來源：世界風情畫（ID：finkeeper）
作者：雜雜妹
在東亞人印象中，新加坡是美食之都。
在馬來、印尼人印象中，新加坡同樣是美食之都。
在緬泰人印象中，新加坡還是美食之都。
在南亞人印象中，新加坡亦是美食之都。
在非洲人印象中，新加坡依然是美食之都。
在歐美人印象中，新加坡仍是美食之都……
（妤妤姐：哪來的那麼多廢話？）
新加坡由於地處赤道邊的馬六甲海峽處，融合了東亞、東南亞和南亞、英國、荷蘭、葡萄牙等地的美食精華，歷經數百年發展，已經成為了世界廚藝版圖上不可忽視的新加坡板塊。2016年，在德國埃爾富特舉辦的第24屆世界廚藝奧林匹克大賽上，新加坡國家烹飪隊擊敗了其他29支隊伍，成為唯一一個在冷盤展示和熱烹飪類別中獲得兩項金獎的亞洲國家。
此外，在2021年的《新加坡米其林指南》中，新加坡一共有49家米其林星級餐廳，其中，3家三星餐館，5家兩星餐館和40家餐館及1家小販獲一星。相比之下，號稱中國美食之都的廣州只有3家二星餐廳，14家一星。而且，新加坡米其林餐廳也極具價效比，由於許多餐廳是在“小販中心”，故有媒體親測後指出，新加坡米其林餐廳人均消費不足40星幣（SGD），合人民幣200元左右，十分具有價效比。
在網上各種華語編撰的新加坡餐廳指南中，肉骨茶、海南雞飯、炒麵這三種符合華人口味的產品是永不過時的“老三樣”，對於習慣了“麵包的腦袋，Salad的胃”的歐美遊客眼中，新加坡美食又是一副什麼模樣呢？
在這裡，我們必須介紹一下長期介紹東亞及東南亞的旅行作家“竹旅人（THE BAMBOO TRAVELER）”——美國人Julie女士。對於面積不到杭州市中心區4分之3的新加坡，她是再熟悉不過了。
她的新加坡美食攻略給我們呈現出的，便是歐美人對新加坡美食的看法。
首先，她推薦了新加坡毗鄰太平洋的東海岸的Katong，也就是東佳。它也被稱為Joo Chiat，它是以一個叫Chew Joo Chiat的人的名字命名的，他在19世紀在這個地區擁有種植園。
在當年，Katong是從清國福建、廣東沿海“下南洋”打工、經商者登陸新加坡的第一站，故當地騎樓式建築和柔和、多彩的商鋪成為了典型的街景。這是許多旅行手記不會記錄的。而在當地有什麼樣的吸引歐美人的美食呢？您能想到嗎？
（一定是粿條吧？——保鏢哥）
還真不是，她向自己的粉絲介紹了——
是的，她去到了新加坡大名鼎鼎的94歲（2019年）長者開辦的kopitiam（咖啡攤），據說，這位長者是來自海南島的，當年還屬於廣東雷州。雖然生意早已交給了兒孫，但這家小攤的主打產品還是伽椰醬拌烤麵包，Julie覺得，這是“新加坡人的傳統早餐”。其實也不是啦，新加坡人的早餐是非常多樣的，對新一代上班族來說，切片面包（toast）夾雪糕更適合在常年30℃左右的早晨食用。而不同文化背景人士的早晨也略有不同，比如華人長輩喜歡喝粥，南亞裔（印度泰米爾人、斯里蘭卡僧伽羅人等）喜歡蔬菜漢堡包，馬來人倒最熱衷喝咖啡。
當然，言歸正傳的是，伽倻是一種由椰子、糖，有時還有盤丹葉製成的果醬。她造訪的咖啡店伽椰果醬可是有秘方的自制品。
kaya塗在烤白麵包或烤小圓麵包上，然後在果醬上面放一大塊黃油，它至少能堵住你的一條動脈。這家咖啡店用木炭烤架烤他們的小麵包。
還會給你一個半熟的雞蛋，你把它打碎成一個碟子。在蛋黃上撒上白胡椒粉和醬油，然後把你的麵包蘸上kaya和黃油。好吃！
（妤妤姐：看來歐美人到哪都喜歡用麵包和咖啡開始嶄新的一天啊~~~）
不單如此，別人的鑽研精神還真值得學習。
在喝咖啡時，Julia打聽出了新加坡Kopi（馬來語：咖啡）的種類與獨特的配方：
- Kopi:黑咖啡和煉乳
- Kopi-O:黑咖啡和糖
- Kopi-C:黑咖啡、淡牛奶和糖
- Kopi-Kosong:不加牛奶和糖的黑咖啡
厲害吧？
緊接著，她又來到Nyonya Kueh和Nyonya Bak Chang，這兩地以混合著華人、印度和馬來亞美食的情調而著稱。
因此，這裡的菜品也叫“土生菜”。具體來說，是中國的配料、馬來和印尼的香料與烹飪技術。
