導讀：中國不僅是食用醋最早的國家，也是最早把陳醋當做調料的國家，據有關文獻記載，中國釀醋的歷史可以追溯到3000年以上，所以古人，就已經用醋烹飪出了很多可口的菜餚。而隨著時代的進步，醋經歷了幾千年的發展，現在不同品種的醋，也就有了不同的國家標準，所以我們在買醋時，儘量挑選一些標準高的醋，因為這些標準高的醋不僅酸味更濃郁，而且香味更足！
而我們在買陳醋時，要想了解此處的工藝和配料，只需要看醋瓶上的標籤，而認真觀察的人就會發現，有的醋的產品標準號是“18187”，有的產品標準號是“19777”，這些產品標準號到底有啥區別呢？其實這2種陳醋的區別很大，只有搞懂了再去買陳醋，才能使我們不吃虧。
【醋的標準號為】：GB/T18187
標準號為：GB/T18187的陳醋，它適用於“單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品”，而此種標準生產的陳醋雖然符合國標，但是它裡面含有的營養物質都較低，不建議長期食用。
【醋的標準號為】：GB/T19777（固態發酵）
標準號為：GB/T19777的老陳醋，這種標準號特指的是山西老陳醋，此標準號也是“山西老陳醋”的產地地理標誌，只有在山西生產的陳醋達到此標準後，才可以標註為GB/T19777，所以產品標準號為GB/T19777的陳醋，它的酸味更重、香味更濃、營養更豐富，如果要買醋，最好買標準號是GB/T19777的老陳醋。如果醋瓶上寫的是“山西老陳醋”，但是它的標準號不是GB/T1977，這種醋也不是正宗的山西老陳醋。而我們在買醋時，如果還注意以下2點，可以挑選出品質更好的醋！
第一點：看配料表
買醋時，第一眼就要看配料表，因為有一些醋中，它會新增色素（焦糖色）或者防腐劑（苯甲酸鈉），這種醋就不是純天然的，口感也會比純天然的遜色一些。建議大家買不新增任何新增劑量的醋，雖然這種醋的價格稍微會高一點，但是味道會好很多。
第二點：看總酸的標準
在配料表上，我們就能看出此瓶醋的總酸含量是多少，建議大家買總酸量在4.00mg/100ml-9.00mg/100ml的醋，因為醋的總酸越高，說明此醋發酵的時間越長，用曲越好，這種醋的口感也會更好一些。
使用醋的注意事項：
第一點：炒菜放醋時，如果要想避免菜餚變得更酸，我們可以將醋沿著鍋邊淋，這樣可以使醋留下香味而不留下酸味。
第二點：醋使用完後，一定要及時地密封，這樣可以防止醋酸揮發。而醋瓶一定要離煤氣灶有1米遠，因為醋長時間受熱，酸味也會降低。
我們以後買陳醋時，如果是自己在家吃，就建議買標準號為：GB/T19777的山西老陳醋，如果是消毒，就用產品標準號為：GB/T18187的陳醋。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
