時間如白駒過隙，轉眼間正月就過完了，新年的餘溫還未盡，馬上將要迎來我國民間又一傳統節日——二月二龍抬頭。這是與我國的農耕有著密切聯絡的一個節日，農曆二月初二通常處於驚蟄時節前後，這時陽氣升發，降雨量明顯增加，萬物開始蓬勃生長，春耕也由此正式拉開序幕。

在我國古代神話中，龍是一種祥瑞的神獸，可以呼風喚雨，這項技能恰恰事關農業生產，所以人們對於龍王格外重視。每年在春耕之際，也就是二月二這一天，要舉行敬龍活動，來祈禱龍王保佑當年風調雨順，糧食豐收。

除了祈龍敬龍以外，在龍抬頭這一天，民間圍繞著“龍”還要開展很多的活動，剃龍頭，採龍氣，放龍燈，敲龍頭等等。在傳統文化中，食俗絕對佔據了重要地位，在二月二這一天，各種餚饌無不沾龍氣。吃春餅叫做“咬龍鱗”，吃豬肉稱為“抬龍頭”，吃饊子意為“咬龍骨”，吃麵條象徵“扶龍鬚”，當然在我國北方地區，家家戶戶都少不了要吃餃子，龍抬頭這一天的餃子象徵著“龍耳”，人們認為吃過餃子，龍才能聽到百姓的訴求，多多為民間降福。而餃子形狀宛如元寶，又有著招財進寶的意思，並且餃子餡中包入了各種菜，象徵了“百財聚來”，二月二吃餃子意義重大。

二月二“咬龍耳”吃餃子，4樣餡別錯過，春季最鮮，寓意添福聚財。如今已經進入春天，餃子餡的選擇也要根據時令來選擇，下面來跟大家分享4樣餃子餡，春天是最為鮮美的時候，而且寓意也很美好，二月二吃餃子別錯過了。

【韭菜雞蛋鮮肉蝦仁餡】

韭菜具有獨特的香味，並且具有揮發性物質，能令人食慾大增，因此最常見的吃法就是入餡包餃子。而春天的韭菜則是四季當中最為鮮美的，素有“春季第一鮮”之稱。而韭菜又與“久財”諧音，寓意財源滾滾。

食材準備：韭菜1把，鮮蝦10只，豬肉餡200克，雞蛋3個，黑木耳10朵，熟油適量，香油少許，醬油蠔油各1勺，白胡椒粉適量，食鹽適量，生薑適量

1、選擇二分肥八分瘦的豬肉，洗淨以後，剁成肉餡，裝入盆中，加入醬油，蠔油，白胡椒粉，食鹽，薑末，用筷子攪拌均勻，醃製備用。

2、準備一把黑木耳，注意別太多，因為泡發以後，它本身的體積會膨脹為原料的3-5倍。泡發的木耳清洗乾淨，在沸水中焯燙2分鐘，撈出以後，剁碎。

3、韭菜摘乾淨，去掉黃葉老葉，然後清洗乾淨，尤其是根部，要注意用手多搓一搓。洗淨以後，將水分徹底瀝乾，切成韭菜碎，

4、將3個雞蛋打到碗裡，用蛋抽攪打均勻。在鍋內稍微淋多一些食用油，燒熱，然後倒入豬肉餡中，然後在鍋內的底油中倒入蛋液，將蛋液快速用筷子攪散，凝固成小塊。

5、準備一些新鮮的大蝦，洗淨以後，剝出蝦仁，然後切成小粒，放薑絲，胡椒粉，少許食鹽醃製10分鐘。

6、最後將準備好的木耳，雞蛋，韭菜和蝦仁都放入豬肉餡中，充分攪拌均勻即可。

【菠菜雞蛋胡蘿蔔餡】

春天是菠菜上市的季節，尤其是這時候的紅根小葉菠菜，清香味濃，口感也尤其脆嫩，用來包餃子絕對會讓家人眼前一亮。菠菜象徵著生機勃勃，也是力量的化身。當然菠菜是一種營養非常全面的蔬菜，趁著應季多吃些，家人體質好。

