今天蓉兒為大家分享12道家常菜做法，熱菜冷盤熱湯都有，做法簡單上手，跟著學起來吧！
6熱菜
第1道：雞翅燜面
這個雞翅燜面是飯菜一體，麵條當主食，雞翅當菜，餅皮非常的薄，而且非常的柔軟勁道。吃的時候把鍋裡的雞翅和湯汁一起淋上去拌勻了再吃，這樣餅皮就可以很好地吸收湯汁的味道了，吃起來還有濃濃雞翅的香味，一口雞翅一口麵皮，鮮嫩入味又勁道，連米飯都可以省了。
〖 食材清單 〗雞翅200克麵粉、2克鹽、60毫升開水、50毫升涼水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1個紅菜椒、1個青菜椒、蔥花、薑末、蒜末、1把花椒、3顆八角、1小塊桂皮、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺鹽、1碗清水
〖 製作步驟 〗
1、首先把洗淨的雞翅用刀劃上幾道口子，然後裝入碗中，加1勺白酒，1勺生抽，攪拌攪拌後醃製半個小時；
2、碗中加200克麵粉，加2克鹽增加麵粉的筋性，攪拌均勻後先用60毫升的開水燙麵，邊加邊攪拌，攪成這種絮狀後再加50毫升的涼水和麵，然後再加10克的食用油；
3、現在我們上手揉麵，揉成像這樣光滑的麵糰就可以，直接放到砧板上搓成長條，再分成大小相等的面劑子，再把每一個面劑子揉搓揉搓後整理成圓形；正反面都刷上一層食用油後放入碗中，像這樣就可以，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上；
4、現在我們來切一個紅菜椒，切成小塊後裝入盤中備用，切一個青菜椒，切好後裝入盤中備用；切點蔥花，切好後裝入盤中備用，再來切點薑末和蒜末，全部切好後也裝入盤中備用；
5、我們現在準備點大料，盤子里加1把花椒，三顆八角，一小塊桂皮備用；
6、鍋中倒油，油熱後下花椒、八角、桂皮炒出香味，小火炒幾分鐘後就出香味了，再把它們撈出來不要；現在把醃好的雞翅放進去，小火煎至一面金黃後翻面，直到煎至兩面變成金黃色後下蒜末和薑末，炒出香味後加1勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖提鮮，1勺鹽調味，翻炒均勻後再加1碗清水，蓋上蓋子中火煮開後轉小火慢慢收汁；
7、我們來看一下面團醒好了沒，用手指按壓下，如果沒有馬上回彈，就說明已經醒好了，我們把麵糰取出來放砧板上，用手掌按壓成小餅，然後再用擀麵杖擀成大一點的餅皮，全部擀好後裝入碗中備用；
8、我們先開蓋看一下鍋裡的情況，湯汁已經收得差不多了，把青紅椒倒進去，翻炒均勻後就可以開始放餅皮了，一張張的把餅皮直接鋪在雞翅上面，全部鋪好後蓋上蓋子燜8分鐘，如果餅皮比較多的話，就可以多燜一會兒；
9、隔著蓋子就可以看到餅皮鼓起來了，時間到了，我們的餅皮已經做好了，先把它取出來裝入碗中備用，再往鍋中加點蔥花，翻拌均勻後就可以關火了 ，我們再把餅皮用筷子撕開，然後撕成小塊就可以開動了；
第2道：豆泡塞肉
〖 食材清單 〗香菇（8-10個）、胡蘿蔔、100克牛肉、一小塊豆腐、生薑、一勺生抽、半勺鹽、蔥花
醬汁：小碗清水、一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖，
〖 製作步驟 〗
1、先來切香菇（8-10個），稍微的切小一點，打成末。胡蘿蔔切片後也打成末（半根）。100克牛肉加一塊生薑攪成肉餡兒。最後還差一小塊豆腐，用叉子壓碎就可以，加點豆腐吃起來會更鮮美，一勺生抽、半勺鹽，朝著一個方向攪拌均勻；
2、現在來處理油豆泡，先全部剪開一個面，然後準備一個勺子把裡面掏空，勺子從一個邊下去，然後像這樣挨著轉一圈，一勺子就掏空了裡面的東西，非常的簡單快速，大家可以試一下；
3、再用肉餡填滿，儘可能地壓緊實一些，第一是餡兒比較多，吃起來口感當然是更好了，第二個就是蒸出來會比較有形狀，從口感到顏值就都滿足了；
4、擺盤上鍋蒸，水開後大火10分鐘；
5、這個時間我們剛好用來調醬鍋中小碗清水、一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖，拌一下煮開，這個醬汁我沒放辣椒和大蒜，如果想吃重一點口味的可以加點蒜末和小米辣爆香；
6、10分鐘後我們把油豆泡取出來，淋上醬汁，加點蔥花，一口一個就開始了，吃起來的感覺就像是吃了一大口餡兒一樣，非常的過癮；
雖然不是純牛肉，但它的香氣已經全部混合在裡面，加了香菇和胡蘿蔔，吃起來也不會覺得膩，還有一點點豆腐的味道，非常的鮮香嫩滑，一口咬下去，混合著醬汁的味道在口中慢慢的溢開，吃起來就有點不想停下來的感覺。
第3道：扣碗酥肉
