很多人喜歡吃紅燒魚，不過平時很少做，總覺得自己燒不好。煎魚容易粘鍋，燒好的魚有腥味，這些都會使其味道大大打折。紅燒魚的做法雖然多，但是歸於家常做法，其實都很簡單。

分享我做紅燒魚的一些小技巧，魚肉緊實入味，好吃不腥。在家輕鬆操作，無論是平時自家吃還是宴客，都合適。

紅燒鯿魚

【食材】鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒

【具體做法】

1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。

2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中容易入味。

3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。

4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。

5，接著將煎好的魚放進來，再加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。

6，中間可以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。

7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。

8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。

這樣做的紅燒魚鮮香無腥味，魚肉緊實又入味。家常做法不繁瑣，大家都可以試試。

飯飯小貼士

1，煎魚要想不粘，最好用不粘鍋。如果是普通炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒入油大火將鍋均勻地潤一遍。再將油倒出來，重新加入涼油，撒些鹽，再放入魚。中火煎至魚定型再翻面，這樣煎魚就不會粘鍋了。

2，要想燒好的魚不腥，清洗很重要，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要徹底清理乾淨。另外蔥、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，儘量不要省掉。

3，黃豆醬和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。

4，煎魚的時候已經放過鹽了，而且黃豆醬、老抽、生抽也都是有鹹味的，所以最後調味，鹽的用量不要多了。

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