大山裡釀製柿子酒的是三位農民
圖片上正在大山裡釀製柿子酒的是三位農民，左邊大個子農民名叫王宏林，今年75歲，中間的名叫王宏武，今年72歲，右邊的名叫王宏堯，今年也是72歲，他們是堂兄弟，家住稷王山腳下的廟岔村，這裡四面環山，有著獨特的地理條件，大山裡有上百年的柿子樹，每年霜降過後，他們把成熟的柿子採摘回來，品質好的加工成柿餅，剩餘的全部打碎，加上自家制做的玉米麵發酵粉放到大缸裡進行發酵，經過兩個多月的發酵時間，過了大雪時節，才開始蒸制柿子酒。據王師傅講，他家蒸制柿子酒在方圓一帶很有名氣，是唯一使用老祖上留下的木桶蒸酒，這個木桶距今已有上百年曆史了，現在還在一直使用，用木桶蒸製出來的酒味道純正口感好喝，沒有其他的雜味，他們常年喝自己加工的柿子酒。喝了柿子酒可以活血化瘀，對治療關節炎也有奇效，更是逢年過節招待親朋好友的最佳飲品。
大山裡純天然柿子發酵後加工柿子酒
柿子酒的原料主要是大山裡純天然柿子，王師傅說這些柿子樹都有上百年了，聽老人們講，過去日本人在這裡就喜歡吃咱們的柿餅，留下很好的口碑，柿子採摘回來後，經過兩個多月的發酵成為釀製柿子酒的主要原料。
柿子水過濾後倒入蒸鍋開始蒸酒
每年進入大雪時節天寒地凍，看見地上有冰凌後才能開始蒸酒，我好奇地問王師傅，為啥要看到冰凌後才能蒸酒，他說這都是老人們留下的經驗，過去老人們利用雪水和冰凌做冷卻水，這樣能提高出酒率，王師傅把發酵好的柿子水過濾後倒入蒸鍋開始蒸酒。
使用當地的麥草做輔料
憑著多年的經驗，王師傅他們一直使用當地的麥草做輔料，這個麥草就是小麥成熟後，經過碾壓脫粒後篩選出來的，不能讓它淋雨水不能發黴，一直儲存到現在和發酵好的柿子胚攪拌均勻後上鍋蒸酒，這樣才能保證釀出來的柿子酒亮度更好口味更純正。
攪拌好的原料用筐裝入木桶
他們把攪拌好的原料用筐裝入木桶，裝原料也要掌握火候，不能一下子裝滿，慢慢讓下面的熱氣往外冒出來，再裝下一筐，如果一下子裝的太多了，會使木桶裡的熱氣憋住，影響出酒效果。
以前使用煙炭火蒸酒現在使用柴火蒸酒
由於地理條件的優勢王師傅就地取材，在他家門口挖了一個半人深的土坑，做了一個大鍋臺，這樣更方便多人操作，木桶加料的同時， 這時就要加大火力，讓鍋裡的酒水（柿子過濾的水）加快燒開。以前使用煙炭火蒸酒，今年炭價格太貴了，就使用柴火蒸酒。
王師傅使用鐵棒在裝好原料的桶裡扎眼通氣
王師傅說這個木桶還是老父親在世時留下的，是用大山的楸木加工的，桶高有1.5米，桶口徑有1.3米，距今也有上百年曆史了，現在都成老古董了。他從小就跟隨父親學會了這門技術，這些年一直使用這個傳統方式釀製柿子酒。
這個木盤是個圓形的酒水就是順著裡面的槽流出來的
裝好原料後，王師傅安裝專門盛酒的木盤，這個木盤是個圓形的，酒水就是順著裡面的槽流出來的。在木桶上面蓋上降溫的鐵簷子，裡面加上冷卻水，過去使用的雪水和冰凌降溫，現在使用的是窯洞院裡的天井積蓄下的雨水。
酒水順著木盤裡的槽子緩緩流下
一切安裝好後，經過40多分鐘的加火蒸制，酒水順著木盤裡的槽子緩緩流下，可以聞到柿子酒的香氣，這就是老百姓常說的頭酒，頭酒的度數最高能達到70度左右，通酒可以達到40多度。喝柿子酒能活血化瘀，對治療關節炎也有奇效。
剛出鍋的頭酒要先敬火神
王師傅說民間有個說法，剛出鍋的頭酒要先敬火神，圖個吉利多出酒，這個習俗也是老人們留下的經驗。
王師傅是一位退休工人平時老喝家鄉的柿子酒
王宏堯，今年72歲，閒餘時間過來幫助大哥們幹一些力所能及的活，他憑藉多年的品酒經驗斷定酒的度數。
八旬大媽也是一位老品酒師
這位八旬大媽也是一位老品酒師，看到弟兄三個蒸酒專門跑過來喝酒，品嚐過後她連聲說味道老好。
弟兄兩個抬著鐵簷子準備蒸下一鍋
經過兩個多小時一鍋柿子酒完成，弟兄兩個抬著鐵簷子準備蒸下一鍋，這個鐵簷是用生鐵加工成的，口徑大概有1.8米，裡面加水主要起冷卻作用。
夕陽弟兄三人各幹其事
隨著時代的發展，年輕力壯的人都外出掙錢 ，只有他們這一代人還使用老祖上留下的老傳統方式蒸制柿子酒，臨走時，王師傅說歡迎大家來大山裡做客品嚐他家的柿子酒。【圖文原創禁止盜用，瞭解更多百姓故事右上角+關注】