〖 食材清單 〗800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽、2個雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、薑末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 製作步驟 〗
1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用擀麵杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗乾淨後先去皮，接著切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點。
3、切好後倒入碗裡，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的薑末和蒜末，抓拌均勻後醃製20分鐘入味兒。
4、接著我們來調麵糊，碗里加100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽 ，再打入2個雞蛋 ，拌一拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，像這樣就可以了。
5、然後把醃好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好麵糊的肉條一根根地下入鍋裡。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。
7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點點焦黃後撈出來。
8、接著轉大火繼續加熱油鍋，8分鐘下鍋炸。
1分鐘左右酥肉的顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。
9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特別好吃；
10、現在來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行；
11、接著把酥肉裝入碗裡面，倒上調好的醬汁，最後放點生薑在表面；
12、接著入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。
再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
第4道：韭菜炒鴨血
〖 食材清單 〗韭菜、鴨血、姜、小米辣、豆瓣醬、花椒、生抽、鹽
〖 製作步驟 〗
1、韭菜洗淨切段、鴨血切片、姜切絲、小米辣切圈備用；
2、冷水下入鴨血焯水；
3、起鍋倒油，下入花椒、小米辣、薑絲炒香，再加入一小勺豆瓣醬炒出紅油；
4、加入清水燒開，再倒入鴨血，加入一勺生抽，蓋上鍋蓋轉中火燜煮2分鐘，倒入韭菜，加入適量食鹽，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。
第5道：清蒸黃花魚
〖 食材清單 〗黃花魚一條、蔥薑蒜、鹽、蒸魚豉魚、香菜
〖 製作步驟 〗
1、首先將黃花魚處理乾淨，再多衝洗幾遍，在背部劃上幾下，放入薑片醃製一下去腥；
2、切好蔥薑絲備用，切得越細越好；
3、隨後準備一個盤子，盤底放入蔥姜墊底，放入黃花魚，魚肚子上再放薑片，撒一點食用鹽在魚身上，水開後放入蒸鍋大火蒸8分鐘；
4、取出蒸好的黃花魚，把蔥姜夾出來不要，盤子裡蒸出來的水也倒掉。
5、起鍋熱油，放入蒜末幹辣椒炒香，再淋到魚身上，倒入適量蒸魚豉油，香菜稍微點綴即可上桌享用啦！
第6道：乾鍋千頁豆腐
〖 食材清單 〗千頁豆腐、五花肉、青紅辣椒、蔥、油、蠔油、醬油、鹽、雞精
〖 製作步驟 〗
1、千頁豆腐切薄片；五花肉切片、青紅辣椒切圈、蔥切蔥花備用；
2、 乾淨鍋少油，放入五花肉煸炒，炒到捲曲後，放入蠔油和醬油；
3、 接著放入千頁豆腐、適量鹽、雞精， 混合均勻，然後再撒上青紅椒圈，翻炒均勻就可以出鍋啦。
4冷盤
第1道：酸辣檸檬鳳爪
酸辣檸檬鳳爪，在你沒有胃口或心情不佳時，吃上一盤自制的檸檬鳳爪，一定會令你胃口大開，精神爽快。
〖 食材清單 〗雞爪、洋蔥、小米椒、香菜、檸檬、1勺白酒、1勺鹽、3片生薑、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末
