嘗過鹼水面包的都知道，硬邦邦的質地，微鹹的口感，反倒會讓你越吃越香，越上癮，又稱“啤酒面包”，適合挺著“啤酒肚”的人群食用，非常健康的一款麵包！
主要材料：
麵糰：
高筋麵粉：250g、豬油：6g、水：145g
乾酵母：4g、鹽：2g
鹼水：
烘焙鹼：4g、溫水：100g
鹼水面包
製作方法
· 和麵 ·
1、高筋麵粉、豬油、水、乾酵母、鹽放入打麵缸
2、用低速把材料混合至沒有乾粉
3、轉成中高速攪打，直到麵糰起筋，表面光滑且略帶彈性
如果沒有豬油，也可以用軟化後的黃油代替，乾酵母和鹽放在對角，不要讓兩者直接接觸，以免酵母失效
4、鹼水面包的麵糰含水量不高，所以手感比較硬，揉麵時儘量揉到能拉出粗膜就可以了，不需要像吐司麵糰那樣扯出堅韌的薄膜
· 整形 ·
5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
6、接著分割成8等份，排氣滾圓後襬放在烤盤裡
· 發酵 ·
7、先將小麵糰放置在25℃左右的室溫下醒發15分鐘，使其略微膨脹，然後直接放入冰箱冷凍30-60分鐘，讓麵糰凍硬至表皮乾燥光滑，且拿起來不會變形的程度
發酵過程中為了讓麵糰表皮乾燥，所以完全不用蓋保鮮膜防風乾
· 製作鹼水 ·
8、準備一個玻璃或是不鏽鋼容器，先倒入溫水，再加入烘焙鹼，輕輕攪拌至烘焙鹼完全溶解，放在一旁晾冷備用
烘焙鹼具有很強的腐蝕性，直接接觸會灼傷面板，所以操作時一定要戴上橡膠手套和口罩，平時烘焙鹼要密封常溫儲存，且儘量放在小朋友接觸不到的地方。
9、烤箱設定上火200℃、下火170℃，充分預熱
因為鹼水的腐蝕性會灼傷烤盤且無法修復，所以烤盤裡必須鋪上油布或矽油紙，起保護作用。
· 預熱 ·
10、戴上橡膠手套，將已經凍硬的麵糰放入鹼水中浸泡15秒左右，撈出後襬放在提前準備好的學廚烤盤裡
11、迅速用鋒利的刀片在麵糰表面割開一個“十”字口，然後立刻烘烤。割口可以劃“一”字或是“十”字，根據個人喜好選擇即可，建議割深一些，成品會更漂亮
需要強調的是，割口的動作一定要迅速，因為浸泡過鹼水的麵糰必須立刻烘烤，否則烘烤過程中麵糰的表皮容易出現小氣泡
· 烘烤 ·
12、烤盤放入充分預熱好的烤箱，中下層烘烤18-20分鐘，待麵包表皮形成明亮的深棕色外殼即可，出爐後，放在晾架上晾冷。
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