每逢新春佳節到來之際，許多人都會在家裡用水栽方式種上一盆馨香的水仙作為年花。
水仙，也就是我們常說的中國水仙，又名“雅蒜”“天蔥水仙”，秋季生長，早春開花，夏季休眠，其翠綠、玉白、金黃三色相映，玲瓏剔透，色香俱全，是中國十大名花之一。
水仙花與蘭花、菊花、菖蒲並稱為“花草四雅”。因其不沾塵土，亭亭玉立於清波之中，兼具春蘭的淡雅嫵媚和蕙蘭的典雅含蓄，又被稱為“麗蘭”。
宋代詩畫家黃庭堅曾寫詩描述水仙花：“借水開花一枝奇，水沉為骨玉為肌。暗香已壓酴醚（同‘茶蘼’）倒，只比寒梅無好枝。”
“水仙江南處處有之”，古時以嘉定、蘇州、金陵為最。現在我國最大的水仙生產地是福建漳州，那裡每年出口鱗莖數量達百萬只之巨。
水仙花生長有特殊性，她開花的日期可以由人來決定。比如要求她在春節期間開花，可在春節前20-30天，將鱗莖放入盆，之後她便開始生長直至開花。透過對水仙鱗莖球的雕刻，可以在水仙開花時呈現出花籃、孔雀、花塔、奔馬、青龍戲珠等豐富造型。
水仙花品種極多，花態差異很大。常見的有洋水仙與水仙（即中國水仙）。據《新唐書》《唐會要》《中國通史》等記載，自唐太宗貞觀十七年（643年）至唐玄宗開元十年（722年）的80年間，佛林國（即如今的義大利）曾五次遣使入唐，帶來的就是“根大如卵，似蒜，不結子，冬生夏死”的洋水仙。
水仙是具鱗莖的草本植物，因此挑選水仙花，最關鍵的就是挑選鱗莖球。在這裡教你幾個小竅門：
看外形。最好挑選外形豐滿充實，枯鱗莖皮完整，根尚未生出的。周徑相近的鱗莖球，扁圓形的比正圓的花苞要多。
看色澤。鱗莖球外面的枯鱗莖皮以深褐色、完整光亮者為佳。如枯鱗莖皮呈淺黃褐色、薄如蒜皮，說明鱗莖球發育不良或生長年數不夠，花苞少，甚至無花苞。
掂重量。兩個大小相近的鱗莖球，分量重的比分量輕的好。另外，把鱗莖球放在手中，適當加壓，鱗莖球堅實並有一定彈性者為好。如鱗莖球分量較輕，鬆軟又無彈性，說明鱗莖球脫水嚴重，水養後長勢欠佳。
看鱗莖球底部是否凹陷。應選擇底部凹陷寬闊較深而豐滿的鱗莖球。若底部凹陷淺而小，說明發育不良或生長年數不夠，這種鱗莖球花苞少或無花。
看周徑。水仙球分級傳統以特定簍裝鱗莖球多少而定。主鱗莖球周長在25釐米以上者為10裝，24.1-25釐米為20裝，23.1-24釐米為30裝，22.1-23釐米為40裝。一般來說，10裝鱗莖球應有8個以上花芽，20裝鱗莖球有6個以上花芽，依次遞減。
