今天，我們介紹一種最古老最稀有的義大利麵，保證大家都沒見過！

這種意麵叫Su filindeu，被稱為世界上最稀有的義大利麵，也是世界上瀕臨滅絕的食物之一。

在3,844項瀕危美食中，Su filindeu應該是製作者最少的，因此，這也讓Su filindeu成為世界上最罕見最瀕危的義大利麵。

Su filindeu是義大利古語，意為Fili di Dio（上帝之線），源自於撒丁島的努奧羅鎮（Nuoro），這項傳統手藝已有300多年的歷史了。

稀有的原因在於它的製作方法，既複雜又難掌握。而罕見是因為這道美食從來不向普通大眾提供，而是專門為朝拜者準備的。

Su filindeu 的誕生

Su filindeu從來不是一個普通的義大利麵，它的故事就像你想象的那樣迷人。

這一切都始於盧拉小鎮，幾個世紀以來，盧拉每年都會在10月和5月慶祝守護神聖弗朗西斯科。

在這兩次朝聖中，信徒們都從努奧羅（Nuoro）出發，前往盧拉，進行長達33公里的朝聖，這是一種祈禱和反思的方式。

Su filindeu就是在這種背景下誕生的，專門提供給經過8小時山路跋涉後到達盧拉村的朝聖者的一道菜。

它被放在羊肉湯裡一起煮，食用時撒上pecorino sardo乳酪，以濃湯的形式提供給朝聖者。在經歷瞭如此多的精神渴望之後，這是一種世俗的獎賞。

製作繁瑣

雖然製作困難，但原料其實很簡單，只需要水、硬粒小麥粗麵粉和一撮鹽。這些原料混合揉搓成光滑的麵糰，而具體的劑量和程度都要靠製作者豐富的經驗。

揉好的麵糰被分成小塊，然後捲成圓筒狀，再將圓筒狀的麵糰拉扯和摺疊八次，直到它們變成256條線，寬度大約是天使頭髮意麵的一半。

獲得了細長的面線之後，把它們放置在由乾燥的瀝青樹葉製成的圓形板子上，一層疊著一層，交叉擺放，並把邊上多餘的部分用手掐掉。

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擺放好三層面線後，放在外面晾曬。幾個小時後就會變硬，像刀片一般薄的白色面線變得易碎，像縫製的網眼織物一樣。然後分成小碎片，存放在盒子中。

整個製作過程非常漫長，製作100磅左右的義大利麵可能需要長達一個月的全職工作。非常考驗製作者的能力和耐心，需要手和手臂的廣泛和流暢的運動。

而且世界上只有10個人能製作出Su filindeu，其中有三位都在Nuoro，其中一位就是66歲的波拉·阿巴拉尼（Paola Abraini），剩下兩位是她的侄女和妹妹，而且Paola是三位中唯一能從頭開始做的人。

近年來，她已經成為一位名人，特別是在英國名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）去看望她之後，傑米試圖學習她的藝術，最後無濟於事並表示，“我做了20年義大利麵，但是我從來沒有見過這種做法”。

英國名廚傑米·奧利弗

著名的義大利麵公司Barilla pasta曾派一隊工程師造訪她家，想看看是否能用機器再現她的手藝，但也以失敗告終。

很多人都說Paola有一個不想透露的秘方，但她表示：“製作完美Su filindeu的秘訣就是“用手理解麵糰”，這一過程可能需要多年才能掌握。用手玩遊戲，但一旦你做到了，魔術就會發生。”

Su filindeu 的傳承

事實上，這道罕見的傳統菜餚有消失的危險，因為它的生命只歸功於少數專家女性的雙手。

Abrainis一家幾代人都在傳承他們的特殊技能，但Paola的女兒們對學習興趣不大，只有一個女兒知道Su filindeu製作的基本知識。因此，這一傳統手藝現在轉變成需要走出家庭才能活下去。

Paola曾建議建立一所特殊學校，她可以在學校教授這項傳統手藝，但由於缺乏資金，專案無法完成，最後只能在自己的廚房裡教任何感興趣的人。

但不幸的是，在一個只有快速和一次性計數的世界裡，Paola的複雜、慢藝術未能吸引和維持她學生的興趣超過一個環節。

然而，Paola是一個堅持的人，她沒有屈服，她希望Su filindeu能夠生存下來。所以，她一直在努力使它在Nuoro以外的地方更受歡迎，希望有人對學習她的技能表現出興趣。

她與義大利最負盛名的美食雜誌Gambero Rosso合作，拍攝了一部關於Su filindeu製作過程的紀錄片，並向三家餐廳供應Su filindeu。

在其中一家餐廳，她用黑墨魚汁製作了Su filindeu，在2010年在撒丁島的Porcino d'Oro美食大賽上獲得最佳菜品獎。

Paola說，能製作Su filindeu就是一種福氣，希望在未來能一直做下去，等到有一天做不動了，至少還有影片做紀念。但她更希望的是有人渴望學習這項傳統手藝，並讓它傳承下去。