開胃菜，它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是中西餐的第一道菜餚或主菜前的開胃食品，味道清新，色澤鮮豔，常帶有酸味和鹹味，適合各種人群食用,並具有開胃作用，十道家常開胃菜分享給大家。
1，糖醋里脊
準備材料:豬裡脊肉，番茄醬八勺，雞蛋一個，澱粉兩大勺，麵粉兩大勺，姜，蒜一點，清水半碗，白砂糖四勺。
製作過程
1.裡脊肉切粗條
2.加少量鹽，生抽，料酒，水澱粉，一點點花椒粉醃製半小時！
3.找個大碗，一個雞蛋，兩勺麵粉，兩勺澱粉適量清水。攪拌均勻至沒有顆粒，靜至20分鐘。
4.調好的掛糊，放入適量醃製好的肉條掛好糊。
5.鍋裡倒多些油，油溫7熱。一條一條的放進去肉條。
6.先小火，成型後大火，炸至金黃色撈出涼涼。最後全部炸好後，油重新燒熱，把全部肉條倒入熱油中復炸至酥脆撈出。
7.鍋裡留少許底油，下姜蒜末炒香。加入八勺番茄醬炒出油，放糖四勺，醋一點，生抽一點，鹽一點，炒勻後加水熬稠。
8.快速倒入裡脊肉翻炒均勻，出鍋。撒熟芝麻。（我的用完了所以沒加）
2，魚香肉絲
準備材料:筍絲，青紅椒，肉絲，木耳，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬。泡椒，鹽，糖，味精，老抽，胡椒粉，陳醋。
製作過程
1，主配料切絲。肉絲上漿加鹽、味精，定粉抓拌。
2，鍋入水下入主配料過水沖涼。
3，鍋留底油下入肉絲偏炒加蒜末幹辣椒泡椒，豆瓣醬偏炒下入主配料調鹽，糖，味精，胡椒粉，陳醋，老抽翻炒勾欠淋明油即可。
3，洋蔥爆炒豬肝
準備材料:豬肝0.5斤，洋蔥3斤，鮮青紅椒0.1斤，蔥，姜，鹽，糖，味精，料酒，胡椒粉，陳醋，老抽，
製作過程
1，洋蔥切菱形片，青紅椒切菱形片，姜切菱形片，蔥切段，蒜切片。
2，豬肝清洗乾淨切片上漿加鹽，味精，料酒，幹定粉抓拌淋明油備用。
3，鍋入油燒製三層熱下入豬肝滑油撈出下入青紅椒，洋蔥滑油備用。
4，鍋留底油下入蔥段，薑片，蒜片，偏炒加料酒下入主配料調鹽，糖，味精，胡椒粉，陳醋，老抽勾欠下入蒜苗段淋明油即可
味型:鹹鮮味， 烹法:爆炒，特點:豬肝滑嫩，口味鹹鮮。
4，宮保雞丁
準備材料:雞脯肉，黃瓜，胡蘿蔔，熟花生米，姜，蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，糖，味精，料酒，胡椒粉，老抽，陳醋，花椒油。
製作過程
1，主配料全部切丁，雞肉丁上漿，鹽，味精，料酒，胡椒粉，生粉抓拌。
2，鍋入油燒製三層熱下入雞丁滑油下入黃瓜，胡蘿蔔，過油。
3，鍋留底油下入姜，蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬偏炒下入主配料調鹽，糖，味精，胡椒粉料酒，老抽，陳醋，翻炒勾欠撒花生米淋花椒油即可。
5，酸辣土豆絲
準備材料:土豆，蒜，幹辣椒，泡椒，鹽，味精，白醋，生粉
製作過程
1，土豆絲去皮改刀成絲。
2，鍋入水燒開下入土豆絲過水沖涼。
3，鍋留底油下入蒜，幹辣椒，泡椒，偏炒下入土豆絲調鹽，味精，白醋翻炒勾欠淋明油即可。
6，魚香茄子
準備材料:澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
製作過程
1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，
7，乾鍋包菜
準備材料:平包吃，五花肉，蒜片，幹辣椒，鹽，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油，陳醋，豬油。
製作過程
1，包菜撕開，
2，鍋留底油下入五花肉偏炒下入蒜片幹辣椒，偏炒下入包菜調，鹽，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸魚豉油，陳醋，淋豬油翻炒軟爛裝盤。
8，刀拍黃瓜
準備材料:黃瓜，姜，蒜，幹辣椒，花椒，鹽，生抽，醋，白糖
製作過程
1，準備黃瓜3個。
2. 準備的作料。
3. 黃瓜洗淨切段，用刀拍碎。
4. 把拍碎的黃瓜用適量的鹽醃製幾分鐘。
5. 沘去醃製的水分，倒入適量的生抽，醋和少許的白糖。
6. 熱油小火爆香辣椒和花椒。
7. 淋在灑滿姜蒜末的黃瓜上即可。
9，酸湯肥牛
準備材料:肥牛，金針菇、粉絲，野山椒，花椒，紅椒，青椒，酸筍，胡椒粉，黃辣椒醬，雞精，鮮湯，鹽。
製作過程
1，金針菇切去根部的一段洗淨備用，粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟，然後沸水都焯水一分鐘撈出備用。
第二步：鍋裡放油，放入花椒炸香撈出扔掉，放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味，加入高湯，加入陳醋，生抽，黃辣椒醬，白胡椒粉，雞精煮10分鐘，最後加入鹽。
第三步：再加入金針菇，粉絲，肥牛片，肥牛煮成白色就盛在碗裡
第四步：青紅椒切成小圈撒上面，鍋裡放入少許的色拉油和香油燒熱澆在辣椒上面即可。
10，酸辣雞雜
準備材料:雞內臟（肫肝心），酸菜，紅椒0.1斤，蔥，姜，蒜，野山椒icon，鹽，糖味精，陳醋，老抽，料酒，
製作過程
1，雞內臟打花刀切小塊，青紅椒切菱形片，酸菜去葉子切片，野山椒切斷，薑切片，蔥段。
2，雞肫icon上漿加鹽，味精，料酒，幹定粉抓拌出水滑油，配料也滑油。
3，鍋留底油下入野山椒，蔥段，薑片，蒜片翻炒加耗油，料酒，陳醋胡椒粉，味精，糖，紅油，淋點水下入主配料翻炒勾芡淋油
味型:酸辣， 烹法:滑炒， 特點:色澤洪亮，酸甜開胃。
