春天萬物復甦、生機勃勃，正是很多蔬菜嫩芽上市的時節。中國人飲食講究“不時不食”，蔬菜當然是必不可少的，蔬菜含豐富的膳食纖維。春天真正的“蔬菜王”，韭菜、菠菜靠邊站，營養豐富，老少皆宜
№：⒈ 芋頭
芋頭是一種非常受歡迎的食材，價格便宜、口感好、做法多樣、營養豐富，可以當菜，也可以當主食，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等。
┱ 食材清單 ┲ 芋頭、大蔥、大蒜、五花肉
1、準備一塊上好的荔浦芋頭，把芋頭表面清洗乾淨。
2、用削皮刀把芋頭的皮削掉，然後再次清洗乾淨。
3、把芋頭切成一釐米左右的四方塊小丁，放入盤中備用。
4、鍋中燒開水水開放入芋頭，大火蒸15分鐘。
5、這個時間準備少許姜切末，大蔥切成蔥花，幾瓣大蒜切成末備用。
6、半斤五花肉切成片，再剁成肉末。
7、熱鍋涼油，把肉末煸炒出香味，肉末變白加入少許料酒去腥增香。
8、然後放入蔥薑蒜末繼續煸炒香，加入少許鹽、生抽、老抽、蠔油、雞汁調味，翻炒均勻。
9、加入少許開水炒出湯汁，然後把肉末澆在蒸好的芋頭上，蓋上蓋子再蒸10分鐘。
10、蒸好後撒上少許蔥花澆上熱油，美味即成。
№：⒉ 芹菜
芹菜原產地為地中海沿岸，四季均可供應，芹菜是家喻戶曉的美味食材，渾身是寶，莖、葉都可以食用。芹菜又被稱為“旱芹”、“藥芹”、“香芹”、“蒲芹”等。
┱ 食材清單 ┲ 芹菜、胡蘿蔔
1、準備一把芹菜摘一下，然後放入清水中清洗乾淨。
2、鍋中燒水加入少許食鹽、食用油，放入芹菜焯水。
3、焯水一分鐘撈出放入涼水中過涼。
4、把芹菜控幹水分，放在案板上切成丁。
5、半根胡蘿蔔搭配顏色，把胡蘿蔔切成丁備用。
6、把芹菜丁和胡蘿蔔丁放入盆中加少許食用油攪拌均勻鎖住水分。
7、打入5個雞蛋，加入少許五香粉、一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽、少許蔥花攪拌均勻備用。
8、最後加入兩勺土豆澱粉繼續攪拌均勻。
9、盆中鋪上保鮮膜倒入芹菜雞蛋液，水開上鍋蒸15分鐘。
10、兩瓣大蒜切成末放入碗中，加入一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油攪拌均勻備用。
11、蒸好的芹菜雞蛋切成自己喜歡的塊，就可以美美地享用了。
№：⒊ 蘆筍
蘆筍一直是西方人民餐桌上的必備蔬菜之一！曾經被媒體譽為歐洲的十大名菜之一。蘆筍是時令蔬菜，僅有春秋兩季可食用，蘆筍口感更加清香鮮嫩，春天也是吃蘆筍的最佳時候。蘆筍被稱之為“蔬菜王”
┱ 食材清單 ┲ 蘆筍、瘦肉、大蒜、生薑、小米辣
1、準備一把蘆筍先切掉根部老的部分，然後從中間切開。
2、把蘆筍先清洗乾淨，也可以用鹽水浸泡5分鐘再洗。
3、用削皮刀把蘆筍表面的皮削掉，這樣不影響口感，然後再次清洗一下。
4、把蘆筍斜刀切成馬蹄片放入盤中備用。
5、鍋中燒水放入少許食用鹽放入蘆筍，焯水30秒然後過涼。
6、兩粒大蒜切成末，少許姜切末，小米辣切圈放入碗中備用。
7、一塊上好的瘦肉切成肉絲，放入盆中備用。
8、加入少許蔥姜水順時針抓拌均勻，再加入少許鹽、少許胡椒粉、生抽、蛋清再次抓拌均勻。
9、加入少許玉米澱粉抓拌均勻，最後加入食用油鎖住水分。
10、鍋中放寬油，下入肉絲滑散，肉絲變色就可以控油撈出了。
11、鍋中留少許底油，姜蒜小米辣炒出香味，然後下入蘆筍翻炒均勻。
12、加入少許鹽、雞精翻炒均勻，再下入肉絲，繼續翻炒。
13、鍋邊淋入少許生抽，澱粉水勾芡，就可以出鍋裝盤了。
№：⒋ 薺菜
薺菜是不可多得的野菜，不僅味美可口，而且營養豐富，尤其是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量超過豆腐，堪稱補鈣之王。
┱ 食材清單 ┲ 薺菜、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、粉絲、蝦皮
1、薺菜中的灰塵雜質非常多，可以先用鹽水浸泡一下，然後清洗乾淨。
2、鍋中燒水，加入少許食鹽、食用油放入薺菜焯水30秒，撈出過涼。
3、用力擠幹薺菜中的水分，放在案板上切碎。
4、碗中打入四個雞蛋，少許食用鹽增加底味打散。
5、鍋中放油，把雞蛋滑散，少許香菇末焯水，胡蘿蔔絲焯水全部放入大盆中。
6、再加入一把蝦皮，泡軟的粉絲切碎，加入料油先攪拌均勻。
7、加入少許食用鹽、胡椒粉、蠔油、雞汁、少許麵粉攪拌均勻。
8、把食材捏成大小均勻的菜團，放入盤中備用。
9、把菜團裹上玉米麵，用手攥出水分，再次裹上玉米麵，反覆三次就可以了。
10、鍋中燒水，水開上鍋蒸15分鐘。
11、美味的薺菜粗糧丸子就蒸好了，營養美味又好吃。
