一、選料:五花肉帶皮，五層，不肥也不瘦
二、製作過程:
1、五花肉去毛洗淨，冷水下鍋，燒開後轉小火，把豬皮慢慢浸熟、浸軟，
然後用清水漂走油漬，用燒肉刷在豬皮上拍打，刺三遍;
2、把花刀，把五花肉改皮2釐米的條型;(注:不能割到豬皮)
3、用一份鵝鹽醃製，加少許老抽，均勻地擦在五花肉上(注:十斤燒肉配
一份鵝鹽);
4、用食鹽擦豬皮，擦至手心發熱，鹽全部溶化掉，然後用白醋洗掉鹽漬;
5、定型:把五花肉放平，用燒肉針從五花肉穿過成(井)型，然後用燒鵝
雙鉤鉤住燒肉頭的燒肉針，燒肉頭用錫紙包住;(注意:定型越平整越好
燒)
6、風乾:把定型好的五花肉放在風口用風扇吹乾其表皮。
三、燒製過程:
1、全程開半蓋燒爐蓋燒製;
2、如果皮不幹，用七十度小火將豬皮烘乾;
3、200-210度燒 20分鐘(皮朝外);
4、轉230-240度慢慢爆皮，燒十五分鐘
5、260-270度把最後沒爆皮的地方完全爆皮;
6、取出燒肉用刀刮掉燒黑的部分，包括皮、肉，燒黑的肉用剪刀剪掉;
7、最後放入爐中用230-240度的溫度燒20分鐘，讓燒肉脆皮;
8、取出燒肉後看肉乾不幹，如果肉乾不幹，再用 200度的溫度把肉燒乾，大概
5分鐘就可以了。(注:燒肉的關鍵是皮不幹不能燒)
