眾所周知，咱們中國的美食數不勝數！既有各地的特色美味小吃，又有整套自成體系烹飪技藝和風味的八大菜系！正因如此，中國也被譽為“美食王國”！說到菜系，大家都知道魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜這八大菜系！

其實，縱觀咱們中國美食的發展史，我們不難發現，陝西很早就是中國飲食文化的起源地！春秋戰國時期，陝西為秦國治地，陝西人也一直以秦人自居，所以，陝西菜也被叫作“秦菜”！

2016年，中國烹飪協會首次釋出《中國陝菜》，裡面錄入了最為經典的陝西菜。可以說都是經過評選，非常出名的陝西菜！今天咱們就取8道最廣為人知的陝西菜，看看你都吃過幾種？

1、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西的傳統名菜，始於唐代。在早期，陝西人把整隻雞叫做“囫圇雞”，而囫圇與葫蘆諧音，所以便有了現在的葫蘆雞！這道菜，對於食材非常的講究，雞要選用西安城南三爻村的倭倭雞，這種雞首先要飼養一年，差不多淨重一公斤左右的時候，才能當做主料；

不僅如此，在做法上也相當的複雜，要先蒸、再煮、後炸，三道工序後，方可成菜！吃的時候，只需蘸著椒鹽，滋味奇香！

2、釀金錢髮菜

釀金錢髮菜是很多老西安人最喜歡的一道菜！首先，這道菜起源於唐代首富王元寶，他在去西域的途中，因為貨物被搶光，幸而有髮菜充飢，才得以回到長安。

多年後，王元寶成為響噹噹的大富豪，所以，很多人都認為他是吃了髮菜才發財的。所以，長安的廚師就用髮菜做成金錢的樣子，備受人們的喜歡。所以，這道菜便從此流傳下來！

小貼士：髮菜是為數不多陸地上的藻類，主要生長在沙漠和貧瘠的土壤之中，但是卻含有極高的營養成分。

3、帶把肘子

帶把肘子顧名思義，就是帶著骨頭的豬肘子！這道菜是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，《中國菜譜》把這道菜譽為秦菜中的第一名菜！

帶把肘子的做法耗時較長，但是成菜後，造形卻相當的別緻，菜型如丘，色如棗紅，入口香醇酥爛，鮮香四溢！如果到了陝西的大荔，只要酒桌上端上這道菜，保準你把你當貴客招待了！

4、紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子是紫陽縣漢王鎮的著名傳統小吃，這道菜最早是從燴菜中演變而來的。很多朋友乍一看以為就是普通的一大盆燉菜，其實，這道菜的用料相當的講究！裡面包含一隻全雞、豬肘子、雞蛋、鮮肉、魷魚、海參共是一種主要的食材，成菜後口感豐富，入口鮮香！

5、奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是源自1000多年前，唐代時期的傳統名菜！之所以叫做奶湯，是因為這鍋湯用的是雞、鴨、肘、筒骨、海米、火腿、乾貝等食材，一起煨成的奶白色的濃鮮湯。此湯入口滋味鹹鮮，回味無窮，魚肉鮮嫩。最為重要的是，此菜是非常不錯的滋補美食，尤其是這個時節最適合吃！

6、溫拌腰絲

溫拌腰絲是陝西菜中嗆菜的代表，同時，也是熱菜涼吃的名菜之一！這道菜的做法極其考究，首先，把豬腰洗淨後，均勻地切成火柴梗般的細絲，然後再入沸水中快速燙過焯水，等到顏色變白時立即撈出。

最後，加入配菜擺盤，把姜、蒜、辣椒等佐料散在表面，用滾熱的椒油自上而下潑下。成菜後，腰絲最大程度地保留了鮮、嫩、脆的口感，尤其是用椒油潑下後，激發出豬腰和調味料的濃香，口感非常的豐富！

七、燒三鮮

雖說陝西位於內陸，但是對於海鮮的運用，一點也不比沿海城市差！比較具有代表性的就是燒三鮮，這道菜要用到海參、魷魚以及魚肚，經過泡發的海參和魷魚，入口軟糯，魚肚脆嫩爽口，好吃的同時，還極具營養價值！

八、三皮絲

三皮絲是陝西菜中非常考究廚師刀功的一道菜！此菜，是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來的一道長安古菜。需要將豬皮、烏雞皮、海蜇皮斜著切成長短粗細一致，大約為一毫米左右的細絲，分別堆砌成山狀，然後再用滾熱的椒油自上而下澆淋。入口後鮮香四溢，尤其是每一種絲都有各自的口感、香味等特點，可以說，口感非常的豐富！

——老於說——

上述提到的葫蘆雞、釀金錢髮菜、帶把肘子、紫陽蒸盆子、奶湯鍋子魚、溫拌腰絲、燒三鮮、三皮絲都是陝西菜非常有名的代表菜之一，也是經過評選的。其次，陝西菜幾乎每一道的背後，都有著濃厚的歷史淵源，而且成菜後色香味俱全，我認為，陝西菜完全不輸八大菜系中的任何一種菜系！

除此之外，陝西的小吃名揚天下，對於喜歡美食的朋友，有機會切記要去嘗一嘗！以上就是今天給大家分享的內容，你還知道哪些不錯的陝西菜，歡迎在評論區留言分享！最後尬，感謝你的觀看，謝謝！