香辣茄盒

食材

茄子 2根、豬肉糜 100g、油 適量、鹽 2g、

蔥花 5g、薑末 5g、蒜末 5g、生抽 6g、

麵粉 40g、玉米澱粉 22g、白胡椒粉 0.5g、

辣椒麵 3g、泡打粉 0.3g

做法

1、準備好所需食材。

2、蔥花、薑末、蒜末。

3、肉糜裡放入一半的蔥薑末、3g生抽、1.5g鹽、2g玉米澱粉和白胡椒粉，順一個方向攪拌上勁

4、茄子洗淨後切成連刀片（如圖），切完了在茄片的內側抹點澱粉。

5、填入肉餡，輕輕按壓一下。

6、依次做好後放入盤中備用。

7、碗中放入40g麵粉，20g玉米澱粉，0.5g鹽，0.3g泡打粉，慢慢加水調成稍微稠點的麵糊（水量大概60g左右）。

8、把帶餡的茄子裹上面糊。

9、鍋中油燒熱後轉小火，將裹上面糊的茄盒放入油鍋炸制。

10、炸至兩面金黃即可撈出。

11、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末。

12、倒入2g生抽提鮮，翻炒片刻。

13、倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒麵翻炒均勻即可出鍋，一定要趁熱吃才外酥裡嫩，口感好。