〖 製作步驟 〗
1、首先將買來的雞爪清洗乾淨，去掉腳趾甲，切成小塊，冷水倒入雞爪，加1勺白酒、1勺鹽、3片生薑，蓋上蓋子用大火煮20分鐘；
2、趁著煮雞爪的時間來準備配菜，洋蔥切成小塊，小米椒切成圈，香菜切成段，檸檬切成片，全部切好之後裝盤備用；
3、煮好的雞爪放入冷水中泡5分鐘，瀝乾水分後倒入大碗中，加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末 ，最後將切好的小米椒、洋蔥、香菜、檸檬片加進去，用筷子攪拌均勻，密封好後放冰箱冷藏一夜，好吃到流口水的雞爪就做好了。
第2道：涼拌豬耳朵
〖 食材清單 〗豬耳朵1只、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、豬耳朵清理乾淨；
2、薑切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗淨備用；
3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗淨切末；
5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；
7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！
第3道：綠豆涼粉
Q彈好吃的綠豆涼粉，這應該是全網最簡單的方子了，不用費勁的去過濾出綠豆澱粉，也不用加任凝固劑，只需要一碗綠豆和一碗清水，然後攪一攪就能輕鬆完成。
〖 食材清單 〗200克去皮綠豆、450克清水、蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油 辣椒
〖 製作步驟 〗
1、先來泡豆子，200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮的綠豆做出來的成品是黃色的，沒有去皮的綠豆做出來是綠色的，口感沒有區別，只是顏色不一樣。
2、綠豆泡好後用手指輕輕一捏就碎了，接著倒出來瀝乾水分。
3、然後倒入破壁機中，再加清水打成豆漿，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡過後大約是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打幾遍 ，打成細膩的豆漿。
5、大碗裡放上濾網，然後把打好的豆漿倒出來，擠出豆漿濾出豆渣，這樣做出來的口感更細膩。
6、接著倒入鍋中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然後開中小火繼續煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。
7、慢慢的鍋裡的豆漿就變得濃稠了，繼續煮，感覺到鍋裡的阻力越來越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關火了。
8、這個過程我只用了5分鐘，非常的簡單快速。
9、接著準備一個玻璃碗，倒入煮好的豆漿糊糊，表面用勺子抹勻，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時。
10、3個小時後取出倒扣脫膜，這時候的綠豆涼粉就做好了，真的是超級的嫩，QQ彈彈的，切片了就可以裝盤了。
11、接著我們再來準備個涼拌汁，蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。
12、拌勻後淋到涼粉上就可以開吃了。
第4道：醬黃瓜
〖 食材清單 〗5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生薑、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒
〖 製作步驟 〗
1、我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，夏天真的就是吃黃瓜的季節，無論是醃菜和泡菜都離不開它。
2、黃瓜洗乾淨後直接來切，先把頭尾去掉，然後再切成小段兒
生薑我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。
4、黃瓜瓤不要扔，加點白糖拌一拌也很好吃。
