RECIPE
青花椒豆腐魚
食材
黑魚片 300g / 老豆腐 100g / 青花椒 1大把
姜 1小塊 / 洋蔥 1/4個 / 小米辣 適量
小蔥 適量 / 香菜 適量
配料
料酒 1瓷勺 / 白胡椒粉 適量 / 鹽 適量
1.處理食材：薑切片、小米辣切段、洋蔥切絲、蔥切段、香菜切碎，老豆腐切小方塊。
2.醃黑魚片：黑魚片中加入薑片、1瓷勺料酒，適量白胡椒粉和鹽。
我買的是免漿黑魚片，如果你買的是未處理的黑魚片，需要加1瓷勺紅薯粉。
抓拌均勻，醃製10分鐘。
3.豆腐焯水：起鍋燒水，加入老豆腐塊。
水開了把豆腐撈出備用。
4.炒香料頭：起鍋燒油，加入小米辣碎、薑片、蔥段、洋蔥絲，青花椒。
翻炒出香味，洋蔥微微發黃，倒入清水。
5.燉煮：水開後濾出料頭，丟掉。
倒入豆腐塊，適量白胡椒粉，1小撮鹽。
中小火燉煮十分鐘，加入魚片。
煮至魚片變色關火，大約需要3分鐘。
6.淋熱麻油：另起鍋燒油，加入青花椒，
中小火煸至花椒變色，製成麻油。
煮好的豆腐魚碼上香菜碎，小米辣碎和青花椒，把熱麻油淋到上面。
7.上桌享用：如果是減脂路上的小夥伴，淋熱麻油這一步可以不加，這道菜我想多些椒麻的滋味，所以淋了自制麻油。
先來挑一塊鮮嫩的魚片，嫩滑Q彈如出水芙蓉一般，太靚了！
這一鍋配料十足精簡，我只用了一勺料酒，一點點胡椒粉和鹽，卻鮮香入骨髓，印證了那句老話，新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪。
豆腐也是吸滿了湯汁，豆香水潤～順路分享做豆腐的小技巧，製作前豆腐焯水的步驟必不可少，可以讓豆腐裡的氣孔開啟，減少豆腥味的同時，更好入味。
盛到碗裡，湯汁清澈卻又滋味十足，大口開喝！
還在糾結今晚吃什麼嗎？不如試試今天的食譜吧，絕對驚豔～
