今天和大家分享一道河南傳統菜餚“家常雞蛋湯”，一般在吃席的時候會常見到它的身影，經常作為最後一道菜，所以民間俗稱為滾蛋湯，在傳統做法的基礎上，又增加一些美味又營養的食材，湯汁酸爽，有喜歡的趕緊學一下。
食材：木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇、雞蛋、牛肉、番茄、菠菜
輔料：香菜、大蔥
調料：食鹽、老抽、雞粉、胡椒粉、香油、陳醋
【家常雞蛋湯】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備木耳和黃花菜各一把，放入清水中泡發，泡發之後，把木耳和黃花菜分別切成小塊備用。
準備豆腐皮一張，先劃成長條疊放在一起，再切成菱形片。
準備金針菇一把，清洗乾淨後打散，從中間切開。
準備菠菜幾根，切成段。
準備牛肉一塊，切成肉丁。
準備番茄一個，切成碎粒，再切一點蔥花備用。
準備雞蛋兩個備用。
食材的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制。
2.下面開始準備輔料
準備香菜幾根，切成小段。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
3.下面把食材焯一下水
鍋內燒水，水燒開以後，把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。
4.下面開始烹飪
鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會兒，把番茄炒碎炒出沙，湯汁才會更加鮮美，加入適量的清水，倒入焯過水的食材和牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料。
湯汁燒開以後轉小火，邊攪拌邊倒入適量的水澱粉，湯汁再次燒開以後，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋打散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後，倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。
陳醋容易揮發，要出鍋前再放。
好了，一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了。