食材：菠菜1把，胡蘿蔔1根，黑木耳1把，雞蛋4個，花椒油適量，香油少許，胡椒粉少許，食鹽適量，玉米油適量

1、把菠菜清洗乾淨，如果是紅根菠菜，那麼紅根也最好保留下來，營養很高，但是要注意清洗乾淨。洗好的菠菜瀝乾水分備用。

2、木耳提前在溫水中進行泡發，充分吸飽水分以後，清洗2-3遍，然後將木耳的硬根剪掉不要。

3、胡蘿蔔洗淨，用刮皮刀把皮刮掉，接著用擦絲器擦成細絲，接著改刀切短一些。

4、雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽入個底味，蛋清與蛋黃充分混合以後炒熟並且切成小塊備用。

5、炒雞蛋的底油中放入胡蘿蔔絲，快速炒1分鐘左右，然後盛出。

6、鍋內加入寬水，大火燒開，放入菠菜燙至變色後撈出，接著放入木耳，焯燙2分鐘後撈出。

7、把焯水後的菠菜晾涼後，擠出多餘的水分，然後切碎，同時將木耳也切碎。

8、最後將準備好的所有食材放入大盆中，淋入一些花椒油，香油，胡椒粉，食鹽，攪拌均勻即可。不需要複雜的調味料，食材本身的香味就足以誘惑你的味蕾，而且營養滿滿。

【西葫蘆雞蛋蝦仁餡】

西葫蘆是一種瓜類食材，在春季的菜市場裡格外引人注目。這個時節的西葫蘆特別水嫩，是對抗春日干燥的好食材。葫蘆與“福祿”諧音，西葫蘆象徵著富貴吉祥。

食材準備：西葫蘆1個，雞蛋3個，鮮蝦10只，大蔥1棵，白胡椒粉適量，蠔油1勺，食用油適量，食鹽適量

1、把蝦仁剝出，去掉蝦線，然後剁成小的顆粒狀，加入胡椒粉，食鹽，蔥絲，拌勻醃製10分鐘。

2、西葫蘆清洗乾淨，切掉頭部和尾部，然後從中間縱向切開，接著刨成細絲，此時的西葫蘆會出很多的水，用紗布包好，擠幹多餘的水分。

3、雞蛋同樣打入碗中，加入50克左右的白開水，少許食鹽，混合以後，炒成小的雞蛋丁。

4、將西葫蘆改刀切短一些，同時切一些大蔥碎備用。

5、將西葫蘆，雞蛋，蝦仁，大蔥放到一起，加入蠔油，食鹽，燒熱以後晾涼的熟油，攪拌均勻即可。

【薺菜豬肉餡】

開春是品嚐各種田間美味的季節，薺菜絕對是不能錯過的一種，它是“報春的使者”，氣溫稍有上升，房前屋後，田野裡，草叢外便隨處可見薺菜的身影。薺菜可以涼拌，可以煮湯，可以炒菜，用來包餃子更是格外的鮮美，滿口都是春天的味道。薺菜與“聚財”諧音，寓意著聚集百財，財運亨通。

食材：薺菜300克，五花肉250克，蔥姜水適量，生抽20克，蠔油10克，胡椒粉2克，食鹽適量，白糖少許

1、準備一塊五花肉或是豬前腿肉，洗淨以後，分割成小塊，丟進絞肉機中，攪打成細膩的肉餡。

2、在肉餡中一點一點加入蔥姜水來去腥，同時讓肉餡吸飽水分，將肉餡攪拌至有些粘稠的狀態。

3、繼續在肉餡中加入生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，食鹽，再次攪拌均勻後，靜置20分鐘。

4、把薺菜中的雜草挑出去，然後放入大盆中，加入一勺食鹽，攪勻後，浸泡8分鐘。接著用流動的水多次沖洗，將薺菜洗乾淨。

5、燒一大鍋開水，放入薺菜，焯燙的時間不必過久，呈現出鮮豔的綠色時，撈出來。

6、將薺菜晾涼，擠幹水分，然後在案板上剁碎。

7、最後把薺菜放入肉餡中，用筷子再次攪拌均勻，薺菜鮮肉餡就調好了。

【小茉莉有話說】

我們的生活離不開一日三餐，老祖宗告訴我們要應季而食，更要應節日而食，生活再忙，也要有一些儀式感，否則一年三百六十天都會變得索然無味。二月二到了，別忘了“咬龍耳”，吃春季最鮮的餡，沾龍氣，也吃出一年好福氣。

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