難懂的客家話，特別的客家食
所謂客家人，是指原籍為河南地區的中原漢族，在東晉戰亂時南遷，開始成為具有“特殊身份”的一群居民。
客家的稱謂，源於東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度，移民入籍者皆編入客籍，客籍人就被稱為客家人。
客家民系是中華漢民族的一個支系，是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一，全球約有8000萬客家人，其中約5000萬人分佈在廣東。
客家語系是漢民族八大方言之一，客家人最為明顯的特徵就是講客家話，而客家飲食也如同客家語一樣古老。
在客家地區，用大米，包括秈米、粳米、糯米等碾成或磨成漿，然後用攪、蒸、烤、炸等方式，製作出各種不同風味的“粄”。
“粄”在客家語裡就是各類糯米、粘米糕點的統稱。
五彩繽紛的客家粄食世界
“粄”為古漢語，是古代中原地區佐茶充飢之食，但在《辭源》、《辭海》、《漢語大詞典》等工具書中都找不到“粄”字的身影，可見“粄”字是客家人的專用字。
“粄”是最能代表地道客家的獨特風味，客家粄就是客家菜中一款地道的小吃主食。
客家粄的種類非常豐富，五顏六色，蘿蔔粄、雞屎藤粄、苧葉粄、喜粄、餈粑粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等等數不勝數。
地道的客家粄，講究的是原料和製作的精，餡料的香。優質米類細細研磨成漿，餡料可用時鮮蔬果、花生芝麻等，可鹽可甜。
在各種“粄”類美食中，客家人最常吃的大概就是糯米餈了。
每到一年的清明、端午、中秋、冬至、新年等節慶時，能吃上香甜綿軟的糯米餈就是孩子們最大的期盼。
在廣東一些地區，清明時節，人們會做些糯米餈和艾餈來祭拜祖先。
祭拜儀式過後，家人們圍坐在一起吃著糯米餈，聊著家長裡短，這時的糯米餈就是家庭和諧幸福的粘合劑。
從糯米到糯米餈，傳統手工的神奇魔法
糯米餈的原料非常簡單，麵皮只有糯米和白糖，餡料無非是花生、芝麻等。
但糯米餈的製作卻並不簡單，只有純手工製作才能體現真正的客家風味。
糯米精細研磨成糯米粉後調製成米漿，然後不斷攪拌熬煮，直至米漿變粘稠，接下來就需要付出更多的耐心與氣力，持續捶打糯米糰，直至糯米糰變得無比Q彈和光滑。
傳統手工製法是用石臼和木杵打糯米，這是機器難以取代的步驟，也是糯米餈正宗滋味的關鍵。
製作餡料相對簡單，炒熟的花生放涼脫掉外皮，加入芝麻和花生打碎，再加入白糖即可。拌好的餡料聞起來就香甜無比，空口就能吃個飽。
取一小塊糯米糰，粘點熟糯米粉防粘，像包餃子似地揉圓按扁，裝入餡料收口，滾圓。
再滾上熟糯米粉，一氣呵成,一個個軟軟的白胖子便擺在面前。
來到廣東尋味客家美食，糯米餈便是客家美食的典型代表，不妨把它作為手信禮物帶回家，和親朋共享這地道的客家傳統風味。
捧在手裡是軟萌可愛的一團，咬一口Q彈軟糯，香甜可口，相信沒有人會拒絕這麼治癒系的美食。
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