八料的分類和比例大致是這樣的：
出香：陳皮45g，肉桂180g，丁香30g， 砂仁130g
去腥：豆蔻90g
除臭：良姜90g
除羶：草果100g
輔香：白芷200g
圖片源自網路，僅供參考
網上流傳的八料組方中有些是有八角沒草果的，走些的是有草果沒八角的，如上。再或是克數比例有些出入。經過甄別，上面這個組方和豬肉食材更接近一些，以此為依據，試著組一款豬肉版的商用配方（每到這一步，心情總是有些小激動）
先說豬肉食材的特點：腥味不大，有微腥臭味，肥膩。組方就從去腥除臭解肥膩增香這幾個點再結合八料特性，重新細緻組合。
豬肉羶味不重，草果適當減量，發揮去腥解膩，香味綿長的作用。
陳皮果香味足，解膩效果佳，增量。
30g陳皮和130g砂仁，這透骨香的效果想著都有點上頭，穩妥起見，做適當減量。
再來一些我認為標配的香辛料：
1 山楂
羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。
山楂解膩，能使豬肉更加軟爛熟的快。味酸，適量。
2 草寇
脫骨增香必備，兼具糯口去腥的作用。
3 香葉
除臭增香，適量
寫到這發現思路開的有點大，感覺這篇會有些長，先發出來，下一篇做組方收尾。
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