洪師傅開店15年了，每天粥鋪的人都排著長長的隊來買粥，好奇的人一探究竟，原來洪師傅有熬粥的獨家秘方，現在我們來看看洪師傅有哪些獨門訣竅呢。
【一】使用專門的熬粥器具
洪師傅對熬粥的器具要求非常嚴格，多年來一直用砂鍋熬粥。同時還告訴了我們怎樣選熬粥的器具？五穀谷雜糧粥儘量使用穩定性較高的陶瓷器具或不鏽鋼製品，不要使用塑膠或鋁製等容易氧化的器具，砂鍋是熬粥最理想的器具。
【二】掌握正確的淘米方法
穀類外層的營養成分比裡層要多，含有豐富的B族維生素和多種無機鹽，而有些營養物質可以溶在水裡，所以在淘米時不要太過用力，否則會使米外層的營養物質流失。同時也不要用熱水淘米，這樣也會破壞米的營養物質，一般情況下把沙子等雜質挑出來然後再用清水淘洗兩遍就可以了。
【三】掌握嚴格的熬粥步驟
憑藉多年的熬粥經驗，洪師傅總結出了自己的熬粥步驟，每一步都不能出錯。
（一）浸泡：熬粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，不但節省熬粥的時間，而且熬出來的口感非常好。因為我們平常做粥的材料多為五穀雜糧，其中的豆類穀類含有較多的膳食纖維，如果在熬前不用水浸泡一段時間，粥便不容易軟爛，吃的時候口感會比較硬、不易入口。
（二）開水下鍋：大家普遍認為熬粥時應該冷水下鍋，而真正的行家手裡卻是用開水熬粥，因為冷水熬粥容易糊底，而開水下鍋就不會有這種現象，而且比冷水熬粥更節省時間。若你日常熬粥一直用冷水，那以後就要改變這個習慣了。
（三）調整火候：先用大火熬開，再轉小火熬30分鐘，也就是用大火燒水小火煲粥，內行人稱之為“大火攻小火烘”。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而來。
（四）適時攪拌：在熬粥時攪拌是關鍵。攪拌的技巧，開水下鍋時攪幾下蓋上鍋蓋，以小火熬20分鐘後開始不停地攪動，在攪動時要注意一個方向攪，持續10分鐘至成粘稠狀時出鍋。
（五）滴油：煮粥放油更有講究，在粥煮開後改小火熬煮10分鐘左右，加入3-4滴植物油，就會使成品粥的顏色鮮亮，而且口感特別的鮮滑。
