土豆燒雞
製作：
1.把淨土公雞斬成塊後，下到七成熱的油鍋裡，炸至表面乾硬時，撈出來瀝油。另把土豆削皮切成塊，然後投熱油鍋裡炸至表面硬脆。
2.鍋裡留底油，投薑片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節並淋一點藤椒油，翻勻便出鍋裝盤。
冒拌蒜泥白肉
原料：
豬二刀肉150克、乳瓜80克、大蔥30克、紅衣獨蒜200克、複製醬油80毫升、生抽60毫升、紅油120毫升、紅葉生菜、芹菜葉、苦苣葉、橘子皮、薑片、蔥節、鹽、味精、料酒、鮮湯各適量
製作：
1.將豬二刀肉改成寬8釐米、高5釐米的大塊，放入冰櫃凍硬，再用刨片機切成厚0.15釐米的薄片。另將乳瓜片成長薄片，大蔥切成片。
2.將紅葉生菜切成絲，芹菜葉撕成小片，苦苣葉撕小塊，備用。橘子皮切成銀針絲，納盆加鹽碼半小時，擠去水分。再將紅葉生菜絲、芹菜葉、苦苣葉、橘皮絲和勻。
3. 將獨蒜放入小碓窩，加適量鹽製成茸，倒入碗中，加複製醬油、生抽、紅油、鹽、味精調勻，即得蒜泥醬。
4.將蒜泥醬放入盤內，擺入捲成卷的乳瓜片，再放大蔥片。
5.鍋中摻水，加入薑片、蔥節、料酒燒開，放入豬肉片，煮40～50秒撈起來，再放入鮮湯內煮2分鐘，撈在盤中大蔥片面上，撒上拌勻的蔬菜料，稍點綴即成。
石鍋豬手
原料：
豬蹄1只（約500克）、芋頭250克、泡椒節50克、泡薑絲40克、泡椒醬、剁椒醬各20克、芹菜節30克、香蔥節10克、蒜瓣10克、幹青花椒5克、薑片、蔥段、料酒、泡椒油各適量
製作：
1.豬蹄治淨，斬成小塊後入沸水鍋汆一水，再撈入加有薑片、蔥段和料酒的高壓鍋，壓至軟糯待用。另把芋頭也壓至軟糯。
2. 鍋裡放泡椒油燒熱，下蒜瓣（拍破）、泡薑絲、泡椒節、幹青花椒、泡椒醬和剁椒醬炒香，下壓好的豬蹄塊和芋頭，摻適量清水，收至汁濃入味時，撒入芹菜節和香蔥節和勻，出鍋盛在燒燙的石鍋內，即成。
紅燒鴨
製作：
1.把土鴨宰殺治淨，取鴨肉剁成塊，鴨心、鴨肝、鴨腸等切成片待用；鴨血凝固後劃成小塊，入沸水鍋裡汆一水，撈出待用。另把青尖椒與小米椒切成節。
2.淨鍋放菜油燒熱，倒入鴨肉塊和姜塊煸炒至水汽幹，倒出瀝油後放在不鏽鋼盆裡，放上小米椒節、薑片、大蒜（見圖1、圖2）。
3.鍋裡留底油，下泡椒、豆瓣醬和適量香料炒香，摻入清水煮出味後，加鹽、白糖、味精調味，再倒在裝有鴨塊的盆中。
4.加入啤酒，以中小火慢燒至鴨塊軟熟時，加入鴨雜和鴨血同燒入味（見圖3）。出菜時，把燒好的鴨肉入鍋，加入青椒節炒勻，起鍋裝窩盤裡即成（見圖4、圖5）
泡椒豆花鮑魚
原 料：
鮑魚10個、嫩豆花300克、泡椒醬25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小蔥節2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、雞精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鮮湯、水澱粉、花椒油各適量
製作：
1. 鮑魚治淨，表面剞花刀，入沸水鍋煮斷生，撈出待用。將豆花入水鍋煮透，然後墊在燒燙的石鍋裡。
2. 鍋上火入泡椒油燒熱，加入泡椒醬、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，摻入鮮湯，下入壓好的鮑魚，調入雞精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鮑魚燒入味後勾芡，淋入花椒油，起鍋倒入石鍋，撒小蔥節即成。
乾鍋牛雜
原 料：
牛心、牛肚、牛腸、牛舌各30克、筒筍50克、藕片20克、黃瓜片30克、青椒、紅椒、香料、幹辣椒節各20克、乾紅花椒、蒜瓣、老薑片、野山椒各10克、鹽、雞精、味精、蠔油、熟芝麻、萬弗藤椒油、自制香料油、色拉油、香菜各適量、 川式滷水1鍋
制 作：
1.把牛心、牛肚、牛腸、牛舌初加工並治淨，然後下入川式滷水鍋裡用小火滷熟，撈出來改刀成條。另把筒筍、青椒、紅椒分別切條，待用。
2.鍋裡倒入色拉油燒至六成熱，下牛雜條和筒筍條滑油，倒出來瀝油。
3.淨鍋燒熱，倒入自制香料油燒至五成熱，下乾紅花椒（少許）、蒜瓣、老薑片、野山椒炒香，再下香料、幹辣椒節，然後下入滑過油的牛雜條。
4.倒入筒條、青椒條、紅椒條和藕片，調入鹽、味精、雞精、蠔油，最後淋入適量的藤椒油，起鍋盛入底下墊有黃瓜片的盛器內，撒些熟芝麻，以香菜葉點綴即成。
新派手撕鴨
此菜是在油酥鴨基礎上改良而來。傳統油酥鴨滷過後油炸，斬件裝盤，蘸辣椒麵食用。這裡改油炸為煸炒，使鴨肉更易融合其他調料的香味。
原料：
麻鴨1只（約2000克）幹辣椒絲75克小蔥段、薑片、蒜片、乾花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米澱粉、熟白芝麻、川味滷水、色拉油各適量
製作：
1.麻鴨宰殺治淨後，入水鍋汆水。然後放入燒開的川味滷水中滷製20分鐘，關火後悶半小時左右，撈出晾涼，斬下鴨頭、鴨掌，鴨身用手撕成均勻的塊，碼上薄薄的一層玉米澱粉備用。
2.淨鍋上火，炙鍋後倒適量色拉油燒熱，下入鴨塊煸炒至吐油，加入乾花椒、薑片、蒜片、幹辣椒絲，煸炒出香味且辣椒絲出色，調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許滷水，淋入花椒油，撒入小蔥段炒勻起鍋，撒入適量熟白芝麻即可。
