炒雞是我國的傳統美食之一，每個省份都有自己獨特的做法。山東大集的炒雞類似乾煸，鹹香味兒十足；川渝地區的炒雞麻辣鮮香，十分開胃；貴州的炒雞也獨樹一幟，重油重辣，彷彿是炸出來的。不管是哪個地區的炒雞，都擁有廣闊的市場。
貴州“七仙女”賣炒雞
今天我們著重介紹一家貴州的炒雞店鋪。這家店鋪位於貴陽，老闆一共有7個人，在當地號稱“七仙女”，她們7個是親姐妹，主要賣雞肉，如果客人想要把雞肉加工炒熟，7個阿姨就幫忙加工，不收加工費。每天經過她們的店門口，都會看到七口大鍋同時操作的場景，這場面熱鬧非凡，凡是路過的客人都會駐足停留觀賞。
跑山雞
這7個阿姨主要賣跑山雞，據說她們這兒的雞，都是吃玉米、稻穀等糧食長大的，然後放到山上散養。雞肉的品質非常不錯，肉質有彈性，做出來的炒雞不幹不柴，所以許多客人專門到她們店裡來買雞肉，每次至少要買半隻。有的客人買回去自己做，有的客人嫌麻煩就讓老闆們幫著做。
根據客人的要求炒雞
凡是要留在這裡加工的雞，老闆都處理得相當乾淨，先是給雞肉燒毛，然後用刀子颳去雞皮上的汙垢，再把雞脖子上的淋巴、雞翹上的騷腺，通通剔除得乾乾淨淨，然後切成小塊兒備用。老闆都是倒半鍋油，然後把姜蔥蒜倒下去，猛火炸雞肉。有的客人要微辣，有的客人要中辣，還有的客人要超級重口味，老闆都會根據客人的要求新增作料。
油太重，吃著糊嘴
“七仙女”阿姨炒的雞，到底水平如何呢？客觀來講，阿姨幫客人加工的雞，處理得很乾淨，作料也捨得給，尤其是那幾斤油，全部都是乾淨的食用油，可是炒出來的味道卻不是很理想，許多客人在吃的時候，都會發覺雞肉上面的油不停地往下滴，吃起來偏油膩了，趁熱吃還好一點，稍微涼了一點，吃起來就糊嘴了。
這家店鋪的生意為什麼這麼好呢？主要有兩個原因，一是雞肉的品質很不錯，都是跑山雞，二是阿姨加工不收費用，大家覺得特別方便，再加上7個阿姨在這裡已經幹了20多年，大家都很信任她們。
