中國白酒業，作為傳統制造業的典型代表，一直以來，都是工匠精神傳承和實踐的載體，對於工匠精神的鼓與呼，無論在行業內還是在市場端都屢見不鮮。談論起白酒的工匠精神，一般情形下，無非聚焦在“純糧發酵”“古法釀造”“手工精釀”等品質方面。
但在新時代的背景下，“工匠精神”，雖然源於工匠，卻早已高於工匠，作為一個大國所推崇的時代精神，內涵也已超越了工匠群體的侷限，而推及到一個系統、一個群體、一個行業。
工匠精神如何被賦予新的時代內涵？從質量管理、全體從業者的廣大視角，又如何來傳承和實踐工匠精神？工匠精神怎樣釋放出更大的價值、產生對業界發展更大的影響？需要企業，乃至於整個行業考慮。
對此而言，筆者認為，古井集團是一個具有說服力和參考性的案例。
說服力在於，古井在質量領域貢獻突出。比如，近日，安徽古井貢酒股份有限公司董事、總經理周慶伍，榮獲了第五屆“安徽省人民政府質量獎”唯一個人獎。
▲ 安徽古井貢酒股份有限公司董事、總經理周慶伍（右一），榮獲了第五屆“安徽省人民政府質量獎”唯一個人獎。（圖片/網路）
而在此之前，安徽古井貢酒股份有限公司就曾榮獲“安徽省人民政府質量獎”組織獎，而其“135精益質量管理模式”更被國家工業和資訊化部表彰，成為“全國工業企業質量標杆”。此外，關於質量層面的科技成果更是非常豐碩。參考性在於，從古井的質量理念與辦法來看，古井真正的將工匠精神上升到了更高維度，實現了與全面質量管理的對接與融合。
▲ 安徽古井貢酒股份有限公司成為“省政府質量獎”雙獎企業。（圖片/網路）
“工匠精神”以“使用者至上的服務精神、精益求精的品質精神、追求卓越的創造精神”為基本內涵。下面我們來看，古井在質量管理中，賦予了工匠精神怎樣的新時代內涵？又如何與質量管理深度對接？
01以貢獻文化引領服務精神
在古井視角，使用者之上的生動化表述，就是“貢獻”，而服務的最高境界，亦是“貢獻”。
比如，生產方面，古井較早形成了“人人都是質檢員”的質量理念，至今已經深入人心，踐行不怠，在古井的員工中流傳這樣一句話，“哪怕是萬分之一的瑕疵，在消費者的手中都是百分之百的瑕疵，所以要做到每一瓶從我們手中流出的酒都是完美的。”
▲ 古井年份原漿·古20包裝生產線。（圖片/網路）
而在研發方面，古井貢酒對於顧客需求的調研近乎苛刻，在2008年年份原漿系列上市的時候，古井團隊就曾做了三年的舒適度試驗，其中包含3851次理化測試、上百次專業品鑑會測試、12370分專業調研問卷，正是這樣充分的市場調，為後續年份原漿系列的成功奠定了基礎。
▲ 古井年份原漿·年三十產品。（圖片/網路）
今年年初，年份原漿再推高階新品，即“年份原漿·年三十”，單工藝的創新就耗時12年時間，形成了“五古釀造”“四曲發酵”“三醅生香”“泥石兩窖”的獨特工藝，在原糧未經烘烤的情況下，讓酒體自然生成類似咖啡、黑啤的誘人烤麥香氣，來滿足消費者對於頂級風味嗜好品香氣的偏好。
02以精益管理加持品質精神
對於產品品質的精雕細琢、精益求精，古井上升到了系統的管理辦法。
自上世紀80年代，古井就建立了三級質量檢驗管理網路，開始對產品品質進行把控，此後，又先後建立並通過了質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全管理體系、HACCP管理體系和誠信管理體系，並對五大管理體系進行整合執行，不斷革新，持續最佳化，保障產品和生產質量的每一處細節。
▲ 古井集團“135精益質量管理模式”，被授予成為“全國工業企業質量標杆”榮譽。（圖片/網路）
此外，古井在行業內還首次創新“135 精益質量”的管理模式，即“1”就是“卓越績效”作統領；“3”就是質量、食品安全、誠信三大體系作保障；“5”就是精益質量 5 項行動，包括“掃雷行動”、“雨潤行動”、“紅籤行動”、“精準行動”、“敏捷行動”等。自上而下縱深推進質量管理，由粗及全面把控質量環節。
▲ 古井貢酒生產車間掠影。（拍攝/李虓）
有資料顯示，透過精益管理體系的落實，自2010年至今，古井集團下屬各單位提出能夠改善產品質量的提案數就高達近50000件，涵蓋現場改善、避免消除浪費、操作方法改善、裝置改良、安全性改善、品質改善、標準化和流程改善等諸多方面。
03以科研強質實踐創造精神
對於創造與創新，古井強調自主研發和校企聯合的相容、科研突破和人才培養的並重。
比如，目前古井已經設立有院士工作站、博士後科研工作站，以及中國白酒健康研究院、安徽省工業設計中心、大師工作室等諸多技術創新機構，而在今年秋季開釀大典上，還聯合高校成立了古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質研究院。
▲ 古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質研究院揭牌成立。（圖片/網路）
與此同時，在自主研發方面，以周慶伍為首的古井質量團隊，運用高新技術和生物技術改造提升傳統釀酒產業，不僅聚焦於單一環節，更在新產品開發、食品安全防控體系、釀造工藝技術等諸多關鍵技術方面進行攻關和突破。
而在創新人才培養方面，古井以“人才比產品更重要，成長比成功更重要”為人才觀，貫徹落實人才培養新機制，培養出一大批在業內極具競爭力的技術人才。
▲ 古井技術研發團隊與古井科技大樓。（圖片/網路）
據不完全統計，在2016年以來，古井科研團隊已經先後完成了20餘項重大科研專案，重點參與了2項國家科技部重點研發計劃重點專項專案，並獲得省部級以上科技成果獎21項，主導或參與制定地方標準17項，獲批省級新產品2項，授權國家發明專利30項，實用新型專利136項，透過省部級科技成果評價或鑑定10項。
貢獻文化、精益管理、科研強質，這三個方面不僅反映了古井人對於工匠精神堅守、賦予了工匠精神新的內涵，也彙總了古井質量管理的精髓所在。新時代、新發展，工匠精神要與時俱進，更要結合各自企業的特點，求真務實。
