嘿！大家好，我是捲毛。這兩天捲毛這裡又降溫了，這邊地勢高的地方已經下雪結冰了，不過捲毛住的這一塊地區沒有下雪，只有颳風下雨，只能在朋友圈裡看銀裝素裹了。冬天雖然溫度低，但是比較乾燥，很適合做一些臘肉臘魚，做好之後可以吃上好久，過年的時候拿來招待親朋好友絕對是一道硬菜。
冬天醃魚我們可以選擇草魚，冬天的草魚很是肥美，拿來風乾成臘魚是非常的不錯的。臘魚跟臘肉一樣，想要做得好吃，也是需要一些技巧的，有的朋友只是用些鹽和辣椒就拿來醃製了，這樣醃出來的魚肉還缺少一些風味，接下來捲毛個大家分享一個方法，從選魚到風乾完成，超級詳細的方法通通教給大家，想吃醃魚的朋友快來看看吧！
【食材準備】：草魚 花椒 桂皮 香葉 幹辣椒 食用鹽 辣椒麵 白酒
第一步：醃臘魚一般用的是草魚，草魚肉多刺少，很適合用來做臘魚，當我們去買魚的時候，可以選擇大個的、肉質肥厚的草魚，讓老闆幫把魚殺好，這樣回家就不用直接來了。但是需要注意的是，剖魚要從魚的背部割開，魚頭也要割成兩半，這樣比較好晾曬。拿回家後我們還要再仔細清洗一遍，將魚肚裡的黑膜全都撕下來，因為黑膜是比較腥的，魚的牙齒也要扯掉，不需要留著。
第二步：清洗好的草魚放到案板上，在頭部或魚身上用刀刺出一個口子，找來麻繩穿進去。這個時候先不要急著醃魚，而是要先將魚用麻繩掛起來，拿到陽光底下晾曬兩個小時，曬乾魚表面的水分，這樣魚的儲存時間會更加的長。
第三步：趁著曬魚的時間，可以來準備醃製的香料，準備一把花椒，兩塊桂皮、幾片香葉，幾個乾紅辣椒，用手將它們掰碎一點，這樣香料的香味會更好的能被激發出來。接著起鍋燒火，鍋熱後倒入40克食用鹽，一斤魚放20克食用鹽，大家可以根據自己的魚多少斤來放鹽，這樣捲毛買的草魚是兩斤多，所以就放40克。開大火將鹽炒熱後，將剛剛準備的香料也放進去，轉為小火將他們炒至微微發黃就可以關火了，關火之後鍋裡再加入兩勺辣椒麵，用餘溫翻炒出香味，就可以出鍋裝盤了。
第四步：讓草魚晾曬兩個小時就可以拿回來了，可以看一下，表面的水分已經被晾乾了，把魚放在案板上，倒上半碗高度白酒，用一個乾淨的刷子將白酒刷在魚身上，這樣做不僅讓醃出來的臘魚更香，還可以儲存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我們把手洗乾淨，把魚放在裝配料的盆裡，用手將配料抹上去，將魚全方位抹上香料。抹上香料之後就可以拿到通風陰涼處出風乾了。這裡建議大家不要拿到陽光底下去晾曬，讓魚在陰涼處風乾會更加的入味，一般晾個兩三個星期就可以了，兩三個星期之後，臘味十足的臘魚就可以端上我們的餐桌啦！
看完今天的分享，從選魚到醃魚的詳細步驟大家學會了嗎？臘魚的正宗做法已經分享給大家了，下次做臘魚的時候就不用擔心醃不好啦！如果你也喜歡今天的分享，記得給捲毛點贊+轉發哦！關注捲毛，下期內容更精彩。
