去北方。有一次去西安，算是見識到如何吃麵了。一盆乾麵粉，到了好手的手裡，有了靈性一般，變成了各色各樣難以預想的美食。今天說麵食，麵條是不是屬於最好做與最難做之一？不敢說。畢竟自己不會做很多好吃的麵食，下麵條還行吧。
很遺憾，至今沒有機會去東北見識面品。當然潛意識裡因為東北大米好吃，將之劃為吃米的人群。西北地區的麵食，多得目不暇接。去了新疆才知道，饢，不過是統稱。大的小的，有芝麻沒芝麻的，還有種種說不出的區別，譬如灶具與火、譬如當天與隔天做出來的區別等。只能說，不是所有的饢，都一樣。
蘭州出名，因了拉麵。蘭州本地卻沒有拉麵這一說，好像叫牛肉麵羊肉面吧，看內容。或許，他們的所有面條都是拉出來的，沒有機器加工，沒有曬乾食用？看他們耍雜技一樣地拉麵，不是噱頭，是手藝。
潮州的祭廟儀式
同樣展示手藝的，還有山西刀削麵。真擔心師傅一不小心，會刀走偏鋒啊！還有一種“栲栳栳”，一篩子放一起，像蜂巢一樣規整，卻是手工搓成。不過，“栲栳栳”擁堵是蕎麥麵。
在西安，吃到菠菜面和菠菜餅。做法知道，不復雜。將菠菜搗碎榨汁當水，用來和麵。現在有了破壁機，可能不需要榨汁，直接打成汁好了。成品上桌，麵條與麵餅，綠綠的很養眼，吃起來滿口菠菜的清香。除了菠菜，韭菜、胡蘿蔔、紫甘藍等，一一入面來。簡單的小麥面，五彩了。
今天，這些做法純屬小菜一碟。時間退回到新中國建立不久，可是掉腦袋的腐敗。當年那位高官，想吃韭菜味的餃子，不願意看到或吃到韭菜。享有小灶待遇的他，吃到了特別製作的韭菜汁和麵餃子。他的腐敗震驚全國。時代的發展，一言難盡啊。
肉夾饃是一種最令人奇怪的小吃。第一次看到這名字，想當然以為，肉中間夾上饅頭片。那時沒有塑膠袋，很擔心如何吃出風度不弄得雙手流油。買一隻後，疑惑解了。不是肉夾饅頭，而是燒餅夾肉！“以肉夾於燒餅中”！古漢語一種用法啊。只是，西安人口中所說的饃，不是饅頭，而是一種烙餅。就像武大郎的“炊餅”不是餅是饅頭一樣有意思。
吃飯從來不為吃
肉夾饃所用的餅，外表與普通的餅沒有兩樣，吃起來會發現口感不同。具體表現在筋道上。羊肉泡饃的饃，也是這個饃。後來知道了姓名，叫白吉饃。有名有姓，不知寫得對不對。吃羊肉泡饃，要到不是“吃”的結果，而是吃之前的過程。“饃”，質量很好，即便被當地美食家掰開來揉碎的折騰，回放到鍋裡用羊肉或牛肉湯煮沸，吃到口中，依然很有嚼勁。
肉夾饃的饃也是，一塊明晃晃的大肉放到這樣一塊餅裡，帶湯汁！那餅，不會洇出一點點。做肉夾饃還有一種餅，吃口完全不同，嘎嘣酥脆。掰開看，那餅清晰地由一絲絲盤旋而成。相比而言，個人更喜歡後者。
據說品嚐正宗的西安小吃，要去回民街一帶。去了。吃了江水小魚、牛肉水盆、酸味餃子等，每一種都有特點，可以寫獨立小傳。寫到這裡，不能不提一句曾經聲名卓著的西安餃子宴。那年帶女兒遊西安，專程去吃了。用以佐餐的，是大型古樂表演。
武漢戶部巷
近距離看到兵馬俑真人秀，震撼。近距離聽到“十面埋伏”和“秦王破陣”等樂曲，震撼。這些都是陪客。主客是餃子。其中最袖珍的一種，至今仍然在回味。小小的餃子，沒有指甲蓋大，裡面的餡，依舊能吃出不同的滋味。大餃子不稀奇，往裡倒餡好了。那麼小的玩意兒，吃的不是餃子，是功夫。
不該在飯前寫這些。此刻，肚子咕咕叫喚，“空城計”開幕了。
想到這些美味佳餚，實在寫不下去了，打住。
西藏的糌粑