5、醃黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎麼辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小米辣，我這裡大概是20克，切成小圈圈就可以了。
生薑我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。
7、黃瓜醃好後我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
8、撈出來後加清水沖洗乾淨，可以多衝洗幾次以免太鹹，沖洗完以後用雙手使勁把水分擠幹。
9、接著裝入乾淨的盒子裡來，然後倒入完全晾涼的醬油 ，再來160克白糖，60克白酒，最後把切好的配菜都一起倒進來。
戴著手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過了。
密封好後放入冰箱儲存，隨吃隨取非常方便，取得時候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以儲存時間會更久一些。
2湯
第1道：芋頭煲
天冷了，來上一鍋熱乎乎的芋頭煲，軟綿又熱乎。
〖 食材清單 〗荔浦芋頭半個、五花肉300克、香菇6個、蝦仁1小把、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉
〖 製作步驟 〗
1、我們先來泡點幹香菇和蝦仁，香菇6個、蝦仁1小把，加水清洗乾淨後再用溫水泡發。
2、接著來處理五花肉，這一塊兒肯定是用不完，一小半就夠了，大約是300克，切片後先放一旁備用。
3、接著來處理芋頭，先削皮，這個芋頭是荔浦芋頭，個頭比較大，口感也比較細膩好吃，削好後加水沖洗一下。
4、然後開始切，先對半切開，今天用一半就夠了，切成片就行，可以稍微的厚一點，切好後我們直接把芋頭放入砂鍋裡來。
5、接著再把五花肉也加進來，讓每一片芋頭中間都夾上一片五花肉，全部擺放好後就可以了。
6、這時候我們的香菇和蝦仁也泡好了，撈出來瀝乾水分，水不要倒掉留著等下用。
7、接著起鍋熱油，加蔥薑蒜爆香，然後把香菇和蝦仁都倒進來一起炒。
8、炒香再把香菇水倒進來，接著來調味兒，鹽 、白糖、生抽、老抽 、蠔油、胡椒粉 。
9、大火煮開後倒入砂鍋中，蓋上蓋子後轉中小火燉30分鐘。
10、開蓋就聞到香味兒了，芋頭煮的軟綿綿的，五花肉也煮得軟爛入味兒了，出鍋後撒上小蔥花和小米辣點綴下。
11、熱乎乎的芋頭煲就做好了。
粉粉的芋頭搭配五花肉，吃起來一點都不油膩，尤其是芋頭和五花肉一起吃，真的是又香又軟，一點點油膩的口感都吃不出來。還有這個湯汁也非常濃郁，香菇也吸飽肉香，吃起來又鮮又入味兒。
第2道：藕丸子湯
〖 食材清單 〗豬肉500克、蓮藕1節、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒20顆、生抽、老抽、鹽、雞精、糖
〖 製作步驟 〗
1、先來泡糯米，200克糯米加水清洗乾淨，然後提前泡一夜備用。
2、接著來準備花椒水，20顆花椒加開水泡10分鐘，充分地激發出香味兒。
3、豬前腿肉1斤先清洗一下，然後再泡30分鐘，把裡面的血水泡出來。
4、泡好後先去皮，然後再改刀切塊兒。
切好後加到絞肉機裡面打成肉餡兒，盛出來後先放一旁。
5、接著準備400克蓮藕，先削皮，再切塊
6、再來半根兒胡蘿蔔，150克就夠了，削皮後同樣切塊兒。
7、全部切好後分別加到絞肉機裡打成小顆粒，一定不要打得太碎了，帶點顆粒感吃起來會更清脆。
8、全部打好後再來切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花，生薑切碎，大蒜也切成末。
9、我們準備一個大碗，先把肉餡兒倒進來，接著分幾次把泡好的花椒水也倒進來，朝著一個方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺有阻力的時候就可以了。
10、再把胡蘿蔔、藕、蔥薑蒜都加進來，接著開始調味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，最後再打入1個雞蛋，攪拌均勻後餡兒就調好了。
11、起鍋燒水，用虎口擠出丸子，再用勺子舀入鍋裡，鍋裡的水不要煮開了，溫熱的轉態下鍋，這樣煮出來的丸子不會散開。
12、煮到全部飄起來就熟了，舀出來就可以吃了，撒點小蔥花就可以開動了。
這個做法非常簡單，吃起來卻非常鮮嫩，丸子裡面還有蓮藕的顆粒感，清脆又爽口，真的特別好吃。
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