很多菜餚都含有東南亞烹飪中常見的香料，如椰奶、辣椒、盤丹葉、羅望子、高良薑根(如果有機會，聞一下高良薑——簡直就是天堂！)、蝦醬(有點刺鼻)和青檸葉(也是天上的！)。比如這款Onde-onde就是用棕櫚糖填充的糯米球，上面覆蓋著椰子薄片。它們有時也含有潘丹汁。非常好吃。
在這裡，還有一家博物館，介紹的是華人和當地人混血兒社群在1900年代前後的生活方式，這些人男生被稱為峇峇，女生被稱為娘惹，他們多從事對清國、日本、英國等地的貿易，還有便是中南半島、印尼的種植園管理。
不知不覺到了中午，對於在新加坡工作的西方人來說，Laksa（叻沙）和Manhattan在2004、05年流行過一段時間的越南檬粉一樣，是午休時常光顧的食品，5SGD（約合人民幣25至30元）就有一大碗，它是咖哩海鮮湯米粉。
Laksa經過上百年發展，有了許多不同版本，比如馬來西亞檳城般，因為放了羅望子，所以有些酸，而在新加坡的叻沙則有些甜，也許與糖的用量有關。
新加坡東海岸路（East Coast Road）以其餐館的叻沙而聞名。早在20世紀90年代至21世紀初，一場被新加坡人稱為“叻沙之戰”的戰爭就發生在這條路上。當時，東海岸路的五個大排檔互相激烈爭奪顧客，都自稱是原來的佳東Laksa。事情平息了，競爭也沒有那麼激烈了。
這真實的佳東叻沙餐館是由一個叫Janggut的人在佳東的街道上兜售他的叻沙起家的。1963年，衛生檢查員把他趕出了街道，他和他的兄弟在東海岸路49號開了一家餐館，並把它命名為海軍遠征Laksa。因此，大家都把東海岸路的Laksa稱為佳東叻沙。
海軍遠征（Navy March）關閉了一段時間，然後又移動了幾次，現在它在Roxy廣場。
而如果要品嚐新加坡華人美食，舊機場是個不錯的場所。新加坡和馬來西亞都有小販中心。它們通常位於沒有空調的大型無裝飾建築中。有一個屋頂，但側面通常對外界開放。有一排排的攤位，每一個都專門做一個或幾個菜。例如，一個小吃攤可能只賣沙爹，而另一個小吃攤專門賣中國炒麵。價格相當合理，通常在3-7新元(2.22-5.17美元)之間。你甚至可以在唐人街的馬克斯韋爾小販中心買到辣椒蟹，價格大約是坐式餐廳的一半。食物真的很好吃。
當然，Julie更青睞的還是和自己文化相近的阿拉伯與印度美食。
而在華語新加坡美食攻略中對來自中東的菜品似乎非常吝於筆墨，其實，世界三大菜系裡，土耳其菜就是中東菜品的集中展示。
新加坡中東美食集中在Kampong Glam（旁格拉姆），1819年英國人到來時，還是個小村莊。這裡如今建有馬來文化中心，而使用的建築物則是以前蘇丹的宮殿。
在當地，Murtabak，最初是一種阿拉伯菜，在新加坡非常受歡迎，所以它基本上成為了新加坡飲食文化的一部分。它是一種裝有雞肉、牛肉、羊肉、鹿和沙丁魚等肉類的平板烤餅。Julie點的Murtabak有雞肉、雞蛋、胡蘿蔔和洋蔥。
和法國菜在19世紀異軍突起的原理類似，蘸醬是阿拉伯菜的靈魂——烤魚蘸咖哩醬，或者番茄醬蘸醬。
至於當地的“馬來菜”，則融合了馬來人信仰Islam和華人的食材，還有熱帶無窮無盡的豐富果蔬——椰漿飯、桑巴、鳳尾魚、烤花生和黃瓜，是常見的Nasi lemak不可或缺的組成部分，一碟融合了主食與配菜，同樣十分經濟。
另外，以甜點、烹飪果蔬見長的印度菜，除了餐廳頻頻於近年來登上各大城市米其林排行榜外，也靠著健康新風在新加坡人氣漸長，而以往被視為“苦力聚居區”的小印度也是歐美遊客喜歡的美食之所。
要略微講講的是，小印度最初是歐洲人居住的，因為它離馬場很近。但是隨著時間的推移，該地區開始養牛和貿易，來自印度南部的印度人佔了這個行業的大部分勞動力，因此，開始在現在的小印度定居下來。大約在20世紀，這個地區變成了印度人占主導地位。
而說到印度菜，就不得不提Dosa了，Dosa就像一個夾了一點咖哩土豆的薄餅。而蘸醬則豐富得多：包括椰子醬、桑巴醬和辣醬。
另外，印度甜點同樣是來新加坡旅遊的歐美人喜歡光顧的產品。儘管印度甜點看上去做得很粗糙，油光可鑑的外表令減肥人士有些害怕，可放到嘴裡後，這一切顧慮都煙消雲散了，是的，在美味面前，不管來自哪種文化背景的人，都是那麼經不起誘惑。
參考資料：
1、HELLO SINGAPORE FOOD TOUR – AN UNBIASED AND HONEST REVIEW（By Julie）
