科倫坡嫩牛粒拚紅東星
原料：
特級牛肉一百克，東星斑肉50克、姜3克，蜜豆1克，雞蛋1枚，脆漿粉2克，印度脆米片2克。
調料：
黑椒汁2克，精鹽2克，薑汁水1克，新加坡白醬油2克，料酒2克，橄欖油3克。
製作：
1.將牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。
2.東星斑魚肉用薑汁水、精鹽、料酒、白醬油醃製3分鐘，撈起和雞蛋黃拌均勻，拍上脆漿粉，放入預熱烤箱，用180度烤5分鐘左右，至表皮脆金黃。
3.將牛肉、東星斑肉裝盤，稍微點綴，再將黑椒汁煮熱淋入即可。
製作關鍵：魚肉選一斤半至兩斤的東星斑，其肉質比較好。
低溫豬肉韭菜粉末燒焦去皮彩椒醬
原料:
豬腿肉100克，迷你小蘿蔔1個，油菜花適量，韭菜葉150克，百里香3克，黑胡椒20克，鹽10克，黃油15克，彩椒醬適量。
製作:
1、將豬腿肉加鹽、黑胡椒醃至入味，放入真空袋中，加黃油、百里香，以59.5℃低溫煮12小時，取出，放在炭火烤爐上烤制15分鐘，碼盤；
2、將韭菜葉洗淨，放入脫水風乾機中以65℃風乾28小時，取出，磨成粉末；
3、將彩椒醬淋入盤中呈圓狀，放上洗淨的迷你蘿蔔，點綴油菜花，撒韭菜粉即可。
彩椒醬的製法：將紅彩椒1個烤至表皮變焦，去皮，入料理機中，加小洋蔥1個、大蒜20克、辣椒仔20克、鮮檸檬汁40克、蜂蜜15克、黃油15克、芥末醬15克打勻，過濾即可。
杏鮑菇鵝肝
原料：
鵝肝，杏鮑菇，蜜豆，蔥粒，蒜粒，高湯，鹽，生抽，糯米粉。
製作：
1、將杏鮑菇洗淨，擦乾水分，改刀切成大小相等的塊，用猛油炸至呈金黃色，撈出加高湯煨至入味；
2、將鵝肝去筋膜，切成大小相等的塊，拍勻糯米粉，用不粘鍋煎至八成熟、呈金黃色，瀝油；
3、將蜜豆擇淨，過油後飛水，加鹽略炒；鍋入油燒熱，入蔥粒、蒜粒爆香，入杏鮑菇塊、蜜豆，加生抽，入煎鵝肝翻炒均勻，出鍋碼盤做造型即可。
金桔鵝肝果
原料：
金桔皮250g，開水1000g，蜂蜜200g、鵝肝80g，核桃果仁30g，跳跳糖1包。
製作：
1.主料加一起煮開十分鐘出味。
2.煮好的料待稍涼一點，撈出桔皮，加同煮的蜂蜜水70g，一起放入攪拌機打碎。
3.打碎的金桔漿倒入耐高溫不粘毯上攤薄，入烤箱用100度的溫度烤45分鐘即成果皮（攤涼就可以用）。
4.將果皮切成正方形糖果紙大小，將鵝肝，果仁，跳跳糖包入，擰成糖果形即可。
特點：造型別致，酸甜適口，層次分明，令人耳目一新。
照燒秋茄
原料：
杭茄，新鮮核桃仁，甜豆粒，杏鮑菇，可食用花草，黑松露醬，南瓜泥醬，蔬菜高湯，天婦羅粉，照燒醬，橄欖油，鹽。
製作：
1.將核桃仁去皮，汆水，炒熟，甜豆粒汆水，杏鮑菇切片，入160℃熱油炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.將杭茄去皮，切長條，入蔬菜高湯滷至入味，撈出，拍勻天婦羅粉，入六七成熱油炸脆，撈出，刷勻照燒醬，入烤箱以180℃烤1分鐘～2分鐘，取出碼盤；
3.另取杭茄不去皮，一開二，入六七成熱油中略炸，撈出，入蒸箱蒸2分鐘，取出，刀背略斬，加黑松露醬、橄欖油、鹽拌勻，放入模具底層，加入核桃仁、甜豆粒、可食用花草、杏鮑菇片、南瓜泥醬即可。
製作關鍵：將茄子先炸一遍再蒸，這樣茄子成熟快，且茄肉不易變黑。
點評：杭茄糯口，口感細緻。一種茄子兩種味道，照燒秋茄味濃，黑松露茄子清香，兩種茄子對比，口感碰撞，有趣又美味。
香草油法國吉拉多生蠔佐卡露咖鱘魚籽醬
原料：
法國吉拉多生蠔1只、卡露咖鱘魚籽醬2克，迷迭香1根，百里香2根，麥芽糊精10克，檸檬汁少許。
調料：
橄欖油5克。
製作：
1.吉拉多生蠔開殼取肉，保留原汁，淋上少許檸檬汁。
2.迷迭香、百里香、橄欖油混合一起浸泡3小時，拌入麥芽糊精形成輕盈粉末。
3.取卡露咖鱘魚籽醬放在生蠔肉上，放上拌好的香草油麥芽糊精，底下鋪上沙冰即可。
青醬拌蜀南竹毛肚
原料：
幹竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小蔥葉20克。
調料：
鹽1克，味精1克，雞精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油適量。
製作：
1.把幹竹毛肚用冷水泡發好，改刀成塊後入水鍋汆水，撈出瀝水。
2.小木耳泡發好，與豌豆入水鍋汆熟，備用。
3.把小蔥葉剁成蔥末，納碗淋入熱油燙熟燙香，備用。
4.將竹毛肚塊納盆，加入熟木耳、熟豌豆、蔥末、鹽、味精、雞精、味粉、香油拌勻裝盤，稍加點綴即成。
