網上搜索山西名小吃，有三個麵食被評為山西省的中華名小吃。
第一個就是耳熟能詳的刀削麵，第二個是我昨天寫的莜麵栲栳栳，第三個就是今天準備寫的揪片。
其實單看揪片這道美食，就會感覺是一道比較敷衍得麵食，有點像我們湖北這邊的麵疙瘩。
在百度搜索揪片，可以看到一個小故事，足以證明，其實揪片真的是為了應急而做出來的美食。
故事的大致意思是，老公睡過了時間，老婆馬上要回來吃飯，但是之前和的麵糰太硬，在趕時間的慌亂中，水越放越多，最後面團沒法擀成麵條。
老公情急之下，直接用手揪成片，下鍋直接煮，沒想到居然非常好吃，然後這道美食就流傳了下來。
其實說起來，這道美食還真的沒有多少技術含量，而且這樣的麵糰是可以通用的哦，比如做手擀麵，做貓耳朵，做一根面等等！
一斤面加3克鹽，再加入230克的水。
其實，按故事的說法，水量應該在250克以上才對，現在基本都是為了更方便操作，都降到了250克以下。
麵糰一定要和好，不然吃起來不勁道也不滑順。
和到位的標準是，麵糰非常的光滑，摸起來絲綢般柔順，然後再醒發半小時，拿出來後直接搓條揪成劑子。
把劑子揉搓成圓柱形，大小長短要基本一致。
揉搓好的面劑子，擺好在盤子裡，均勻的刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘，充分的鬆弛。
40分鐘後，取出一個劑子，用擀麵杖從中間擀開
然後把兩段拿起，拉抻一下，再順著力道上下摔兩下。
這裡就可以充分看出，面劑子刷油後醒發40分鐘的作用了，麵條的延展性更好了。
摔打好的麵條，如果直接下鍋，就像西安的biangbiang面，只需要把面的寬度再擀寬一些就可以了。
左手拿起面的一端，按照自己的長度標準，用右手快速的揪，一片一片的很快就可以成型了。
揪出來的效果非常的平整哦！
而且揪出來的面片比刀切的好吃很多哦，就像刀拍黃瓜，拍出來的就比刀切出來的好吃很多哦。
因為揪出來的斷口處比刀切的更容易吸收味道！
山西揪片說到這裡基本就已經完成了，確實沒有太大的驚豔之感。
不過如果我來做這道美食估計會更傾向於做炒揪片。
因為揪片本身不是很大塊，所以我會拿出一部分的揪片直接炸至金黃
就像這個一樣，然後再和煮熟的揪片一起炒，軟滑的同時還可以伴隨著酥脆，再搭配番茄雞蛋，簡直完美哦
好了，今天就寫到這裡了！
感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！
