平凡的食材在碰到絕配的組合時，也能被賦予新的風味，口味上產生裂變一樣的奇觀，有些堪稱是令人拍案叫絕的天作之合。省事省力的各種小炒是家庭餐桌上最常見的菜品，而雞蛋作為一種百搭的食材，自然在各種小炒中大放異彩，無論是炒蔬菜還是炒肉，又或是單獨成菜，都能做成令人心儀的美味，今天要分享的是一道雞蛋和銀耳的組合。
銀耳多用來煲湯，煮粥，攝取爽滑的膠質，是比較少有人炒食的，其實銀耳除了慢慢的膠原物質，還能帶來爽脆光滑的口感，搭配雞蛋一起做成一道小炒，無論從味道還是口感上都是相當不錯的好滋味，香嫩爽脆的味道讓人捨不得放下筷子。
【雞蛋炒銀耳】
所用食材：雞蛋、銀耳、生抽、蠔油、椒鹽、幹澱粉、雞粉。
1、3個雞蛋加鹽打散備用。銀耳泡發後撕成小朵備用。
2、銀耳放入碗中後，先撒入一些胡椒粉拌勻，然後將雞蛋液倒入拌勻包裹好。2勺生抽，1勺蠔油，適量的椒鹽、雞粉拌勻，加入一點點水澱粉做成薄芡。
3、鍋中大火燒油，油可以適量的多一些，油溫八成熱倒入雞蛋液和銀耳的混合，先不要翻動，結塊後再緩慢翻動，打散。
4、保持大火，沿著鍋邊淋入料汁，快速地翻炒均勻即可出鍋裝盤。
——老井說——
簡單的一道快手小炒，好吃省事，注意銀耳一定要泡發充分，入鍋後炒的時間比較短，銀耳沒泡發好是炒不熟的。這道菜的食材比較易得，家裡一般都有雞蛋的銀耳的存貨，不知道吃什麼的時候，可以給家人做這道菜，不管是下飯還是喝點小酒都是不錯的選擇。
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