我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學會如何健康地喝茶。現在很多人都在講茶、講茶文化，但脫離健康談這些，本質上是錯誤的。
幾天前無事，去茶城遛彎兒，聽到一片吆喝聲：“買吧，買吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發酵茶，最養胃了，對身體益處多多呀！”我聽到這些就彆扭，明明茶不養胃，或者說世界上就沒有能養胃的茶。且茶不能過量飲用，過則傷身，可還有人會“勸君更盡一杯茶”，要麼是真不懂，要麼是因商業目的而為之。但結果真的會讓一些對茶認識不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。只要茶中含有咖啡鹼跟茶多酚，那麼就一定會對胃和肝臟造成刺激。只能說根據這二者含量的多寡，對胃、肝臟造成的影響是不是人體能承受的，或者說是無害的，而絕不存在養不養胃之說。
我們知道茶葉裡面含有一種物質叫茶多酚，我們平時喝的六大茶類就是按照茶多酚中的主要物質，即以兒茶素為主的黃烷醇類的氧化程度來劃分的。根據實驗室資料結果顯示，紅茶茶湯內的水溶性茶多酚的保留量一般在 50%～55%。也就是說，成品紅茶裡面還有相當一部分茶多酚沒有被氧化，這樣的話，過量飲用紅茶還是會傷及肝臟。之前講過，茶裡最獨特、最重要物質是咖啡鹼，咖啡鹼過量會刺激胃、傷害胃。中醫講脾胃為後天之本，什麼是後天之本呢？就是說要健健康康地活著就得吃東西，而吃下去的東西是需要脾胃的運化才能被人體吸收。如果脾胃運化出了問題會直接影響到營養的吸收，人還能健康嗎？
給大家說個小方法，如果紅茶是全發酵茶，那麼就是說茶多酚全部氧化掉了，那就取5克紅茶放在一個杯子裡悶泡5分鐘，然後嘗一下這個湯水。如果湯水有澀味，那麼一定是含有茶多酚的；如果有苦味，那麼一定是含有咖啡鹼的。事實上這個湯水一定是苦澀的，只不過根據紅茶等級、工藝與氧化程度高低的差別導致不同紅茶苦澀程度不同而已。有人說，我喝了好多年紅茶也沒被咖啡鹼、茶多酚把身體喝壞啊？這不是因為茶不含有這些東西，而是因為喝的量不夠多，說明你平常把握的飲茶量還是合理的。物極必反，跟吃藥一樣，在劑量內就治病，超了就可能致命。只能說在沒有健康飲茶概念的情況下身體還沒出問題，真是萬幸！
在對茶多酚安全攝入的研究上已經有了實驗室資料結果。我國的研究結果是，成人長期每日攝取茶多酚的安全劑量是0.5～1克。根據前面文章提到的以安全攝取咖啡鹼為前提得出的每天干茶的最大飲用量12.5克為基準，按照茶多酚在幹茶中所佔36%的最大比例、在泡茶時最大浸出率20%計算，那麼一天攝入茶多酚的最大量是0.9克，所以一天干茶總量不超過12.5克是安全的。
日常生活中，還有些與健康息息相關的飲茶常識值得我們注意。我們下期繼續講，如何更健康的看待茶，飲用茶。
