硒與健康｜這些食物富含硒

據專家考證，人需要終生補硒。無論是動物實驗還是臨床實踐，都說明了應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時補充，就會降低祛病能力。人應該像每天必須攝取澱粉、蛋白質和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。

富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類(如花生、瓜子)等。

黃油、魚粉、龍蝦、蘑菇、豬腎、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。

營養學家提倡補充有機硒，如硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。

硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果brazil nut、全粒穀物(全麥麵包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。

●蛋類含硒量多於肉類,每100克食物中,豬肉含硒10.6微克,雞蛋含硒23.3微克,鴨蛋含硒 30.7微克,鵝蛋含硒33.6微克,人參含硒15微克,花生含硒13.7微克。

❀植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量,例如,我國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤4~8毫克,而低硒地區的糧食是每公斤0.006毫克，二者相差1000倍。

硒存在於很多食物中，含量較高的有魚類、蝦類等水產品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿蔔、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。其中動物腎的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉類高4 倍；蛋類含硒量多於肉類；瘦肉中以牛肉含硒最高。

從調查資料看，天然食品硒含量從高到低，大致順序為海產品、動物內臟、魚、蛋、肉、糧食、牛奶(粉)、蔬菜、水果。

一般而言，人對植物中有機硒的利用率較高，可以達到70%-90%，而對動物製品中硒的利用率較低，只有50%左右。

海產品、動物臟器中雖含有豐富的有機硒，但它們卻不是理想的補硒產品。因為海產品中含有甲基汞，它與硒可結合成非活性物質，導致硒的利用率很低；而動物臟器中含有較多的膽固醇，特別不利於中老年人和心血管疾病患者食用。

另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助於硒的吸收。

我國是個缺硒大國，三分之二的地區屬缺硒地區。食物中硒的吸收率與土壤硒含量的關係超過與飲食方式的關係，因此對於缺硒地區來說，透過使用富硒農產品是一種快捷有效的方法。

富含硒食物排行榜（指100克可食用食品中的含量）

硒是人體及動物必需的微量元素，它具有多種重要的生理功能。硒能夠提高免疫能力，同時硒對結腸癌、面板癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，硒還具有減輕和緩解重金屬毒性、抗氧化的作用。但是人體不能合成，只能從外界食物吸收。中國營養學會建議成日每日硒攝入量50μg,透過食物中的硒補充是遠遠不夠的，還需要從外源硒補充劑補充，營養學家提倡透過富硒食品及富硒保健品來補硒。